For at lave dejen i en foodprocessor kommes æggene i skålen i processoren, og dejen bearbejdes, indtil den er glat. I en skål blandes 2 1/2 kop alm. mel, semulinmel og salt. Tilsæt melblandingen til æggene 1 kop ad gangen, og bearbejd lige indtil der begynder at dannes en kugle af dej. Tilsæt lidt vand, hvis dejen virker tør, og lidt mere mel, hvis den virker våd. Dejen må ikke være så klistret, at den klæber fast til fingrene. Vend dejen ud på et melet underlag og ælt den, tilsæt eventuelt mere mel, i ca. 5 minutter, eller indtil den er glat. Dæk til og lad den hvile i 10 minutter, før den rulles ud og skæres i den ønskede form,
For at lave dejen på traditionel vis blandes 2 1/2 kop mel til alle formål, semulinmel og salt i en bunke på en arbejdsflade. Lav en fordybning i midten af melet, og slå æggene ud i fordybningen. Pisk æggene med en gaffel. Bland derefter med gaflen gradvist melet ind i brønden fra brøndens indervægge. Når dejen bliver for fast til at blive blandet med gaflen, skal du ælte den med hænderne, idet du indarbejder lige akkurat nok af melet til at lave en blød, men klistret dej. Du har måske ikke brug for alt melet. Børst det overskydende mel til side, og ælt dejen, idet du tilsætter yderligere mel efter behov, i ca. 10 minutter, eller indtil den er smidig. Dæk til, og lad dejen hvile i 10 minutter, inden den rulles ud og skæres i den ønskede form.
Skær dejen ud i 4 stykker. Arbejd med 1 stykke ad gangen, mens du holder den resterende dej tildækket. Rul dejen ud på en melet overflade så tyndt som muligt, eller brug en pastamaskine til at rulle dejen ud til den tyndeste indstilling. Drapér pastapladerne over dyvelstænger, der er ophængt mellem 2 stole, så de tørrer lidt, ca. 5 minutter.
Hvis du skærer pastaen i hånden, rulles hvert ark løst sammen som en jelly roll, hvorefter det skæres i fettucine-, vermicelli- eller lasagne-strimler med en skarp kniv. Du kan også skære pastaen i den ønskede bredde med pastamaskinens tilbehør. Hæng pastastrimlerne over dyvelstænger, mens du skærer dem, eller bred dem ud på melede håndklæder, og kog dem straks eller tør dem til opbevaring.
Kog pastaen i en stor gryde med kogende vand, indtil den er al dente, 2 til 3 minutter. Dræn, sauce, og server straks. Eller tør og opbevar pastaen: Hæng strimlerne over dyvelstænger, der hænger mellem to stole, indtil de er meget tørre. (Jeg plejer at lade den hænge på stængerne i en dag.) Når pastaens ender begynder at krølle, er den tør nok. Pak den løst ind i aluminiumsfolie og opbevar den i op til 3 måneder.
som set i program 2620