Geografi
Med hensyn til den asiatiske variant er det stadig ikke så almindeligt at finde persimoner på dit lokale marked, sandsynligvis på grund af et par faktorer. For det første er persimoner ikke gode til at blive sendt, og når de bliver sendt, bliver de ofte sendt umodne. For det andet er det Californien, der på grund af sit milde klima og en tradition for persimmonedyrkning er det land i USA, der dyrker flest frugter kommercielt – og det er ikke meget. For det meste er kakimonen fortsat en eksotisk frugt, der enten er indsamlet i naturen, dyrket til kommerciel produktion i lille skala eller dyrket som prydtræ.
Spise kakimoner
Opbevaring
For at modne din Hachiya skal du opbevare bladet med siden nedad på dit køkkenbord. Denne proces kan tage flere dage og bør ikke forhastes, så du ikke får en mundfuld tanniner i munden. Fuyus skal derimod bevare en sprød konsistens og opbevares bedre i køleskabet.
Køkken
Der er to genveje, du kan tage for at fremskynde modningen. Den ene er, at du kan lægge en persimmon i en forseglet beholder sammen med et æble eller en banan, to frugter, der producerer ethylengas, som vil blødgøre en Hachiya på omkring tre til fire dage. Den anden teknik er at fryse umodne persimoner ned. Når persimonen er helt optøet, er den klar til at spise, når den er blød som gelé, men der er delte meninger om, hvorvidt denne genvej er besværet værd. Det hævdes, at smagen af en optøet persimmon ikke kan måle sig med en persimmon, der tålmodigt er modnet på dit bord eller på et træ.
Selv om man er omhyggelig med at modne ordentligt, er persimoner bedst at spise rå. Fuyu kan skæres i skiver og tilsættes til salater eller spises ud af hånden som et æble. Fans af Hachiya-pomikoen roser dens buddinglignende konsistens, når den er fuldt modnet, og man bruger en ske til at skrabe det indre ud med. Faktisk er det høje indhold af pektin i persimoner historisk set blevet brugt til at lave gelé og som fortykningsmiddel. Frugten kan også tilsættes til muffins og kager.
Konservering
Frostning og dehydrering er en glimrende måde at konservere din persimmonhøst på. Hvis du har lidt tid til rådighed, er den traditionelle japanske måde at konservere persimoner på, kaldet hoshigaki, at snore dem op og massere dem dagligt i tre til fem uger, indtil de er bløde og tygge. Du kan også lave persimongelé.
Næringsindhold
Kapersimonen er en fremragende kilde til A- og C-vitamin. En frugt giver henholdsvis 55 procent og 21 procent af de anbefalede daglige værdier. De er også en god kilde til fibre og mangan. Hvis smagen ikke var nok, bør folk holde sig fra umodne persimoner, fordi tanninerne, mavesyren og det ufordøjelige plantemateriale kan danne en bezoar: en hård masse, der kan føre til maveobstruktion og operation.