En del af det sjove ved at spise valnødder eller pekannødder er at knække skallen og få fat i nødden. Nogle nødder, som f.eks. cashewnødder, sælges dog næsten altid afskallede og ristede. Hvorfor sælges cashewnødder ikke med skal?
Anacardiaceae
Cashewnødder, Anacardium occidentale, er i samme familie som giftig efeu og giftig sumak. Ligesom disse planter indeholder cashewplanten kraftige kemiske irriterende stoffer, der er kendt som anakardiske syrer, så håndtering og spisning af rå cashewnødder vil forårsage den velkendte kløende hudreaktion hos personer, der er følsomme over for disse kemikalier. Personer, der er følsomme over for én plante i familien, f.eks. giftig efeu, er sandsynligvis også følsomme over for andre.
Hvorfor er der så ikke en reaktion, når folk spiser forarbejdede cashewnødder fra supermarkedet? De irriterende stoffer findes i skalolien, men ikke i selve nødderne. Håndtering af skallen eller spisning af en nød med skalolie på kan give en reaktion.
Det er derfor, de sælges afskallede, men hvorfor bliver de ristet? Ristning ved høj temperatur ødelægger skalolien, så kommercielt solgte nødder vil ikke udløse en reaktion. Cashewnødder, der stadig er i skallen, eller som er afskallede og ristet derhjemme ved lavere temperaturer, kan være forurenet med olien, så det er omtrent lige så sjovt at afskalle rå cashewnødder som at håndtere giftig efeu.