Af Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Vi kigger alle mere opmærksomt på ingrediensmærker, og nogle forbrugere er bekymrede, når de ser olie på ingrediensmærket for jordnøddesmør. På en etiket kan der stå delvist eller fuldt hydreret olie eller palmeolie eller palmefrugtolie.
Her opdeler vi, hvad hver af disse olier er, og hvilken indflydelse de har på jordnøddesmør og vores sundhed.
Den store pointe er, at delvist hydreret olie er meget forskellig fra fuldt hydreret olie og palmeolier. Delvis hydrogeneret olie indeholder transfedt. Fuldt hydrogeneret olie og palmeolier indeholder ikke transfedt.
Her tidligere blev delvist hydrogeneret olie brugt til at holde fødevarer i en stabil konsistens og bevare friskheden. I jordnøddesmør forhindrer den de olier, der naturligt findes i jordnødder, i at adskille sig og stige op til toppen af glasset. Men i 2015 fastslog Food and Drug Administration, at delvist hydrogenerede olier ikke længere er generelt anerkendt som sikre, og producenterne fjerner dem fra deres produkter.
Glædeligvis bruger de fleste producenter af jordnøddesmør olier uden transfedtsyrer for at hjælpe med at forhindre denne adskillelse og bevare friskheden. Et almindeligt valg er at bruge fuldt hydrerede fedtstoffer. Fuldt hydrogenerede olier skaber ikke transfedt, men giver alligevel nogle af de samme funktionelle fordele som delvist hydrogenerede olier. Fuldt hydrogenerede fedtstoffer bidrager til at reducere ranciditet, hvilket giver en længere holdbarhed. Uden de transfedtsyrer, der er forbundet med delvist hydrogenerede olier, giver fuldt hydrogenerede olier en yderligere mulighed for at løse problemet med, at olierne i jordnøddesmør skiller sig ad, når det opbevares i krukker, hvilket mange forbrugere foretrækker, uden transfedtsyrer.
Sådan kan producenter af jordnøddesmør også vælge at bruge palmeolie, en naturlig stabil tropisk olie. Palmeolie (undertiden kaldet palmefrugtolie) og palmekerneolie kommer begge fra et palmetræ. Palmeolie indeholder ikke transfedtsyrer, men palmekerneolie består af 80 % mættet fedt og palmeolie af 50 % mættet fedt. I begge tilfælde anvendes der kun en meget lille mængde tilsat fedt i jordnøddesmør – der tilføjes kun omkring et ekstra gram mættet fedt til hver portion.
En af de gode ting ved jordnøddesmør er, at vi har mange valgmuligheder! De fleste producenter har allerede elimineret delvist hærdede olier. Sammenlign næringsdeklarationer, og vælg dit yndlingsjordnøddesmør, idet du ved, at du får en god samlet pakke af protein, fibre (10 % DV), vitaminer og næringsstoffer samt for det meste gode fedtstoffer.