Sådan dekrystalliserer du honning hurtigt

Simone kan lide at lave gør-det-selv-tilbehør og spare penge. Hun kan lide at dele sine projekter med andre håndværkere.

I morges klokken 6.30 sad jeg helt oprejst i sengen med store øjne i vild skræk. “Min GUD,” tænkte jeg, “det er brødbagelørdag, og min honning er fuldstændig krystalliseret!” Krystalliseret honning gør intet for at hjælpe gæren med at blive aktiveret i en fuldkornsbrødopskrift. Jeg var nødt til at afkrystallisere min honning, og jeg var nødt til at afkrystallisere den hurtigt.

Det er almindelig konvention, at man afkrystalliserer honning ved at lægge glasset i en gryde med kogende vand. Nogle mennesker bruger også mikrobølgeovn på honningkrukker i korte perioder, indtil honningen er formbar, men ikke varm. Jeg kunne ikke ty til nogen af disse metoder af tre grunde:

1. Jeg er ikke nogen aristokrat i fine bukser, og derfor kommer min honning i en billig plastikbeholder, som IKKE ville klare sig godt i simrende vand ELLER i mikrobølgeovnen (det er en dårlig idé at mikrobølge plastikbeholdere, medmindre de er BPA-fri og specielt betegnet som mikrobølgeovnssikre).
2. Selv hvis min honning var i en glaskrukke, ville jeg ikke have lyst til at vente, mens jeg varmede det hele op.
3. Jeg havde kun brug for at afkrystallisere en lille klat honning (43 gram, for at være præcis) til min brødopskrift. Hvorfor skulle jeg afkrystallisere hele skidtet?

Og derfor tyede jeg til en metode, som jeg selv har opfundet for at få mit brød i gang hurtigt og med succes.

Sådan afkrystalliserer du små partier honning meget hurtigt uden mikrobølgeovn

For hurtigt at gøre den honning, jeg skulle bruge til min opskrift, flydende, gjorde jeg følgende:

1. Fyldte min elkedel med vand og fik den til at varme op.
2. Målte de 43 gram honning, jeg havde brug for til mit elskede fuldkornsbrød, ud i en lille, lavvandet glasskål.
3. Placerede glasskålen i en større lavvandet keramisk skål.
4. Venter på, at mit vand kogte, og hældte derefter vandet i den større skål.
5. Så min honning hurtigt dekrystallisere, mens jeg lejlighedsvis omrørte den med en smørkniv og skiftede det hurtigt afkølende vand ud med mere varmt vand.

Man kunne vælge den samme fremgangsmåde ved at placere honningen i en glasskål over en lille gryde med kogende vand, men min elkedel koger vand så hurtigt, at dette var hurtigere. I løbet af fem minutter var min honning glat og klar til brug, og jeg havde langt mindre besvær med at hælde den op, end jeg ville have haft, selv om den havde været i sin normale, oprindelige tilstand.

Hvad med dig?

Tips om de mere konventionelle metoder

Hvis du hellere bare vil afkrystallisere AL din honning og have den i en fin glaskrukke (i stedet for en billig plastikkrukke), er her nogle tips til at afkrystallisere den med succes:

• Vær forsigtig med at sætte en måske kølig krukke i meget varmt vand. Den kan knække, hvis der er for stor temperaturforskel, så overvej at lade krukken stå i gryden, mens du bringer vandet til kogepunktet.
• Du kan også overveje at sætte krukken i lige overskyllet vand for at undgå chokket fra meget forskellige temperaturer.
• Sæt ikke en plastikflaske i en gryde med kogende vand eller i mikrobølgeovnen.
• Hvis du sætter din honning i mikrobølgeovnen for at genoplive den, skal du sænke effektintensiteten og kun mikrobølge i sekunder ad gangen og kontrollere mellem trinene.
• Hvis du gerne vil dekrystallisere en lille mængde, men ikke har varmt vand ved hånden, kan du lægge den i en skål, der tåler mikrobølgeovn, og mikrobølgeovne den ved reduceret effekt i intervaller på 5-10 sekunder, indtil den er formbar.
• Hvis du ønsker at afkrystallisere en hel krukke, men ikke har et komfur ved hånden, skal du placere krukken i en dyb skål og hælde varmt vand fra en elkedel i skålen.

Går honning til at blive dårlig?

Nej, honning bliver ikke dårlig. Mange mennesker lider af en almindelig misforståelse om, at krystalliseret honning på en eller anden måde er “blevet dårlig”. Dette kunne ikke være længere fra tilfældet!

Faktisk set går nogle honninger, som er blevet behandlet (ved at blive opvarmet til 180 grader og passeret gennem et meget fint filter) for ikke at krystallisere så let, glip af en masse enzymer og pollenpartikler, som giver honning bedre smag og duft. Så hvis din honning krystalliserer, bør du tage det som et godt tegn!

Hvorfor krystalliserer honning?

Honning krystalliserer naturligt. Faktisk holder honningbierne deres bistader ret varme (omkring 93 grader) for at holde deres honning dejlig flydende. Når honningen afkøles, krystalliserer den (hvilket betyder, at frøkrystaller i honningen, som er små stykker krystal, på en måde hjælper den kolde honning med at danne et krystalgitter omkring dem).

Den temperatur, hvor dette sker, varierer afhængigt af frøkrystallerne i honningen (den kan krystallisere, hvis temperaturen falder til under 70 grader, endda!), selv om krystalliseringens vendepunkt typisk ligger mellem 40-45 grader (hvilket er omkring hvad min lejlighed bliver til, når jeg beslutter mig for at tilføje lidt dikensiansk flare ved at lade mit vægvarmelegeme stå slukket på vinterdage). Noget jeg nyder negativt).

Krystalliseret honning er på ingen måde “værre” end mere tyktflydende honning. Faktisk er det nogle steder almindeligt at se krystalliseret honning solgt i dagligvarebutikker (det kaldes ofte for “cremet honning” i denne stat). Hvis du gerne vil krystallisere din egen honning, skal du bare lægge den i køleskabet.

Judy på December 25, 2017:

Ja, problemet jeg har er, hvordan jeg får den

mængde jeg vil have fra honningflasken, når den er helt krystalliseret, før jeg kan følge din metode????

Kristen Howe fra Northeast Ohio på June 02, 2015:

Gode ideer Simone. Det er ret interessant at vide om metoder til krystalliseret honning. Voted up!

naej på februar 25, 2014:

Jeg fandt det faktisk interessant, at de fleste websteder, der synes at være folk, der producerer honning, siger, at du aldrig bør mikrobølgeovn honning. Når man gør det bliver det til et simpelt guld sødemiddel uden alle de egenskaber, der gør honning gavnlig. Dette er på grund af den måde mikrobølger opvarmer mad.

moonlake fra Amerika den 26. marts 2013:

Sjovt jeg så denne hub. I dag stod jeg og kiggede på min krystalliserede honning og tænkte at jeg skulle gøre noget. Jeg skal bruge det til mine søde boller om morgenen. Nu kan jeg følge den måde du gjorde det på. Stemte op.

Faythe Payne fra USA den 26. marts 2013:

Wow..jeg vidste ikke at man kunne revitalisere honning…jeg smed det altid ud ..troede det var dårligt..tak for tipsene …

Sinea Pies fra Northeastern United States den 11. april 2012:

Må være forsigtig. Opvarmning af honning i for lang tid kan starte en brand med sort sod. Jeg gjorde det, ved et uheld, for år tilbage. Yikes! Skræmmende!

Simone Haruko Smith (forfatter) fra San Francisco den 06. februar 2012:

Whoah- sprængte honningbeholdere! Lyder skræmmende. Ja, denne metode er ret solid, og god til mindre partier. Jeg kan varmt anbefale den!

Jason Menayan fra San Francisco den 06. februar 2012:

Godt råd – jeg elsker time-lapse-fotograferingen af dit sukker, der dekrystalliserer! Jeg indrømmer, at jeg gør de 5-sekunders udbrud i mikrobølgeovnen metode. Hvis du ikke passer på, vil beholderen svulme op og siver honning ud eller, endnu værre, sprænges. Jeg vil nok gøre, hvad du foreslog næste gang.

Simone Haruko Smith (forfatter) fra San Francisco den 30. januar 2012:

Wow, jeg kan ikke tro, at honningen faktisk fik skimmelsvamp på sig, homesteadbound! Måske er der kommet et eksternt forurenende stof ind i krukken? Jeg kan ikke forestille mig, hvordan mikrobølgeovn alene kan have forårsaget det. Yikes!

Og oooh! Jeg kender også en familie, der driver et bistade i Alameda. Gad vide om vi tænker på de samme folk! Og det her er fascinerende… krystalliseret honning på grøntsager? Jeg har aldrig set NOGEN honning på grøntsager før… spændende!

Jep – det er ikke nødvendigt at opbevare det på køl, Glenn Stok! Og hahaa, jeg står op kl. 6:30 og bager brød, så du ikke behøver at gøre det! Jeg elsker at gøre det.

Oh, du godeste, Les Trois Chenes… lige når jeg tror, at du ikke kan blive endnu sejere, kommer du med sådan noget som dette… opdrætter du virkelig dine egne bier? Det er så smart.

Det er sandt, Dave Mathews! Mikrobølger kan være ret praktiske til en masse ting. Jeg undrer mig ærligt talt over, hvorfor jeg undgår at bruge min når det er muligt…

Dave Mathews fra NORTH YORK,ONTARIO,CANADA den 30. januar 2012:

Mikrobølgeovn den nødvendige mængde er sikkert hurtigt og nemt omkring 10 sekunder på høj og voila.

Les Trois Chenes fra Videix, Limousin, South West France den 29. januar 2012:

Vi holder vores egne bier, og vi gør intet ved dem. Det starter livet flydende, og når vinteren kommer, og temperaturen falder, krystalliserer det naturligt. Vi har nu dejlig, fast sukkerholdig honning. Hvis man genopvarmer mister man noget af det gode. På den anden side, hvis du har standard honning og virkelig vil have den flydende, så er opvarmning meget forsigtigt den måde at gøre det på.

Glenn Stok fra Long Island, NY den 29. januar 2012:

Jeg opbevarer altid min honning i køleskabet for at holde den fra at blive dårlig, og selvfølgelig krystalliserer den. Så det gjorde mig interesseret i at læse din Hub. Og jeg lærte et par ting af dig, som jeg ikke vidste. Først og fremmest ved jeg nu, at jeg ikke behøver at bekymre mig om, at honningen bliver dårlig. Og du har også lært mig, at honning, der er behandlet, så den ikke krystalliserer, mangler vigtige enzymer. Det vidste jeg ikke. Nu vil jeg kigge efter den cremede honning, næste gang jeg skal ud og handle. Men jeg håber ikke, at du forventer, at jeg skal stå op kl. 6.30 om morgenen en lørdag for at bage brød.

Peter Allison fra Alameda, CA den 29. januar 2012:

Gode råd til folk, der elsker honning. Jeg får honning fra en lokal “avler”, der har sine bier lige bag sit hus i Alameda, og han støtter helt og holdent denne metode. Selv kan jeg godt lide bekvemmeligheden ved at hælde den flydende honning på korn, havregryn osv, men jeg kan virkelig godt lide krystalliseret honning til at smøre på grøntsager – som kål, squash, løg når jeg griller dem. Seriøst, smør kål med krystalliseret honning, pak det ind i folie og grill det – fantastisk. Undskyld for det overdrevne svar her!

Cindy Murdoch fra Texas den 28. januar 2012:

Der skete en interessant ting med min sidste krukke med honning. Der voksede skimmelsvamp på den, noget som jeg ikke ville have troet muligt. Men efter at have talt med min mand, da den havde krystalliseret sig, havde han opvarmet den i mikrobølgeovnen. Jeg tror, at han må have gjort den for varm og dræbt alt det gavnlige ved den – herunder dens bakteriebekæmpende evner. Så ja, man skal være forsigtig med opvarmning – for varmt er ikke godt!