Ananaskernen
Ananasens kerne er meget hård og ikke så sød som resten af ananasen, så den vil vi normalt ikke spise. Men den er stadig meget aromatisk og næringsrig. Hvis du har en meget kraftig blender som f.eks. en Vitamix, kan den stadig bruges til at give et smukt bidrag til din madlavning.
Sædvanligvis køber jeg den friske ananas fra gademarkedet. Jeg skærer kernen fra resten af ananasen og skærer derefter det hele i mindre stykker, ca. 1 eller 2 cm lange, og opbevarer dem i fryseren.
Her er et par måder, du kan bruge kernen fra en ananas på:
1. Blend kernen i en god blender, f.eks. en Vita-mix, til at lave juice eller smoothies sammen med anden frugt eller grøntsager.
2. Til at lave ananasbouillon: Blend kernen sammen med tomater, kål, selleri eller hvad du synes er passende, for at lave bouillon. Du kan vælge at si eller ikke si bouillonen. Den ufiltrerede bouillon er god til at lave retter som kinesisk varm og sur suppe, minestronesuppe eller enhver form for tyk suppe. Den klare ananasbouillon kan erstattes med en hvilken som helst anden slags bouillon. Her er en anbefalet opskrift, som du kan prøve:
3. Hvis du laver fiske- eller kyllingebouillon, kan du koge dem sammen med ananaskernen eller måske andre grøntsager og urter. Brug en eller to kopper hakkede ananaskerner, vil forsøde bouillonen og tilføje en dejlig duft til den.
Ananasskallen
Når vi går forbi en ananasstand på markedet, inviterer den smukke duft os altid til at tage en med hjem. Men når vi kommer hjem, er det første, vi gør, at vi skærer ananasskindet af og smider det væk. Selvfølgelig er der ingen, der har lyst til at spise det hårde ananasskind, men det har en duft, som faktisk kan bidrage meget til vores madlavning.
Her er nogle måder, du kan bruge ananasskallen på:
1. Jeg børster altid ananasen for at gøre den pæn og ren, inden jeg skræller den. Skær ananasskallen i strimler på 2 cm til 3 cm, og opbevar dem derefter i fryseren.
2. Tilsæt ananasskallen, når du laver grøntsags-, fiske-, kyllinge-, svine- og oksebouillon. Brug fra en kop op til halvdelen af en hel ananas, afhængigt af din smag. Når jeg bruger ananas til at lave bouillon, behøver jeg næsten ikke at tilsætte andre krydderurter, fordi ananasen alene er nok til at give bouillonen en vidunderlig aroma.
3. Ananasbouillon er især god, når du laver skaldyrssupper, tomatsuppe, krydrede supper: som thailandske tom yum-supper, koreanske kimchi-supper eller kinesisk stærk og sur suppe.
4. Fremstilling af ananasfrugteddike. Ananasskal har en meget aktiv alkalisk virkning, det er en af de bedste frugter til at lave frugteddike. Jeg bruger normalt ananas sammen med æble, sukker og riseddike til at lave frugteddike. Det tager kun ca. 3 til 6 måneder at lave den. Her er en anbefalet opskrift: Ananas- og æbleeddike. Du skal blot bruge ananasskallen i stedet for frugtkødet.
Hvilken blender er velegnet til ananas?
Ananas, især kernen, er så hård og tæt, at den kan slide motorerne i billigere blendere op eller sløve deres knive efter få måneder. Nogle blendere kan begynde at få problemer med det samme, f.eks. overophedning eller blokering, så hvis du bruger en billig blender eller foodprocessor til ananas, skal du være forsigtig og kun putte en lille mængde frugt i i starten for at se, om den kan klare det.
Jeg bruger en Vitamix blender til ananas, fordi jeg har fundet ud af, at de er meget stærke og pålidelige maskiner, og de kan sagtens klare enhver mængde ananas, eller andre hårdføre frugter, grøntsager og korn, i mange år uden vedligeholdelse. Du kan købe Vitamix blendere online her (dette er et sponsoreret link).