Til Rao’s marinarasauce:
Fjern tomaterne fra dåserne, og læg dem i en stor skål, og gem saften. Knus tomaterne med hænderne. Fjern og kassér den hårde kerne fra stængelenden og eventuel hud og hård membran. Sæt dem til side.
Kom olien i en stor, ikke-reaktiv gryde ved middellav varme. Tilsæt løget, og lad det stege, indtil det er blødt og lige begynder at blive brunt, ca. 3 minutter. Rør hvidløg i, og kog, indtil det er blødgjort, ca. 30 sekunder. Rør tomaterne og den reserverede saft i. Smag til med salt. Øg varmen, og bring det i kog. Sænk straks varmen til lav varme, og lad det simre, indtil det er let fortykket, ca. 1 time.
Rør evt. basilikum og oregano i, og smag til med peber. Fortsæt kogningen 1 minut mere. Tag den af varmen, og server.
Til Rao’s kødboller:
Bland de tre hakkede kødstykker i en stor skål. Hak fed hvidløg, og tilsæt det til kødblandingen, idet kødet fordeles i skålen, som om du laver en brønd. Tilsæt derefter persille, salt, peber og æg efterfulgt af vand. Begynd at drysse osten ud over vandet, som om den dækker det, og drys derefter brødkrummerne ud over osten.
Når alle ingredienser er tilsat, blandes fra ydersiden af skålen mod midten, idet skålen roteres, mens du blander, indtil det er godt blandet. Når du er færdig, formes blandingen til den ønskede størrelse, som du foretrækker.
Frikadellerne kan derefter bages eller steges.
Bages: Læg kødbollerne på en bageplade, og bag dem ved 350° i 25 til 30 minutter. Tag dem af panden, og kom dem i marinarasaucen, og lad dem simre ved svag varme.
Stegning: I en mellemstor sauterpande tilsættes olien ved middelhøj varme. Når olien er varm, kommes kødbollerne i panden, og de steges til de er gyldne på begge sider i ca. 6-7 minutter på hver side. Tag dem op af panden, og tilsæt dem i marinarasaucen, og lad dem simre ved svag varme.
Når de er færdige, serveres de på tallerkener og toppes med mere marinarasauce. Servér.