Tekstur af japansk bomuldssvampekage er så blød som bomuld, den har en høj andel af æg i forhold til mængden af mel. Da andelen af mel er lav, bør Cotton Sponge Cake ikke hæve for højt, når den bages, eller den vil falde sammen, når den kommer ud af ovnen, den bør bages ved lav varme med vandbad.
CHINESE VERSION: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japansk bomuldssvampekage-Minimal krympning | MyKitchen101en
Ingredienser:
- 80 g (ca. 2.8 oz) smør (saltet)
- 110 g (ca. 1/3 kop + 2 spsk) kondenseret mælk
- 110 g (ca. 1 kop + 5 tsk) kagemel
- 1 æg (str.: L)
- 7 æggeblommer (str.: L)
Ingredienser til marengs:
- 7 æggehvider (størrelse: L)
- 1/3 tsk fint salt
- 1 tsk citronsaft
- 160 g (ca. 3/4 kop + 2 1/2 tsk) fint sukker
Anvisning:
1 Smør og beklæd en 8″/20-cm firkantet bageform med bagepapir. Fold et større stykke aluminiumsfolie på midten for at skabe 2 lag, læg 6-7 stykker køkkenruller ovenpå, pak bunden af bageformen ind i aluminiumsfolien. (Til minde om: Nogle forme har samlende dele i bunden, hvor der kan sive vand ind, og derfor skal du beklæde bageformens yderside med et tykt lag køkkenrullepapir og omvikle den med 2 lag aluminiumsfolie. Papirkøkkenhåndklæderne kan absorbere eventuelt vand, der ved et uheld siver ind, samt forhindre, at bageformen med dej kommer i kontakt med den større form, så den ikke bliver for varm. Hvis du bruger en form uden sammenføjede dele, behøver du ikke at pakke ind med folie, du skal blot lægge et stykke stof i bunden af bageformen med dej som erstatning for køkkenhåndklæderne.)
2 Forvarm ovnen til 150°C/300°F.
3 Bland smør og kondenseret mælk, varm op ved middellav varme, indtil smørret er smeltet.
4 Sigt kagemel i, bland indtil det er blandet.
5 Bland 1 æg og 7 æggeblommer, tilsæt til dejen gradvist, bland indtil det er glat.
6 I en ren røreskål piskes æggehviderne på lav hastighed, indtil de er skummende. Tilsæt salt og citronsaft, pisk, indtil der dannes små bobler. Tilsæt sukker gradvist, pisk ved lav hastighed til blødt toppunkt (marengsen er skinnende med bueform). (Påmindelse: Æggehvider og udstyr, der anvendes til at piske æggehvider, skal være fedt-, vand- og æggeblommefri. Det er tilrådeligt at rengøre æggeskaller og udstyr med opvaskemiddel og derefter tørre med en ren klud. Brug en ren lille skål til at adskille æggeblomme og æggehvide, hvis æggeblommen revner, skal du ikke bruge den æggehvide.)
7 Tilsæt marengs til æggeblommedejen i 3 portioner, bland forsigtigt med håndpisker.
8 Fold forsigtigt med en spatel, indtil det er godt blandet. Bank røreskålen et par gange på bordpladen for at få de store bobler til at sprænge. (Påmindelse: Gør det hurtigt, men forsigtigt for at undgå, at marengsen puster ud. Skrab bunden af røreskålen med en spatel, og fold over, gentag foldebevægelsen, indtil den er godt blandet.)
9 Hæld dejen i en foret bageform, bank et par gange for at bryde store bobler.
10 Sæt bageformen med dejen i en større form, og fyld den større form med almindeligt vand, ca. 1″ højt, til vandbad.
11 Bages ved 150°C/300°F i 1 time og 50 minutter, til dejen er gennemstegt. (Påmindelse: Hvis din kage krymper, når den kommer ud af ovnen, er din ovntemperatur for varm. Prøv at sænke bagetemperaturen til 140 °C. Kagen skal hæve langsomt under bagningen for at undgå, at den hæver for meget og derefter falder sammen, når den kommer ud af ovnen.)
12 Sænk bageformen fra en meters højde på en bordplade for at minimere krympning.
13 Tag kagen ud af formen, og afkøl den helt på en rist (mindst 6″ fra bordpladen) .
14 Skær den i stykker med en savtakket kniv, når den er helt afkølet.
