Jeg har fået et seriøst asiatisk kick på det seneste, og denne nemme pad thai er helt sikkert en af mine yndlingsopskrifter. Den er super nem, hurtig og så lækker! Jordnøddesaucen tager den virkelig til det næste niveau og gør den cremet og ultra velsmagende. Det er helt sikkert en af de opskrifter, som jeg vil lave igen og igen. Jeg håber, at du også kan lide den!
Serves til 2-3 personer
Til Pad thai:
Omkring 200gr risnudler
3 spsk. ristet sesamfrøolie
3 hvidløgsfed, hakket
Et lille stykke ingefær, fintrevet
1/4 kop soja- eller tamarisauce
2 spsk brun riseddike
2 spsk kokossukker
1/2 spsk paprika
Omkring 1/2 kop ekstra fast tofu i tern
3 forårsløg – hakket + ekstra til at drysse
1 kop bønnespirer
1/4 kop usaltede jordnødder – let ristede og grofthakkede
1/2 lime skåret i skiver
En håndfuld frisk koriander – grofthakket
Et drys sesamfrø
Til jordnøddesaucen:
1/2 spsk siracha eller hit sauce
1 kop kokosmælk på dåse
2 spsk sojasauce eller tamarisauce
1/2 kop flydende og usødet jordnøddesmør
1 spsk kokossukker
Dæk risnudlerne med kogende vand og lad dem trække i 15 minutter.
I mellemtiden laver du jordnøddesaucen. Bland alle ingredienserne i en lille gryde, og bring dem langsomt i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 2-3 minutter, indtil saucen tykner. Tag den af varmen, og sæt den til side.
Varm en stor stegepande eller en wok op ved middelhøj varme, og steg ingefær og hvidløg under omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt de afdryppede nudler, og kog i yderligere 2 minutter, indtil de er blevet bløde. Tilsæt sojasauce, kokossukker, eddike og paprika, og bliv ved med at røre rundt. Tilsæt tofu og bland godt for at kombinere alle ingredienserne. Kog i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt mere sojasauce, hakkede forårsløg, hakkede jordnødder og bønnespirer, og bliv ved med at røre rundt for at undgå, at ingredienserne klistrer fast til bunden af gryden. Tilsæt en smule vand, hvis det ser for tørt ud. Kog i yderligere 3 minutter.
Hæv den fra varmen, og server den med hakkede forårsløg, koriander, limeskiver, sesamfrø og dryp jordnøddesauce på toppen.