Røget fyldte poblano-peberfrugter med hakket oksekød giver masser af sydvestlig smag i en low carb-version af fyldte peberfrugter. Blomkålsris kan nemt erstatte almindelige ris i denne dristige, fyldte poblano-opskrift.
Jump to Recipe Print Recipe
DIT POST INKLUDERERER AFFILIATE LINKS FOR AT DELE DE TING JEG ELSKER.
Jeg elsker sydvestlige smagsoplevelser med dristige krydderiblandinger og pikante, røgede smage. Jeg har aldrig mødt et taco-fyld, som jeg ikke kunne lide. Jeg er også en stor fan af fyldte peberfrugter og kan lide at fylde dem med sjove ting som disse Sloppy Joe fyldte peberfrugter eller Philly Cheesesteak fyldte peberfrugter.
Denne opskrift på fyldte poblano peberfrugter kombinerer en velsmagende hakket oksekød filing med røget poblano peberfrugter til en anden velsmagende tage på fyldte peberfrugter. Jeg holder den lav carb ved at erstatte hvide ris med blomkålsris i fyldet i disse fyldte poblanos.
Hvad er en poblano-peber?
En poblano-peber er en ret mild chilipeber, som stammer fra Pueblo, Mexico. De tilberedes traditionelt som chili rellenos. Peberfrugterne er forkullet og skrællet, fyldt med ost, dyppet i en æggeblanding, stegt og serveret med en tomatsauce. Den tørrede form af poblano-chilien, Ancho-chilien, bruges til tilberedning af røde saucer som f.eks. mole.
Poblano-peberfrugter er fantastiske til en livsstil med lavt kulhydratindhold. Ikke alene har de et væld af smag, men en peberfrugt i gennemsnitlig størrelse indeholder kun 6 gram kulhydrater i alt. Desuden har de mange anvendelsesmuligheder i køkkenet.
I madlavningen kan du bruge poblano-peberfrugter til:
- Stegning
- Stuffing: Chile rellenos som disse chorizo chile rellenos
- I saucer som denne Kylling med poblano-flødesauce ELLER
- Mole-sauce (Ancho-chile)
Du kan fylde dem med en række forskellige slags fyld. Jeg kan især godt lide disse fyldte poblano-peberfrugter med hakket oksekød, men du kan fylde dem med et hvilket som helst kulhydratfattigt fyld efter eget valg.
Er poblano-peberfrugter stærke?
Poblano-peberfrugter er milde, men deres varme kan dog variere. Selv to poblano-peberfrugter fra den samme plante kan have forskellige grader af varme.
De fleste poblano-peberfrugter ligger mellem 1000 – 1500 scoville-enheder. Sammenlign det med jalapeno-peberfrugten, som ligger mellem 2500-5000 scoville-enheder. Det meste af peberfrugtens varme findes i de hvide kernede årer og kerner. Så hvis du kan lide din mad mild, skal du fjerne de hvide årer og frø ved at skrabe dem ud med en ske (hvis den er rå) eller ved hjælp af dine fingre eller en lille parringskniv (hvis den er kogt). Hvis du kan lide det stærke, skal du lade dem blive i.
Hvad er en erstatning for poblano-peber?
Selv om du kan finde poblano-peber i de fleste store dagligvarebutikker i byområder og områder, der grænser op til Mexico, kan du erstatte en Anaheim-peber, hvis du ikke kan finde dem i din lokale købmand. De er lidt mindre, lysere i farven og kan være mildere til skarpere end en poblano-peberfrugt med 500-2500 scoville-enheder. Du kan endda bruge en grøn peberfrugt, men du vil gå glip af den vidunderlige røgede smag.
Tips til at lave Low Carb fyldte poblano-peberfrugter med hakket oksekød
Poblano-peberfrugter har en hård ydre hinde. Det er traditionelt at forkulle og fjerne denne hud, før man bruger peberfrugten i opskrifter. Dette resulterer i en vidunderlig kompleks røget smag – det er også sikrer en mør peberfrugt. Jeg ser mange bloggere springe dette trin over, men jeg mener, at det er vigtigt. Men jeg er villig til at møde folk på halvvejen.
Jeg blærer og skræller altid mine poblano-peberfrugter, men jeg ved godt, at det ikke er alle, der er til det ekstra skridt. Det er helt i orden. Jeg har gjort det nemmere for dig ved at fjerne skindet fra den ene side. Peberfrugten får stadig den røgede smag, toppen/siderne er møre, og undersiden steger helt på panden.
I denne opskrift lagde jeg dem under en meget varm bradepande i et par minutter for at forkulle dem. Alternativt kan du forkulle peberfrugterne over en gasflamme eller på en varm grill. Jeg fandt ud af, at det var nok at sværte kun den ene side under grillen.
Det sparede tid at sværte den ene side og gav stadig den samme lækre røgede smag, som jeg elsker så højt. Plus, de resulterende peberfrugter var møre uden at blive for sarte. Det hjalp med at bevare peberfrugtens integritet, så de ikke flåede fra hinanden, mens årerne og kernerne blev fjernet.
Når du har forkullet peberfrugterne under grillen, dækker du dem løst med et stykke folie og lader dem dampe. Brug derefter en lille skærekniv til at skære peberfrugterne lodret 1/4 tomme fra toppen til 1/4 tomme til bunden. Fjern de lysere farvede årer og kerner (2-3 årer pr. peberfrugt).
Mens peberfrugterne hviler, sauteres løg, hvidløg og hakket oksekød på komfuret. Når hakket oksekød er gennemstegt, tilsættes dine krydderier, tomatpuré og oksebouillon. Jeg bruger en blanding af krydderier for at skabe et smagfuldt, fedt fyld. Krydderierne omfatter spidskommen, rent chilipulver og en knivspids kanel.
Når fyldet er afkølet, røres blomkålsris og ost i oksekødsblandingen. Skub derefter fyldet i de tilberedte peberfrugter, og top peberfrugterne med mere ost. Bag peberfrugterne i 15 minutter ved 350 F.
Servér dem straks. De er lækkert perfekte som de er, eller du kan toppe dem med et hvilket som helst antal af dine foretrukne toppings, herunder creme fraiche, græskarkerner, frisk koriander eller salsa.
LOW CARB TIP: Vær forsigtig med at købe chilipulver. Jeg køber ikke mit chilipulver i krydderiafdelingen i købmandsbutikken. Chilipulveret i denne afdeling er ikke rent chilipulver, men blandet med sukker og andre krydderier. I stedet køber jeg små pakker med rent californisk chilipulver og rent new mexicansk chilipulver. Det findes i en afdeling af min købmandsbutik med små mængder af meget billige krydderier pakket i plastikposer. Hvis din købmand ikke fører rent malet chilipulver, kan du også prøve dette chilipulver, som jeg fandt på Amazon.
Note: En ubehagelig herre kaldte dette for en BS-opskrift og sagde, at mine peberfrugter ikke var blæret og skrællet. De viste peberfrugter blev lavet præcis som jeg beskriver i opskriften, og de er lækre.
Stuffed Poblano Peppers with Mexican Ground Beef
Print Pin
Ingredienser
- 4 Poblano-peberfrugter (ca. 8 oz hver)
- 1 pund magert hakket oksekød
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 kop løg i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk Tomatpuré
- 1 spsk Rent malet chilipulver
- 1 1/2 tsk Malet spidskommen
- 1 kop Oksekødsbouillon (eller 1 tsk oksekødsbasis og 1 kop vand)
- 1 lille knivspids Kanel
- 1 kop Blomkålsris, kogt
- 1 1/2 kop Monterey Jack Cheese, revet (6 oz)
- 2 spsk hakket koriander (eller 1 spsk hakket frisk oregano)
- Salt og peber efter smag
Til topping
- Kilantro
- Kost
- Pumpefrø
- Salsa
- Syre fløde
- Limekiler
Anvisning
-
Tilberedning:
-
Tænd for grillen på højt blus. Tør poblano-peberfrugterne med et viskestykke, og læg dem på en bradepande i et enkelt lag. Svært eller forkullet toppen af peberfrugterne i 4-7 minutter afhængigt af din grillovn. Dæk løst til med et stykke folie, og sæt dem til side.
-
Tilpas løget i tern, hak hvidløget, og hak koriander. Stil dem til side. Åbn dåsen med tomatpuré. Riv osten.
Metode:
-
Sæt olie, løg og hvidløg i en 10-tommers pande ved middelvarme, og svits 1-2 minutter, indtil løgene begynder at blive bløde. Tilsæt hakket oksekød, og findel det med en træspatel, indtil det har en fin struktur og er gennemstegt.
-
Tilsæt tomatpuré, chilipulver, spidskommen, kanel og oksebouillon, og rør rundt, indtil det er blandet. Læg folien fra peberfrugterne løst over gryden, og lad det hele simre, indtil det meste af væsken er absorberet. Rør koriander i, juster krydderierne, og lad det hele køle af.
-
I mellemtiden skrælles den forkullede hud fra poblano-peberfrugterne. Med en lille, skarp kniv skæres der en lodret snit fra toppen af peberfrugterne til spidserne. Sørg for at starte og slutte sprækkerne ca. 1,5 cm fra toppen og bunden. Fjern de lyse membraner (normalt 2-3 pr. peberfrugt) på indersiden af peberfrugterne for at reducere varmen – eller lad dem blive siddende, hvis du kan lide det stærke. Fjern kernerne med en lille ske. Overfør peberfrugterne til en lille bageplade med kant eller et stort ovnfast fad.
-
Varme ovnen op til 350 F og sæt risten i midterste position.
-
Rør blomkålsris og 1 kop ost i den afkølede oksekødsblanding.
Fyld poblanos. Top med den resterende ost. -
Bag i 15 minutter, eller indtil fyldet er varmt, og osten på toppen smelter. Slå den med et pres lime for at give den et pift.
-
Serves til 4 personer med en peberfrugt pr. portion. 7 nettokulhydrater pr. peberfrugt/portion.
-
Servér med en lille grøn salat (low carb/keto) eller chips og salsa. Opbevar eventuelle rester på køl og genopvarm dem i mikrobølgeovnen eller tildækket med folie i ovnen ved 350 F, indtil midten er varm.
Næringsindhold
Chorizo Chile Rellenos