Det er godt for din families sundhed, godt for gården og godt for miljøet at købe frisk, upasteuriseret mælk fra en lokal gård. NOFA/Mass arbejder for at gøre sikker, sund rå mælk let tilgængelig i Massachusetts.
Liste over råmælksmejerier i Massachusetts
Kort over råmælksmejerier i Massachusetts
Kommende lovgivning til støtte for distributionen af rå mælk i Massachusetts
NOFA/Mass mener, at rå mælk, når den håndteres korrekt, er en sikker og meget næringsrig fødevare. I øjeblikket er det kun tilladt at sælge rå mælk fra en certificeret råmælksproducents ejendom. Vi støtter lovforslag S.2483, indgivet af senator Anne Gobi, som vil tillade levering af råmælk direkte til kunderne, så længe mælken er blevet solgt inden leveringen.
Ret nu er der meget få råmælksmejerier i den tætbefolkede østlige del af staten. Kunder, der ønsker råmælk fra dette område, er ofte nødt til at køre en time eller mere til et råmælksmejeri. Ved at åbne markedet gennem levering vil markedet for råmælk kunne betjene flere kunder og øge de små mejeriers økonomiske vitalitet.
Hvis du ønsker at støtte legaliseringen af levering af råmælk, så find dine lovgivere (både rep. og senator) og tilskynd dem til at støtte levering af råmælk, S.2483.
Mere oplysninger om råmælk
– Oplysninger om råmælk til forbrugere (herunder en liste over råmælksmejerier i Massachusetts)
– Oplysninger til producenter af råmælk
– Ressourcer og oplysninger om råmælk
Følg Massachusetts Raw Milk Network på Facebook
NOFA Raw Milk Brochure – begge sider
Hvad er råmælk?
Mennesker over hele verden har malket dyr (køer, får, geder, kameler osv.) i tusindvis af år – og har forbrugt den rå mælk direkte og konserveret den i form af mejeriprodukter.
Pasturiseret mælk (opvarmet til over 160 °F) er et relativt nyt produkt. Pasteurisering blev indført for mindre end et århundrede siden som en reaktion på mælk, der blev produceret i bymejerier af køer, der blev holdt i stalde og fodret med industrielt affald – hovedsageligt fra destillerier. Forurening af denne mælk blev kontrolleret ved at opvarme den (“pasteurisere” den) for at dræbe alle bakterier, både de gode og de dårlige.
Snart forsvandt bymejerierne, men pasteuriseringen forblev. Nu lærer et stigende antal mennesker, at frisk mælk fra nærliggende mælkeproduktionsbedrifter – hvor køerne stadig græsser udendørs og drives efter økologiske og bæredygtige metoder – ikke behøver at blive pasteuriseret. Det smager bedre, er mere gavnligt for menneskers og miljøets sundhed og støtter direkte de lokale landmænd og lokalsamfund. I Massachusetts er der mere end 24 gårde, der består strenge inspektioner og er certificeret til at sælge rå mælk fra deres gårdbutikker. Besøg en af disse gårde for at få mere at vide om dette vitale og sunde produkt.
Hvorfor er råmælk så godt?
Råmælk er den ultimative fuldkornsmad. Det indeholder mange næringsstoffer, der er vigtige for menneskers sundhed, og det leveres komplet med ledsagende enzymer og aminosyrer, der er nødvendige for, at menneskekroppen kan udnytte disse næringsstoffer.
Råmælk indeholder:
- Høje niveauer af calcium og andre mineraler og de enzymer, der er nødvendige for at omsætte disse mineraler. Disse enzymer ødelægges i pasteuriseringsprocessen.
- En overflod af gavnlige bakterier, der kan genoprette balancen i et fordøjelsessystem, der ikke er i stand til at behandle mange fødevarer, og som kan genoprette immunsystemet. Disse gode bakterier hjælper med at producere og assimilere vitaminer og mineraler, bekæmpe sygdomme og regulere kroppens processer. Pasteurisering ødelægger alle bakterier i mælk.
- Vand- og fedtopløselige vitaminer, hvoraf to tredjedele eller mere bliver ødelagt under pasteurisering. Vitaminerne B6 og B12 ødelægges næsten fuldstændigt under pasteurisering. Mere end 50 % af mælkens C-vitaminværdi går også tabt ved pasteurisering. Mælk fra græsfodrede køer har et højere indhold af A- og D-vitaminer og indeholder flere omega-3-fedtsyrer (“de gode fedtstoffer”) og konjugeret linolsyre (CLA).
- Et fedtniveau, der er nødvendigt for, at kroppen kan optage mælkens calcium og protein. Pasteuriseret fedtfattig eller skummetmælk er en ineffektiv kilde til calcium.
- Enzymerne fosfatase, som er afgørende for optagelsen af calcium, lipase, som hjælper med fordøjelsen af fedt, og laktase, som hjælper med fordøjelsen af laktose. Pasteurisering ødelægger imidlertid alle tre af disse enzymer.
- Aminosyrer, der er afgørende for kroppens evne til at reparere væv, omsætte protein og generere energi. Pasteurisering gør disse syrer ubrugelige.
Økonomiske fordele ved rå mælk
I 1950 havde Massachusetts næsten 5.000 mælkeproduktionsbedrifter. I 2008 er der færre end 180 tilbage. Hovedårsagen til denne tragedie er økonomisk. Stigende brændstof- og foderomkostninger i den nordøstlige del af landet betyder, at lokale mejerier ikke kan konkurrere med store, industrialiserede opstaldningsmejerier, der opererer i Midtvesten og Canada. Frisk rå mælk sælges imidlertid på gården for 6 til 10 dollars pr. gallon – 3-4 gange det, som aftappere betaler.
Når forbrugerne køber mælk direkte fra landmanden, er de med til at bevare deres samfund ved at betale en rimelig pris. På den måde kan landmanden dække sine omkostninger og få råd til at forsørge en familie.
Miljømæssige fordele ved rå mælk
Gårde, der sælger rå mælk og modtager en detailpris, er mere bæredygtige, hvilket betyder langsigtet bevarelse af åbne områder og brug af forvaltningsmetoder, der er gavnlige for miljøet.
Køer er sundest, når de har mulighed for at være udendørs og græsse på en græsmark. Til gengæld gøder de jorden og oplever færre dyresundhedsproblemer. Når køerne græsser på græs, er der brug for mindre energi til at slå, presse og flytte hø, hvilket reducerer forbruget af fossilt brændstof og mindsker kulstofpåvirkningen fra produktionen af et værdifuldt levnedsmiddel.
Massachusetts har mange små græsbaserede mejerier, der er i stand til at fremme langsigtede bæredygtige landbrugsmetoder, der beskytter miljøet og bevarelsen af landdistrikterne og landbrugskarakteren i Massachusetts.
Hvordan malkekøer genopretter landskabet i Massachusetts (pdf)
Praktiske fordele ved råmælk
Råmælk er ekstremt alsidig. Mælken og fløden kan adskilles, og fløden kan bruges til at lave smør, kærnemælk, fløde, is og creme fraiche. Mælken kan spises direkte eller bruges til at lave kefir, yoghurt og ost.
Den friske og rene gårdfriske mælkes friskhed og renhed fører til meget lidt spild. Mælk købt frisk fra gården kan holde sig op til to uger på køl i op til to uger. Hvis den bliver sur, er mælken – i modsætning til pasteuriseret mælk, som bliver dårlig – stadig sund og kan bruges til bagning, kiks, pandekager osv.
Overstående oplysninger stammer fra en NOFA/Mass-brochure, Raw Milk in Massachusetts.
Support the Raw Milk Network
Dette netværk støttes af medlemmer af NOFA/Mass. Bliv venligst medlem i dag!