Alle æbler indeholder C-vitamin (også kendt som ascorbinsyre), men indholdet varierer betydeligt fra sort til sort. C-vitamin måles normalt i mg C-vitamin pr. 100 g æble. Vi har kategoriseret indholdet af C-vitamin i æblesorterne som følger:
- Lavt (mindre end 5 mg/100 g) Mellem (5 mg/100 g til 15 mg/100 g) Højt (mere end 15 mg/100 g)
Vi har medtaget disse data på grund af deres iboende interesse – vi mener ikke, at “lavt” nødvendigvis er ringere end “højt”, da alle æbler indeholder en lang række værdifulde næringsstoffer. Det er måske værd at bemærke, at dessertæbler af høj kvalitet ofte ligger i den lave ende af skalaen.
Hvis du ønsker at få mest C-vitamin fra et æble, er det bedst at spise det direkte fra træet. Da niveauet falder efter plukning, vil en sort, der er klassificeret som havende et middelhøjt niveau, men som spises direkte fra træet, sandsynligvis indeholde mere C-vitamin end en sort, der er klassificeret som havende et højt niveau, og som har været opbevaret i flere måneder. Som tommelfingerregel kan man sige, at et æble, der stadig er spiseligt, men som ikke længere er bedst, sandsynligvis har et C-vitaminindhold på ca. 25 % af det niveau, det havde lige efter plukningen.
Publicerede data om C-vitaminindholdet varierer betydeligt, muligvis på grund af forskellige målemetoder. Den primære kilde, vi har brugt, er forskning udført af Nigel Deacon fra Diversity-webstedet, som vi har suppleret med andre data, hvor de er tilgængelige.
For at få mere at vide om C-vitamin i æbler, og hvordan man måler det, kan du besøge Diversity-webstedet.
Hvor dataene er tilgængelige, viser vi C-vitaminvurderingen i afsnittet “Anvendelser” i oversigtsfunktionerne på vores sortssider. Se Bramley’s Seedling for eksempel.