Opskrifter kan være en god måde at tilberede ribben for første gang. Det eneste, du skal gøre, er at følge med i hvert enkelt trin og inkludere hver enkelt ingrediens i opskriften, og dine ribs burde blive gode, ikke sandt? Nå, men ikke altid. Ser du, hvis du vil røge ribs på grillen, er det vigtigt at kende visse grundlæggende ting, såsom hvordan du vælger den rigtige ribbensplade, og hvordan du forbereder dine ribs korrekt. Hvis du er nybegynder, skal du tage dig tid til at lære disse 10 nyttige tips til ribbenrøgning. Du ved aldrig, måske begynder du bare at afvige fra opskrifter og lave dine egne opskrifter.
- De 10 bedste tips til at røge ribs
- Vælg en plade med kød og fedt, der er jævnt fordelt
- Fjern membranen
- Når du har påført din rub, skal du køle
- Afprøv en marinade
- Beslut hvilken slags tekstur du vil have dine ribs skal have før røgning
- Kog dine ribben over indirekte varme
- Røg dine ribben med benet nedad
- Prøv at sprøjte dine ribben under hele røgningsprocessen
- Bedøm, hvornår dine ribben er færdige efter udseende og følelse
- Røg dine ribben på en Pit Boss Pelletgrill
- Rib-opskrifter for begyndere
- Dry Rub Smoked Ribs
- Easy Sweet Smoked Ribs
- Røgede oksefarseribs
De 10 bedste tips til at røge ribs
Følg disse 10 tips for at forstå det grundlæggende i at røge ribs på grillen:
Vælg en plade med kød og fedt, der er jævnt fordelt
Det er ret almindeligt at se en plade med ribben (især med baby back ribs), hvor den er tyk og fuld af kød i den ene ende og lidt mager i den anden. Hvis du vælger en plade, hvor kødet og fedtet er så jævnt som muligt, får du en jævn tilberedning hele vejen igennem. Intet er værre end at have fugtige og møre ribben i den ene ende og tørre, tyggede ribben i den anden ende. Hvis de gode plader er blevet plukket over i butikken, må du bare skære pladen over på midten og smide den tykkere side på tidligere end den magre side.
Det er også vigtigt at vælge en plade med en rimelig mængde fedt i den også. Du behøver ikke et ton fedt, men hvis du har et forhold på ca. 80/20 mellem kød og fedt, vil det være med til at sikre, at kødet forbliver fugtigt og mørt gennem en lang røgning. Efterhånden som fedtet smelter i løbet af den lange tid, vil saften være med til at forhindre, at ribbenene tørrer ud.
Fjern membranen
Dette er et let trin for en nybegynder at overse, da de fleste, der begynder, ikke engang er klar over, at membranen findes. Men hvis den bliver siddende, kan det resultere i, at dine ribben bliver ret tygge. Det kræver lidt øvelse at fjerne membranen korrekt, men jo mere du laver mad, jo nemmere bliver det.
Se videoen nedenfor, som viser dig, hvordan du fjerner den:
Når du har påført din rub, skal du køle
Så du har fjernet membranen og påført rubben på dine ribs, som det stod i opskriften. Så er det tid til at smide dem på grillen, ikke? Nå, nej. Du skal lade dem ligge i køleskabet i mindst en time.
Hvorfor?
Når du lader dine ribs ligge et stykke tid, efter at du har påført din rub, får de vandopløselige ingredienser mulighed for at opløses. Efterhånden som de opløses, dannes der en glasurlignende væske, som begynder at trænge ind i kødet. Jo længere tid du lader det sidde, jo mere indtrængning. Dette resulterer i, at smagen fra rub’en spredes dybt ind i kødet.
Afprøv en marinade
Du behøver ikke at marinere ribs, men det skader heller ikke. For at nedbryde noget af musklerne og fedtet skal du sørge for at have en eller anden form for madolie (vi anbefaler ekstra jomfruolivenolie for smagens skyld), syre (citronsaft), eddike (æblecider), sojasovs (for salt) og krydderurter (rosmarin). Du skal ikke bekymre dig om peber og sukker, for det vil være en del af rubben. Sørg for, at den beholder, du marinerer ribbenene i, er stor nok til, at de kan være helt nede i væsken. Forsegl den og læg den i køleskabet i mindst 8 timer.
Beslut hvilken slags tekstur du vil have dine ribs skal have før røgning
Før du overhovedet tænder din grill eller røgeovn, skal du planlægge, hvordan du vil have, at dine ribs skal føles, når du bider i dem. Vil du have ribben, der falder af benet, eller vil du have, at de skal have en lille smule tyggeevne, som når du bider i en bøf? Det er afgørende for, hvordan du vil tilberede dem, hvilken konsistens du ønsker.
Hvis du f.eks. ønsker ribben, der falder af benet, kan du vælge mellem flere forskellige metoder til at opnå dette mål, hvoraf den mest populære er 3 2 1-metoden.
3 2 1-metoden er ret enkel. Ryg dine ribs i 3 timer ved 225°F i 3 timer. Fjern dem derefter fra grillen og pak dem ind i enten lyserødt slagterpapir eller aluminiumsfolie med en lille mængde væske. Derefter lægger du de indpakkede ribs tilbage på grillen i 2 timer ved 225°F. I løbet af denne tid vil ribbenene dampe en smule, og den resulterende damp vil hjælpe med at nedbryde kødet, fedtet og brusk. Det sidste trin er at fjerne ribbenene, pakke dem ud og lægge dem tilbage på grillen ved 225°F, indtil de har nået den ønskede mørhed (det bør ikke tage længere end 1 time). Hvis du ønsker at anvende sauce, skal du gøre det i de sidste 15 minutter, så saucen har en chance for at karamellisere.
Der findes naturligvis variationer af denne metode (2 2 2 1 f.eks.), men indpakningen er det vigtigste. Hvis du vil have mere tygge på dine ribs, foreslår vi, at du ryger dem ved en lav temperatur (225°F til 250°F), uindpakket, hele vejen igennem.
Kog dine ribben over indirekte varme
Når du ryger noget kød, er det et krav, at det skal tilberedes væk fra flammerne. Direkte varme vil tilberede overfladen for hurtigt, hvilket resulterer i en forkullet ydre skorpe og tyndt, tykt kød. For at visse kødtyper (den slags, der er bedst til røgning, som f.eks. ribben) kan blive ordentligt mørt, skal kødet, fedtet og bruskbrusken have tid til at blive nedbrudt.
Røg dine ribben med benet nedad
For at sige det enkelt, når du ryger dine ribben med benet nedad (hvor kødsiden kigger lige op mod dig), vil røgen trænge mere jævnt ind i kødet og gennem alle ribbenene. Når du ryger med benet opad, samler saften sig nær midten af knoglerne og forhindrer røgen i at trænge dybt ind i kødet.
Prøv at sprøjte dine ribben under hele røgningsprocessen
Hvis du sprøjter dine ribben (eller tørrer dem), kan du hjælpe med at holde dem fugtige under den lange røgningsproces. Hvis du ryger dine ribs uindpakket hele vejen igennem, skal du sprøjte hver time i de første 3 timer og hver halve time i de sidste 3. Hvis du pakker dem ind, skal du sprøjte hver time i de første 3 timer.
Med hensyn til selve væsken afhænger det af, hvilken slags kød du røger, samt af dine personlige præferencer. Hvis du f.eks. skal ryge svineribs, kan du prøve æblejuice og æblecidereddike. Sødmen i æblejuicen vil passe godt til svinekød, mens eddiken hjælper med at forhindre, at det bliver for sødt. Til oksefarseribs kan du prøve oksebouillon.
Der er et argument for ikke at sprøjte (sprøjte kan nogle gange forhindre en fuldt dannet bark), men vi mener, at begyndere bør bruge denne teknik for at hjælpe med at sikre fugtighed. Efterhånden som du bliver bedre til at størkne dine rub- og marinadeopskrifter, kan du prøve ikke at sprøjte og se, hvad der fungerer bedst for dig.
Bedøm, hvornår dine ribben er færdige efter udseende og følelse
Teknisk set er dine ribben færdige, når den indre temperatur når 160°F for svineribs og 145°F for oksekødsribben. Kollagen og fedt smelter dog overalt fra 190°F til 203°F, så det er bedst at afgøre, hvornår de er færdige ved at se og føle efter. Tag først din temperaturføler og stik den ind i kødet. Gør den det let at glide med lidt eller ingen anstrengelse? Hvis ja, så er det sandsynligvis godt at gå. Tjek farven. Hvis du har påført sauce, er den så blevet karamelliseret efter din smag? Til sidst tager du din tang og tager pladen op lige i midten. Er ribbenene stive, eller er de fleksible? Hvis der er en smule eftergivelighed eller endda en lille revne i kødet, er det tid til at trække.
Røg dine ribben på en Pit Boss Pelletgrill
At være opmærksom og lære disse grundlæggende principper kan være en proces i sig selv. Har du som nybegynder virkelig lyst til at gå igennem processen med at lære også at styre ild og røg? Med brugervenlig temperaturkontrol og Bigger. Hotter. Heavier. konstruktion, der holder på varmen og ryger bedre end konkurrenterne, er en Pit Boss Wood Pellet Grill perfekt til alle, der ønsker at røge ribs på grillen, uanset om det er en nybegynder eller Pit Master.
Rib-opskrifter for begyndere
Nu hvor du kender det grundlæggende, får du her nogle enkle opskrifter på ribben, som du kan afprøve:
Dry Rub Smoked Ribs
Denne opskrift kan måske afgøre debatten om dry rub vs. wet rub en gang for alle. Måske ikke, men disse Dry Rub Smoked Ribs er så nemme at lave og fyldt med enkle, søde ribssmag, at du måske vil opdage en ny favorit måde at krydre dine baby back ribs på. Vores Pit Boss Sweet Heat Rub er en favorit blandt fans, fordi den ikke overdøver ribbens kødfulde og røgede smag. I stedet er den lige nok sød og varm til at være et perfekt supplement.
Ingredienser:
- 1 RACK BABY BACK RIB
- 1 TABLESPOON OLIVEOLIE
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
Anvisning:
- Start din Pit Boss på “smoke”. Når den er tændt, skal du indstille temperaturen til 225°F.
- Fjern membranen fra bagsiden af ribbenene. Gnid ribbenene med olivenolie, og smør derefter begge sider generøst med Sweet Heat Rub. For at opnå en dybere smagsindtrængning skal du forsigtigt klopke krydderierne ind i kødet og lade det trække i køleskabet i mindst en time.
- Ryg ribbenene i ca. 5 timer, eller indtil temperaturen er mellem 180°F og 195°F, og kødet er mørkt, glansfuldt og let at rive fra hinanden.
- Når ribbenene er færdige, tages de af grillen, og de hviler i 5 minutter, inden de serveres.
Easy Sweet Smoked Ribs
Det kan ikke blive meget nemmere end dette. Med Pit Boss Sweet Rib Rub som den eneste ingrediens er tilberedningen en leg.
Røgede oksefarseribs
Hvis du skal lave røgede oksefarseribs, kan du lige så godt lave dem med store, søde og velsmagende krydderier. Vi har den perfekte opskrift på fed smag med generøse mængder oksekød. Det tager måske lidt tid, men det er en opskrift, som du kan sætte og glemme i et par timer, mens du går i biffen eller laver nogle gøremål i huset.
Ingredienser:
- 1/4 CUP HOT SAUCE
- KOSHER SALT
- KARSE BLACK PEPPER
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
- 4 POUND RIB(S)
Vejledning:
- Smørbradbøffer:
- Start din Pit Boss op. Indstil derefter temperaturen til 250°F.
- Skræl membranen af knoglesiden, og fjern overskydende fedt.
- Rub ribbenene ned med hot sauce, og krydr generøst med Sweet Heat, salt og peber.
- Sæt ribbenene på grillen. Indsæt derefter din kødsonde, inden du lukker låget for at tilberede dem.
- Kontroller dine ribs efter 3-4 timer. Hvis den ene side steger hurtigere end den anden, skal du vende dem om.
- Når oksekødet når en temperatur på 195°F, skal du begynde at teste ribbenene for at se, om de er gennemstegt. Da den færdige temperatur kan variere, skal du foretage en kontrol med hver gang temperaturen stiger med 3°F.
- Når ribbenene er færdige, tages de af grillen for at lade dem hvile.
- For at lade ribbenene hvile: pak dem stramt ind i folie. Pak dem derefter ind i et håndklæde, og læg dem i en tør, tom køleboks i 1 time.
- Skær dem mellem benene for at servere og nyd dem!