Soyasauce pan stegte nudler eller sojasauce chow mein er en berømt kantonesisk chow mein ret, der nyder stor popularitet især til morgenmad i Kina.
Dette er en af mine yndlingsretter fra Kanton udover reje dumpling, char Sui bao osv. På kinesisk hedder denne chow mein-opskrift “豉油王炒麵”, hvilket bogstaveligt talt betyder pandestegte nudler med førsteklasses sojasovs. Normalt kaldes tynde nudler i Hong Kong-stil for hovedingrediensen. Og førsteklasses sojasovs er ansvarlig for alle smagsvarianter. Hvis du er vild med denne slags stegte nudler, kan du prøve oksekød chow fun, som risnudler kaldes i stedet for ægnudler.
Cantonesisk chow mein er lidt anderledes end almindelig chow mein. Det afgørende skridt for en vellykket kantonesisk chow mein er at stege nudlerne først i wok, indtil de er let sprøde og tørre. Dette er med til at fjerne ekstra vand og gøre nudlerne tørre og aromatiske (干).
Kokkens note
Vælg den rigtige type nudler. For almindelig kinesisk chow mein er de to store grupper, den første er ægnudler (almindeligvis brugt i Nordkina og fungerer perfekt med saucer). Og den anden er kantonesisk chow mein, som er meget tørrere og tyndere og fungerer bedst med sprødere chow mein.
Kog nudlerne kortere end den anvisning, der står på posen. Afhængigt af størrelsen på de nudler, du bruger. Hvis du bruger chow mein i kantonesisk stil, skal du koge nudlerne i 1 minut og adskille nudeltråden under kogningsprocessen. Du kan også blot lægge nudlerne i blød i varmt kogende vand i flere minutter.
Når du koger nudlerne i wok, skal du bruge midterste eller midterste til langsom ild for at undgå at de bliver klistrede.
Når du steger løgene, skal du bruge høj ild, så der kun er aroma, men ikke frigives vand. Men sænk ilden, så længe saucen tilsættes, for at undgå at de klistrer.
Jeg anbefaler stærkt at tilsætte salt til allersidst, hvis det er nødvendigt, da forskellige mærker af sojasovs præsenterer forskelligt saltniveau. Endnu vigtigere er det, at alle ingredienserne har brug for en smagsgiver med lavere natriumindhold for at bevare den oprindelige svage sødme og aroma. Så jeg blandede ikke salt i stir fry saucen og fandt ud af, at nudlerne smager fint for mig. Hvis du ønsker en lidt stærkere smag, eller hvis din sojasovs har et lavt natriumindhold, kan du drysse en meget lille knivspids salt på.
Dette er en meget grundlæggende version, og vi kan lave lækre sojasovs stegte nudler med de mindste og almindelige ingredienser. Denne basisversion er også veganervenlig. Derudover kan østerssauce eller fiskesauce være gode krydderier, og du kan også tilføje kylling, oksekød eller andet protein som råvarer for at gøre retten rigere.
- 100gdried egg noodles , thinner ones are better
- 1cupbean sprouts remove the roots , skæres i sektioner
- 6blancheret purløg , skæres i sektioner
- 3grønløg , revet
- 1/4hvidløg
- 3tbsp.madolie, fordelt
- knivspids salt , evt.
- 1 spsk.lys sojasauce
- 1 tsk.mørk sojasauce
- 1 tsk.kinesisk madlavningsvin
- 1 tsk.vand
- 1/4 tsk.sukker
- 1/4 tsk.stødt hvid peber
-
Bring en stor gryde med vand i kog og kog nudlerne i 1 minut. Adskil nudlerne undervejs i processen. Overfør nudlerne ud og afdryp dem.
Bland alle ingredienserne til saucen i en lille skål, og sæt den til side.Tilsæt ca. 2 spiseskefulde olie i wok og sænk ilden, steg indtil nudlerne bliver tørre og sprøde. Dette er dog kun valgfrit, hvis du vil have en rigtig kantonesisk smag. Du kan springe dette over for at lave en almindelig chow mein opskrift. Overfør nudlerne ud.
Tænd op for ilden, og tilsæt endnu en spiseskefuld olie, tilsæt løg og de hvide dele af grønne løg i.
Læg nudlerne tilbage, tilsæt blancheret purløg, forårsløg og dryp med saucen. Bland godt. Drys evt. lidt salt over. Servér straks.
