Denne superhurtige røde karrysuppe med kokos er klar på kun ca. 15 minutter, og den er meget tilpasningsdygtig. Tilsæt kylling eller rejer, kom de grøntsager i, der er i sæson, og som du har ved hånden, tilsæt nudler, eller lad være. Den er cremet, fyldig og nem at lave.
I fortsættelse af de enkle middagsidéer om ugen bringer jeg dig en af mine go-to, super hurtige måltider. Jeg laver og deler denne ofte på mine Instagram stories, og jeg får konstant beskeder om opskriften. Det virker næppe som en opskrift for mig, i betragtning af hvor let det er, og at jeg sjældent selv måler, men here we go.
<span data-mce-type=”bookmark” style=”display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;” class=”mce_SELRES_start”></span>
Jeg smider ofte denne suppe sammen, når jeg ikke har noget planlagt, og jeg har lyst til, trøstende og alligevel hurtigt. For mit hjem er det ingredienser, som jeg altid har på lager. Vi har altid kogt kylling ved hånden, rotisserie eller rester af strimlede kyllingelår, som jeg tilbereder i batch i starten af ugen. Du kan også tilføje rejer, da de koger op i den varme bouillon i løbet af blot et minut eller to. Hvis du tilføjer ukogt kylling, skal du blot skære den i små stykker og give suppen et par minutter mere.
Siden jeg har spist low carb, foretrækker jeg generelt at tilføje tangnudler til min røde karrysuppe, men courgettenudler er også en god mulighed. Ting risnudler eller bønnetråde er også vidunderlige muligheder, hvis du kan tåle dem. Grøntsager er et must i denne suppe. Jeg foretrækker babyspinat, men grønkål, rødbede eller andre grønsager kan også bruges. Jeg elsker også at tilføje ærter og/eller grønne bønner. Opskårne zucchini ville også være dejligt. Blomkål og broccoli er mere hjertelige, men er en vidunderlig tilføjelse. Hvis du har dem i nærheden, er røde, orange eller gule peberfrugter en dejlig tilføjelse af farve, smag og sprødhed, og tilsæt dem i begyndelsen sammen med løget. Prøv også at tilføje hakkede eller i tern hakkede tomater til sidst.
Det mest vidunderlige ved denne suppe er de mange lag af komplekse smagsnuancer i betragtning af, hvor lidt arbejde der er nødvendigt. Der er den cremede, fyldige kokosmælk, den lette varme fra karrypastaen, limesaften giver en frisk, klar syrlighed, og for dem, der tilsætter fiskesauce, får man en smuk, velsmagende, umami funk (funk på den bedst mulige måde, naturligvis).
5 min
- 1 spiseskefuld kokosolie (eller ghee)
- 1 lille hvidt eller gult løg, skåret i tern
- 2 store fed hvidløg, hakket (eller ¼ teskefuld hvidløgspulver)
- 1 spiseskefuld frisk ingefær, revet (eller ¼ teskefuld tørret ingefær)
- 2 spiseskefulde rød karrypasta
- nåle røde peberflager, valgfrit for lidt mere krydderi
- 4 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon, med lavt natriumindhold
- 1 spiseskefuld fiskesauce, valgfrit
- 2 kopper kogt kylling, strimlet*
- 1½ kop fuldfed økologisk kokosmælk på dåse
- 4 kopper babyspinat eller andet grønt (grønkål, rødbede osv.)
- 1 lime, presset i saft
- Kelpenudler, kogte tynde risnudler, zucchininudler osv
- friske limefrugter
- frisk koriander, mynte og/eller thailandsk basilikum
- løg
- usødet kokosflager
- I en mellemstor til stor gryde ved medium varme tilsættes kokosolien. Tilsæt løget, og svits det i 3-5 minutter, indtil det er gennemsigtigt og mørt. Tilsæt hvidløg, ingefær og rød karrypasta. Kog yderligere 3-5 minutter, indtil det dufter, under meget hyppig omrøring.
- Tilsæt bouillon og fiskesauce, hvis du bruger den, og pisk godt for at kombinere. Bring det hele til en let simren, og tilsæt den kogte kylling og kokosmælk.
- Skimmer, indtil kyllingen er gennemvarm. Tilsæt babyspinat, og rør rundt, så det blandes og visner.
- Finér med frisk limesaft, og inkluder lidt limeskal, hvis du foretrækker det.
- Servér straks over tang, ris eller zucchini-nudler.
Du kan også bruge rejer eller andre skaldyr, juster igen kogetiden efter behov
Egenskaber: Jeg foretrækker babyspinat, men grønkål, rødbede eller andre grønne grøntsager kan også bruges. Andre muligheder: ærter, grønne bønner, zucchini, blomkål, broccoli, bok choy eller Bruxelles, røde, orange eller gule peberfrugter, hakkede tomater osv