Napakål Stir Fry: Nem, hurtig og godkendt af børn

Napa Cabbage Stir Fry: Nem, hurtig og godkendt af børnene

Vores familie nyder napakål et par gange om måneden, og når jeg beder mine børn om at vælge en grøntsag, som de skal købe på et asiatisk marked, vælger de napakål. Da jeg for nylig så Huffington Post’s artikel delt af min veninde Laura, “10 Superfoods Healthier than Kale,” blev jeg nødt til at skrive denne opskrift til dig.

Napakål, også kendt som kinakål eller sui choy på kantonesisk, er super nem at tilberede, smager mørt og har en næsten sød, mild smag, der passer godt til andre fødevarer. Det bruges ofte i potstickerfyld, koreansk krydret kimchi og mange andre retter. Min mor plejede at købe en napakål under vores ugentlige ture til Chinatown. Hun tilberedte de mere sarte og letfordærvelige grøntsager tidligere på ugen, og da napakål holder sig godt, gemte hun napakålen til en hurtig aftensmad, som var nem at tilberede og hurtig at lave. Der findes to slags napakål, en stor blokformet oval kål (almindelig og let at finde) og en lang, tynd, smal kål (findes normalt kun på asiatiske markeder). Begge er vidunderlige, og min mor sørgede for at vælge en kål, der var tung i forhold til sin størrelse, fri for pletter eller små sorte pletter.

Fra barndomsfavorit til madallergi-mors udfordringer

Min mor lavede en lækker napakålsrørekål med mungbønnetråde (også kendt som bønne vermicelli eller fun see), kinesisk pølse og tørrede rejer i noget bouillon. Den resulterende ret var en herlig kombination af velsmagende bidder, søde grøntsager og nogle slurpy nudler. Som mor med små børn, der godt kunne lide nudler, men ikke brød sig så meget om grøntsager, var jeg virkelig forvirret over, hvorfor napakål med bønne vermicelli heller ikke var en af deres favoritter. Da jeg nævnte dette for min mor, sagde hun til mig, at jeg skulle holde op med at bruge bønne vermicelli-nudlerne, da de havde nogle alvorlige produktionsproblemer, såsom forurening med bly, brug af giftige tilsætningsstoffer og høje niveauer af aluminium. Udover at skulle justere opskriften på grund af fødevaresikkerhedsproblemer, er det også muligt, at mungbønnerne krydsreagerede med jordnødder, som begge er bælgfrugter.

#2 Super Food!

Vi havde helt sikkert nogle napakålsrelaterede udfordringer og sejre. Min yndlingsret med napakål med bønner vermicelli blev bare napakål. Vi kæmpede os igennem et par år med usikkerhed omkring fødevareallergi: med og uden tørrede rejer, med og uden østerssauce. Hvis jeg nu beder mine børn om at vælge en grøntsag fra et asiatisk marked, som de skal købe og lave, vælger de altid napakål. Huffington Post-artiklen er baseret på en undersøgelse, der er offentliggjort på Centers for Disease Control and Prevention’s hjemmeside, “Defining Powerhouse Fruits and Vegetables “1 , hvor napakål blev rangeret som nummer 2 efter næringstæthed. Whoo-hoo, en win-win! Hvem ville have troet, at den ydmyge napakål ville være så illustrativ for en families rejse med fødevareallergier?

Allergibevidste tilpasninger og variationer

Opskriften er fri for jordnødder, nødder, æg, mejeriprodukter og fisk som skrevet.

Den følgende opskrift er en simpel opskrift, og det er vores nuværende favorit måde at nyde den på. Opskriften kan ændres til dine specifikke allergier og præferencer. Kinesiske pølser er sandsynligvis krydret med sojasovs (indeholder soja og hvede), men kan nemt erstattes med sojafri, glutenfri, allergivenlig bacon. Tørrede rejer kan simpelthen udelades, eller man kan bruge bacon eller skinke som smagsgiver, eller man kan bruge et krydderi som f.eks. hakket hvidløg eller hakket ingefær. Østerssauce kan erstattes med en dråbe af en smag efter eget valg til sidst: sojasauce med en knivspids sukker, andre sojasaucealternativer, en dråbe sesamolie eller andre krydrede eller krydrede smagsvarianter, som du kan lide. Måske vil mine sønner en dag kunne lide at spise napakål på den måde, som deres bedstemor lavede det, og vil have lyst til at prøve forskellige slags bønnetråde. Jeg ville stadig undgå mungbønnetråde, der er fremstillet i Kina, som en sikkerhedsforanstaltning, men søge efter dem, der er fremstillet i Taiwan, Hong Kong, Korea eller USA eller mærket som økologiske. Der er masser af muligheder, der ligner bønne vermicelli, såsom bønnenudler, shirataki-nudler og kartoffelstivelsesnudler, som alle koger på samme måde og har en lignende konsistens.

5 fra 1 stemme

Print

Napa Cabbage Stir Fry: Nem, hurtig, and Kid Approved

Kursus grøntsagsanretning

ForfatterSharon Wong at Nut Free Wok

Ingredienser

• 1bordtørrede rejer
• 1kinesisk pølse
• 1hoved napakål1 pund eller ca. fodboldstørrelse
• 1tspiseskefuldolivenolie
• 2-3tspiseskefulde østerssauce efter smag, eller brug forslag til erstatning

Anvisning

1. Skyl de tørrede rejer og læg dem derefter i blød i en lille skål med koldt vand i 10 minutter, afdryp dem og sæt dem til side.
2. Spred napakålsbladene fra hinanden (kassér eventuelle brune eller visne yderste blade), skyl dem med vand, og ryst overskydende vand ud.
3. Sæt et par napakålsblade ad gangen, og skær dem på tværs i mundrette stykker.
4. Skær den kinesiske pølse i tynde skiver, og kom den i en wok eller en stor bouillongryde, og smelt langsomt fedtet ved svag varme i ca. 5 minutter.
5. Opvarm varmen til middelhøj varme, tilsæt olivenolie og rejer, og steg dem under omrøring i 1 minut.
6. Føj al napakålen til, og steg den under omrøring i et minut eller to, tilsæt et skvæt vand (kun lige nok til at det bruse, ikke mere end 1/4 kop), dæk wokken eller bouillongryden med et låg i 2 minutter.
7. Dryp østerssauce i, og steg under omrøring i yderligere et par minutter, indtil kålen er visnet og blød.

Velsket i denne opskrift?

Tilmeld dig Nut Free Woks email-abonnement nu, så får du besked pr. mail næste gang jeg deler en ny opskrift.

Jeg er også på de sociale medier, følg mig på Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram og Google+ i dag!