Som du ved, findes pasta i mange forskellige varianter. Nogle former og typer ser radikalt forskellige ud, og nogle kan nemt forveksles med hinanden. Form, størrelse, mel-type og ingredienser kan alle spille en rolle i forhold til, hvordan en pasta ser ud og smager.
Linguine og fettuccine er begge en lang, tynd, nudelagtig pastasort. Faktisk kan de ved første øjekast endda se ud til at være den samme type pasta. Du kan finde dem både friske og tørre, og de serveres sandsynligvis til at spise med en lækker sauce.
Så, hvor er forskellene? Er der nogen? Vær forvisset om, at det er der. Selvom de måske starter ens, bliver de til to helt forskellige slags pasta, der bruges til forskellige forretter.
Pastaens historie
Selv om vi måske tænker på pasta som værende italiensk, så går madens tidlige rødder meget længere tilbage, nemlig til Arabien. De første omtaler af pasta i Italien stammer fra Sicilien omkring år 1150.
Siden da har italienerne opdyrket en madkultur, der har pasta som det centrale element. I USA har vi måske den opfattelse, at alle typer pasta smager ens og er indbyrdes udskiftelige, uanset hvilket måltid vi tilbereder.
For den sofistikerede pastakender kunne intet være længere fra sandheden. Hver pasta har et formål, med styrker, der finder den mest velegnet til bestemte typer af måltider og tilberedninger.
Det er rigtigt, at vi i dag betragter pasta som et strengt italiensk køkken. Selv om det ikke har sin oprindelse i Italien, har det i hvert fald en lang historie der. Der er heller ingen tvivl om, at Italien har finpudset kunsten at lave mad med pasta og skabt lækre retter, som vi ikke kan få nok af.
Linguine og fettuccine er måske begge velkendte og genkendelige pastatyper. På trods af dette har de meget forskellige oprindelser og tjener forskellige formål, når de tilberedes. Lad os tage et dybt dyk.
Linguine
Linguine stammer fra Genova, hovedstaden i regionen Ligurien i Italien. Ordet linguine betyder “små tunger”. Linguine er lavet af mel – hvidt eller hvede – og vand og dukkede først op i 1700-tallet.
Linguine er en tynd, elliptisk pasta og er bredere end spaghetti og lidt fladere. Den er ikke så flad som fettuccine og er mere smal. Dens tyndhed gør denne pasta skrøbelig.
Linguine findes også i en endnu tyndere udgave, kaldet linguette.
Den delikate karakter af linguinepastaen dikterer den slags sauce, den skal tilberedes med. Der skal ikke serveres tunge saucer, groft kød eller store grøntsager på en seng af linguine.
Du vil opleve, at lette, tynde saucer og sauterede grønsager er et bedre tilbehør til linguine. Disse lette saucer kan nemt dække hver enkelt linguine-streng fuldt ud.
Traditionelt forventes det, at linguine kan gøre alt det, som spaghetti kan gøre. Linguines bredde gør det dog muligt for den at bære nogle kraftigere saucer, som normalt ikke serveres til spaghetti.
Pesto, oliebaserede dressinger og lette tomatbaserede saucer passer godt til linguine. Den passer også godt til fisk og skaldyr.
Hvis du ønsker at tilføje et autentisk italiensk præg til dine linguine-måltider, skal du springe parmesanen over, når du spiser linguine baseret på fisk og skaldyr. Du kan også planlægge at udelade tomater, når du serverer muslinger til din linguine.
Selv om de er almindelige i USA, er begge dele stort set ukendte i Italien.
Fettuccine
Fettuccine er populær i de romerske og toscanske regioner i Italien og laves traditionelt frisk i hjemmet. Ordet fettuccine betyder “små bånd” på italiensk, og det er præcis, hvad pastaen ligner.
Fettuccine ligner en anden pasta, tagliatelle, men er mere smal.
Fettuccine anses generelt for at være en af de tidligste pastasorter, der blev lavet, og den er stadig nem at lave derhjemme. Det gælder især, hvis man har en pastamaskine.
Melet og ægget arbejdes sammen, rulles ud og skæres til sidst i skiver til nudler.
I USA forbindes fettuccine ofte med en alfredosauce, en kraftig, hvid, flødebaseret topping. Selv om det måske er det mest populære valg i USA, blev denne sauce ikke skabt før i begyndelsen af 1914 af Alfredo de Lelio i Rom.
Fettuccine alfredo var baseret på det romerske måltid fettuccine al burro. Selv om restauranten, hvor den blev skabt første gang, stadig eksisterer, har fettuccine alfredo ikke den popularitet i Italien, som den har i USA.
Mens fettuccine kan forveksles med linguine, er det en bredere og mere fyldig pasta. Lavet med æg – ca. et æg pr. 3,5 ounces mel – er fettuccine fladere, tykkere og bredere end linguine.
Det er en kraftig pasta, der kan bære en tung, cremet sauce. Kødsaucer, større kødstykker og sunde grøntsagsstykker kan alle serveres med fettuccine.
Det er mere sandsynligt, at du ser det ske uden for Italien. Bolognese- og carbonara-saucer er begge fettuccine-klassikere.
Linguine og fettuccine – hvornår skal man bruge hvad
Den mest nyttige måde at beslutte, hvilken pasta man skal bruge, er at tænke på, at et måltid har balance. Tyndere, lettere pastatyper understøtter lettere tyndere, lettere saucer. En tyk, mere fyldig, pasta egner sig godt til en tungere sauce.
Den dej, der bruges i de forskellige typer, kan være ens – nogle med æg, andre uden – men det er påføringen af det færdige pastastykke, hvor den virkelig får lov til at skinne.
Lette pastatyper med lette toppings har en varmt-vejr-følelse knyttet til sig. Muslinger på en seng af linguine eller linguine i en frisk pestosauce taler om friske fangster og produkter.
Tunge, kraftige saucer bringer på den anden side komfort med sig fra køligt vejr. En baggrund for et solidt måltid, der så at sige “klæber til knoglerne” og holder dig varm, uanset temperaturen.
Mens mange rundt om i verden har det fint med at bøje reglerne, når det kommer til pasta, er det ikke altid tilfældet i Italien. Generelt forventes det, at både linguine og fettuccine serveres med en virkelig traditionel sauce.
Mindre, formede varianter anses for at være bedre til at servere med større udskæringer af grøntsager. Deres kroge og hjørner har en tendens til at holde bedre fast i fødevarerne, samtidig med at de ikke absorberer saucerne på samme måde som de mere trådede pastaretter.
Der er mere at overveje, hvis du forsøger at efterligne det ægte italienske køkken. Kylling og kødboller serveres ikke ofte sammen med pasta uden for USA.
I Italien betragtes pasta som en ret i sig selv – og ikke blot som et tilbehør til kød. De fleste slags serveres sjældent sammen med kød. Hvis du ønsker noget autentisk og også ønsker at inkludere kød, vil en ragu i bolognese-stil være dit bedste bud.
Pasta har været og vil fortsat være en fast bestanddel af kostvaner og menuer i hele verden. Tag imod de forskellige slags måltider, som du kan lave med forskellige typer pasta. Der er næppe tvivl om, at du vil nyde dem alle.