Mælkechokolade og Nutella-mousse omgiver en fyldig kakaobrownie smurt med cremet Nutella. Hvis det ikke er imponerende nok, er det hele omsluttet af en smuk mælkechokoladespejlglasur og dekoreret med en spiselig guldstænk.
Denne fantastiske kage vil helt sikkert imponere dine venner og familie i denne juletid, og med lidt velplanlagt tidsforvaltning er den virkelig meget nemmere, end du måske tror.
Jeg har haft lyst til at lave en chokoladespejlglasur, lige siden jeg lavede de blåbærspejlglaserede kager sidste sommer (kan du bebrejde mig for at ville spejlglasere alt? Alt for smukt!)
Som det viser sig, kan du nemt lave mælkechokolade eller mørk chokolade spejlglasur ved blot at udskifte den hvide chokolade. Alt andet i opskriften er identisk, og det samme gælder processen.
Mens jeg normalt siger, at når det gælder chokolade, skal man vælge mørk eller gå hjem, så er det i dette tilfælde mælkechokolade, der er stjernen (og jeg ville ikke have det på nogen anden måde). Sammen med Nutella giver det en unik sød dessert med lag af kontrasterende teksturer og komplementære smagsvarianter.
Se bare de lækre lag, som hver især er gode i sig selv, men som er fantastiske i kombination.
En fyldig kakaobrownie smurt med et lag cremet Nutella.
En let og luftig Nutella-mousse med mælkechokolade. Hvis der fandtes en Nutella-sky, ville den smage sådan her.
Og til sidst en fantastisk mælkechokoladespejlglasur som afslutning, komplet med guldstænk og mælkechokoladeflager rundt om kanterne.
Som de fleste af mine kreationer var denne ikke perfekt første gang. Mit første forsøg bestod af en ultra fudgy brownie (jeg er #teamfudgelike, ingen tvivl om det). Selvfølgelig, den ene gang jeg ikke aktivt forsøger at få en skinnende skorpe, kommer min brownie ud af ovnen med den smukkeste, papirtynde, knasende skorpe. Den var så smuk, at den næsten fortjener sit eget indlæg (og måske vil jeg give den et snart). Jeg får jo kun en skinnende skorpe, når jeg alligevel skal dække den med Nutella. Nå ja.
Jeg prøvede alligevel at samle kagen på hovedet, så den helt glatte bund i silikoneformen ville ende med at blive toppen af kagen. Men da jeg satte den tætte brownie-runde oven på den stadig flydende mousse, begyndte den langsomt at synke, indtil den var helt omsluttet af moussen.
Jeg gik stort set ud fra, at den ville blive ved med at synke, og at jeg ville ende med brownie, der stak ud af det, der skulle være toppen af kagen.
Men da jeg endelig skar i den, opdagede jeg, at brownien på en eller anden måde var vandret til det præcise centrum, med et perfekt lag mousse på både top og bund. Det så faktisk ret sejt ud, selv om det ikke var med vilje.
Men desværre var det ikke praktisk muligt at placere kagen, selv om den var smuk. Den tætte brownie krævede en del mere pres for at skære igennem end den luftige mousse, og den nederste bund af moussen blev presset ud af siderne i processen.
Anden gang valgte jeg en lysere, mindre tæt brownie (det er måske den eneste gang, jeg med vilje laver en kageagtig brownie, men det gav virkelig mest mening her) og ændrede også samleprocessen, så brownien endte på bunden af kagen. På denne måde kan man, selv om brownien stadig er meget tættere end moussen, faktisk skære en skive ud af den uden at lave et stort rod.
Det eneste forbehold ved at samle den på denne måde er, at man ikke kan drage fordel af den perfekt glatte top, som silikonekageformen giver. I stedet er den udsatte top af moussen den egentlige top af den endelige kage, så du vil have din mousse til at være så glat som muligt. Heldigvis er spejlglasuren ret tilgivende, så ting som små skævheder eller bobler bliver dækket til, men hvis dine kanter er ru eller din top ikke er helt jævn, kan det give dig problemer senere. Jeg brugte en varm offset-spatel til at glatte tingene lidt ud inden glaseringen.
Det første skridt er at lave din brownie, og derefter skære den i en cirkel, der er ca. 1 tomme mindre end din endelige kage. Dette vil gøre det muligt for moussen at udfylde mellemrummene omkring kanten og give perfekt glatte sider.
Oh, jeg smører også et lag Nutella på min brownie, for hvorfor ikke?
Sæt den Nutella-dækkede brownie i fryseren i lidt tid, mens du forbereder moussen.
Moussen er simpelthen piskefløde, der er foldet ind i en ganache af mælkechokolade og Nutella. Jeg forstærkede moussen med en lille smule gelatine for at få den til at holde mere stabilt mod glasuren.
En silikonekageform er virkelig den bedste måde at lave moussekager med glatte sider på. Når den er frosset, kan du trække silikonen af og efterlade en helt glat cylinder klar til glasur.
Du kan også bruge en springform eller en dyb kagering beklædt med en strimmel acetat, som jeg gjorde her. Din kage vil ikke være helt så glat omkring kanterne, når du skræller acetatetaten af, så jeg anbefaler at køre en varm offset-spatel rundt i kanterne for at glatte tingene lidt mere ud.
Sæt din kage på en kagerunde eller et stykke karton, der er lige knap så lille som kagens diameter (hvis den er større, vil glasuren ikke flyde rent af).
Hæv kagen fra kagepladen (og formålet med kagepladen er at fange den overskydende glasur, der flyder af. Dette kan skrabes af og genbruges!). Jeg brugte den samme 6-tommers konditorring, som jeg brugte til at skære min brownie ud, men noget som en stor ramekin eller en tung suppeskål ville også fungere, bare den er mindre end kagens diameter og tilstrækkelig robust til at holde kagen fast på plads.
Når det kommer til en spejlglasur, er temperaturen afgørende. Glasuren er perfekt hældbar omkring 94 grader. Varmere end det, og den vil flyde for tyndt af kagen, køligere og den flyder måske slet ikke af. Brug et nøjagtigt termometer til øjeblikkelig aflæsning, og rør i glasuren, indtil den har nået den ideelle temperatur, før du hælder den over kagen (hvis glasuren bliver for kold, kan du mikrobølgeovne den i korte ryk ved 50 % effekt for at få den op på temperatur igen).
Jeg ville gerne holde dekorationen enkel for at fremhæve den slående spejlglasur, men bare glasuren i sig selv virkede stadig lidt kedelig for mig.
Jeg havde en lille potte med guldglansstøv, som jeg forvandlede til spiselig guldmaling ved at blande det med lidt vodka (du behøver ikke meget, max. 1/4 teskefuld til hele kagen). Derefter kanaliserede jeg Jackson Pollock så godt jeg kunne og sprøjtede guld ud over hele kagen (og mit ansigt og gulvet og sikkert også katten). Jeg var super tilfreds med det endelige resultat!
Tip: I stedet for at slynge din pensel voldsomt mod den sarte kage, skal du i stedet holde penslen 4-5 tommer fra kagens overflade og forsigtigt banke på penslen (en tomme eller to under penselhovedet virker bedst) med en træske for at lede stænkene (for det meste) mod kagen. Du vil helt sikkert stadig lave noget rod, men forhåbentlig vil størstedelen af stænkene ende på kagen.
Denne latterligt imponerende, men overraskende gennemførlige dessert er mere end overkommelig, hvis du deler arbejdet op i 3 eller endda 4 dage (du har brug for mindst 2 dage, da moussen skal fryses natten over før glasering, men du kan sagtens begynde op til 5 dage i forvejen, hvis du virkelig vil have fart på).
Du deler arbejdet op i let overskuelige bidder af tid, mindre end en times aktiv tid hver dag, og du vil blive overrasket over, hvor let denne kage kommer sammen.
Dag 1: Lav glasuren. Den længste del af hele processen er at vente på, at glasuren skal køle af til den ideelle temperatur. Du kan lave glasuren op til 5 dage i forvejen og opbevare den i en lufttæt beholder eller lynlåspose i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den. Hvis du ønsker at opbevare glasuren længere end 5 dage, kan den fryses i en lufttæt pose, hvor al luft er fjernet (eller brug en vakuumforsegler, hvis du har en).
Dag 2: Lav brownien. Lad den køle helt af (eller endda natten over). Skær den ud i en rund form og smør den med Nutella, og frys den i mindst 30 minutter, inden den samles.
Dag 3: Lav moussen, og saml kagen. Frys natten over.
4. dag: Varm din spejlglasur op igen, og hæld den over den frosne kage. Den færdige kage holder sig også fint natten over i køleskabet (spejlglasuren forsegler det hele ganske fint og forhindrer den i at tørre ud).
Denne bedøvelse af en konfekt ville være det perfekte midtpunkt til din jule- eller nytårsfest! Den er allerede pyntet til nierne med sin spejllignende glasur og metalliske guldstænk, alt den behøver er en grund til at fejre.
Jeg mener, har du virkelig nogensinde set en smukkere kage?
Nutella Brownie Mousse Kage
Bagetid: 2 timer
Total tid: 2 timer
Total tid: 72 timer
Mælkechokolade og nutella-mousse omgiver en fyldig chokoladebrownie og et lag cremet nutella. Hvis det ikke er imponerende nok, er det hele indhyllet i en smuk mælkechokoladespejlglasur.
Ingredienser:
Til brownie:
- 4 spiseskefulde (1/2 pind eller 56 g) usaltet smør
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 2 store æg, ved stuetemperatur
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1/2 kop (70 g) alm. mel
- 1/3 kop (35 g) hollandsk kakaopulver, sigtet
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 2 spiseskefulde sødmælk
- 1/4 kop (85 g) Nutella
Til Nutella-mousse:
- 2 ark bladgelatine eller 2 tsk. pulveriseret gelatine
- 1 1/2 kop (355 g) kraftig piskefløde, fordelt
- 6 ounces (170 g) mælkechokolade, hakket
- 1/4 kop (85 g) nutella
- 1 knivspids fint havsalt
Til mælkechokoladespejlglasur:
Til mælkechokoladespejlglasur:
- 2 blade gelatine eller 2 tsk:
- 6 ark bladgelatine
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 2/3 kop (200 g) lys majssirup eller glukosesirup
- 1/2 kop filtreret vand
- 1/2 kop (150 g) sødet kondenseret mælk
- 7 ounces (200 g) mælkechokolade, finthakket
Vejledning:
Til Brownie:
- Varme ovnen op til 350 grader F. Beklæd en bageform på 8 x 8 tommer med let smurt pergamentpapir.
- Smelt smør og vegetabilsk olie i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen ved middelvarme. Hæld det i en skål med sukker, og rør rundt, indtil det bliver pastaagtigt. Tilsæt æg, et ad gangen, og pisk, indtil det er helt inkorporeret, før du tilsætter det næste. Bland vanilje i.
- Pisk mel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen. Tilsæt til skålen med smørblandingen, og rør, indtil det er næsten helt indarbejdet, og der kun er nogle få striber af tørre ingredienser tilbage. Tilsæt mælk, og rør, indtil det er jævnt.
- Hæld det i den forberedte bageform. Bages i 25-30 minutter, eller indtil en tandstikker, der sættes ind nær midten, kommer ud stort set ren med nogle få fugtige krummer vedhæftet. Placer formen på en rist, og lad den køle helt af.
- Når brownien er afkølet, løftes den ud af formen ved hjælp af pergamentpapir som håndtag. Skær i en 6-tommers cirkel (ca. 1 tomme mindre end størrelsen på din endelige kage). Smør et tyndt lag Nutella på toppen, og læg den derefter i fryseren i mindst 30 minutter eller natten over.
Til Mousse/Montering:
- Skær gelatineblade i 1-tommers strimler, og læg dem i koldt vand i mindst 5 minutter for at blødgøre dem. Hvis du bruger gelatine i pulverform, skal du drysse 2 teskefulde over 2 spiseskefulde koldt vand for at blødgøre den.
- Smelt chokolade og nutella i en dobbeltkoger eller i mikrobølgeovnen i korte intervaller på 30 sekunder ved 50 % effekt.
- Varm 1/2 kop fløde i en lille gryde ved middel varme, indtil det lige begynder at boble i kanterne. Fjern den fra varmen, og tilsæt gelatine (hvis du bruger bladgelatine, skal du presse så meget vand som muligt ud først), og pisk, indtil den er helt smeltet. Hæld over chokolade og Nutella. Pisk forsigtigt, start i midten og arbejd i små koncentriske cirkler, indtil der dannes en glat og skinnende emulsion, og pisk derefter gradvist i større cirkler, indtil al fløden er helt indarbejdet, og blandingen er glat. Rør en knivspids havsalt i.
- Pisk den resterende 1 kop fløde i en ren skål eller i skålen på en standmixer, indtil den holder bløde toppe. Tilsæt 1/3 af fløden til chokoladeblandingen, og fold for at lette, og tilsæt derefter hele chokoladeblandingen til skålen med fløden, og fold, indtil den er helt indarbejdet.
- For at samle, placer din frosne brownie-runde i bunden af en 8-by-2-tommer dyb silikonekageform, Nutella-siden opad. Hæld mousse over toppen af brownien. Placer silikonekageformen på en hård, flad overflade, og bank den et par gange hårdt mod køkkenbordet for at fjerne eventuelle luftbobler og udjævne den øverste overflade. Brug om nødvendigt en forskudt spatel til at fordele moussen i en så glat og jævn overflade som muligt.
- Sæt hele kagen i fryseren, og lad den fryse, indtil den er helt fast, mindst 6 timer eller om muligt natten over. Tag den ud af silikoneformen. Udglatte eventuelle ujævne steder med en forskudt spatel, hvis det er nødvendigt. Placer kagen med browniesiden nedad på et kagebræt eller en anden fast overflade, og læg den tilbage i fryseren, indtil den er klar til glasur.
For Mirror Glaze:
(Mirror glaze kan laves op til 5 dage i forvejen; opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet, og varm den op til den ideelle temperatur, inden den bruges. Denne opskrift giver nok glasur til to 8-tommers kager).
- Skær gelatine i 1-tommers strimler, og læg dem i koldt vand i mindst 5 minutter for at blødgøre dem. Kom mælkechokolade i en varmebestandig skål, og sæt den til side.
- Bland sukker, majssirup og vand i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen er klar.
- Før væk fra varmen, tilsæt derefter gelatine (pres så meget vand som muligt ud først), og pisk, indtil den er opløst. Pisk sødet kondenseret mælk i. Hæld den varme blanding over den hakkede chokolade, lad den sidde i 30 sekunder, og rør derefter rundt, indtil chokoladen er helt smeltet, og blandingen er glat (du kan også bruge en stavblender, hvis du har en, til at fremskynde denne proces, men prøv så vidt muligt ikke at blande luftbobler i glasuren).
- Lad glasuren køle af under lejlighedsvis omrøring, indtil glasuren når ca. 95 grader F på et termometer med øjeblikkelig måling. Glasuren skal have den rette temperatur, ellers danner den ikke et tykt nok lag på ydersiden af kagerne.
- Når glasuren når ca. 94 grader, tages din kage ud af fryseren og lægges på en kageplade, der er hævet af pladen ved hjælp af noget, der er lidt mindre i diameter end selve kagen, så glasuren kan dryppe af (jeg brugte den samme 6-tommers kagering, som jeg brugte til at skære min brownie ud). Du kan altid genopvarme glasuren, hvis den bliver for kold (gør det forsigtigt over en dobbeltkoger eller i meget korte intervaller i mikrobølgeovnen).
- Hæld glasuren generøst over kagen, idet du sørger for, at der ikke er nogen bare pletter tilbage. Lad den overskydende glasur dryppe af i 5 eller 10 minutter, og skrab derefter forsigtigt kanterne for at fjerne eventuelle resterende dråber eller ophobet glasur. Hvis det ønskes, kan du sprøjte med spiselig guldglans og trykke nogle chokoladesprinkler rundt om den nederste kant. Overfør forsigtigt kagen til kagestativ eller serveringstallerken, og sæt den på køl, indtil den er klar til servering.
- Lad den stå ved stuetemperatur i 15 minutter, før den serveres. For at få perfekte skiver, dyppes en stor kniv i varmt vand for at varme den op, inden den skæres, og kniven tørres helt af mellem hvert snit. Glaseret kage holder sig utildækket i køleskabet i op til 5 dage.
* Hvis du vil erstatte gelatine i pulverform, skal du bruge 1 teskefuld gelatine i pulverform pr. 1 blad gelatine i blade. I stedet for at blødgøre gelatinen i koldt vand og derefter vride den ud, drys gelatinen over et par spiseskefulde koldt vand for at lade den blive blød, og tilsæt derefter hele blandingen til den varme væske for at opløse den.
Har du lavet denne opskrift?
Lad os vide, hvad du synes!
Lad en kommentar nedenfor eller del et billede og tag mig på Instagram med hashtagget #loveandoliveoil.