Få alle de tips, opskrifter og inspiration, du har brug for til at gøre fodring af store grupper eller planlægge måltider til familiesammenkomster til en succes!
Ja, der er ikke noget, jeg kan lide at tale om mere end hvordan og hvad man fodrer en stor gruppe mennesker.
Nej virkelig, jeg ELSKER ærligt talt at tale om det.
Som i, hvis du ikke ønsker at bruge mindst 37 (ok, 58) minutter af din dyrebare tid, er det nok bedre ikke at stille mig nogen spørgsmål relateret til dette emne.
Ja, ja, jeg har brug for at få et liv. Men indtil da, lad os tale om at fodre en masse mennesker, skal vi?
I dag ville jeg gerne give nogle tips og menueråd, hvis du leder efter hvordan man fodrer store grupper, især fordi familiefest og kirkelejr sæsonen er over os.
Fra omkring januar 2015 til november 2017 fodrede min familie og jeg (sammen med masser og masser af andre frivillige og hjælpere, som jeg rekrutterede – dybest set dem, der ikke kunne undgå mig hurtigt nok) regelmæssigt mellem 85 og 125 bygningsarbejdere og kontorpersonale, der byggede et LDS-tempel i mit område.
Jeg planlagde menuen, rekrutterede hjælpere, og mine børn hjalp ofte med at pakke de brune poser fyldt med en godbid, serviet, vandflaske og køkkenredskaber. Jeg tror, at vi alt i alt serverede op mod 30 frokoster for denne store gruppe af sultne mænd og kvinder.
At sige, at jeg blev ekstremt dygtig til at lave menuer til store menneskemængder (og lave vanvittigt mange retter bagefter), er en underdrivelse. Men oplevelsen gjorde mig endnu mere passioneret, hvis det er muligt, med hensyn til alle detaljerne i forbindelse med at fodre mange mennesker.
Jeg mener, hvis du skal gøre dig umage med at lave et fantastisk måltid, kan du lige så godt lave det til at fodre 100, ikke sandt?
Er, eller måske ikke.
For flere år siden offentliggjorde jeg et indlæg med tre fantastiske menuer til at fodre en stor menneskemængde. Hver menu er komplet med opskrifter skrevet til at brødføde mindst 20 (let ekstrapoleret til endnu større skarer), samt en udskrivbar tabel fuld af detaljer om, hvor langt i forvejen du kan lave hver opskrift, tips til frysning osv.
I dag trækker jeg på den erfaring, jeg har fået fra de mere end 3 år, jeg har brugt på at planlægge og udføre frokostmenuerne for mine foretrukne bygningsarbejdere (for ikke at nævne en masse måltidsforberedelse til familiesammenkomster – både Brian og jeg har 30-45 familiemedlemmer i vores forældre/søskende downline), og jeg vil dele med dig de TRE mest populære måltider, der blev serveret i vores bygningsfrokost-æra, samt nogle favoritter til familiesammenkomster (plus masser af andre tips).
Lad os dykke ned!
Der er bare en hurtig bemærkning om dette lillebitte spørgsmål. Vi har alle forskellige retningslinjer og komfortniveauer, når det gælder om at lave hver eneste ting fra bunden kontra at købe hver eneste ting, selv de tilberedte ting, i butikken.
Jeg er her ikke for at belære. I stedet, som en, der bliver begejstret for at lave så meget som muligt fra bunden, giver jeg en lille følelsesmæssig støtte og et virtuelt kram for at sige: Det er ok at skære nogle hjørner, når man fodrer en masse mennesker. For det meste så du ikke får et nervøst sammenbrud.
Sikkert, det er spændende at lave hjemmelavede boller, og jeg tror, vi kan blive enige om, at de oftest smager verdener bedre end købte, men når du skal fodre en masse mennesker, er der ingen skam i at hente de der hamburgerboller eller madboller i supermarkedet.
Lid på mig.
En af de første frokoster, jeg serverede for “mine” bygningsarbejdere, var suppe i brødskåle. Købte jeg disse uskyldige små brødskåle eller overvejede jeg at servere suppen i gode, gammeldags papirskåle?
Selvfølgelig ikke. For jeg havde endnu ikke lært min lektie. I stedet lavede jeg 100 brødskåle fra bunden (med hjælp fra min trofaste tante Marilyn). Og ved du hvad? Jeg tror ikke, at en eneste person, der spiste frokost den dag, vidste eller var ligeglad med, at disse brødskåle var lavet fra bunden.
Mit råd er at fokusere din hjemmelavede energi på de opskrifter/mad, der virkelig har brug for et from-scratch touch. Perfekt eksempel: Hjemmelavede sloppy joes vs. det på dåse. Overvej at gå hjemmelavet på sloppy joe-fyldet og snuppe de boller fra butikken. Selv om jeg har en sjov historie om sloppy joe-kød, som jeg vil dele nedenfor.
Tre mest populære måltider
Her er uden videre de tre mest populære måltider, som mine landsmænd og jeg har serveret til frokost de sidste tre år:
1) Sweet Pork Cilantro Lime Rice Bowls (med frisk frugt og havregrynschokoladekiks)
*Jeg brugte en kombination af opskrifter til dette måltid (modelleret efter disse BBQ Chicken Salad Bowls), men det var vanvittigt, vanvittigt populært hver gang vi serverede det. Jeg brugte dette tomatillo-flæsk eller det søde svinekød fra denne opskrift – et par gange brugte jeg taco-kød; strimlet kylling ville også fungere godt – og serverede det over koriander-limede ris med tonsvis af toppings: revet ost, hakkede tomater, creme fraiche, guacamole eller avocadoer i tern, oliven osv. og selvfølgelig denne drømmende koriander-limede dressing (serveret i store squeeze-flasker). Det virkelige hit var, da jeg fandt disse sprøde stegte jalapenos til at servere på toppen. Alle gik helt amok. En stor fordel ved dette måltid er, at det kan tilpasses til enhver spiser – selv kræsne spisere kan finde noget i rækken til at tilføje til deres risskål!
Formiddag: Alle toppings kan skæres og sættes på køl i forvejen (det samme med den friske frugt til servering); sødt svinekød eller tacokød kan laves i forvejen og fryses for nem genopvarmning; korianderlime ris kan laves flere dage i forvejen og opbevares i ziploc poser til genopvarmning i mikroovnen eller hældes i en gryde og genopvarmes tildækket med folie i ovnen; cookies kan laves flere uger i forvejen og fryses.
2) Sloppy Joes* (med chips, vandmelonskiver og chokoladekiksbarer) eller BBQ Pork Sandwiches (for tæt på til at afgøre)
*Dette måltid er så nemt og altid et hit; du kan gå all out og lave hjemmelavede boller, men dette måltid er vanvittigt simpelt med købte boller! Gør det i forvejen: Du kan lave både sloppy joe og BBQ-pork-kød i forvejen. Enten flere dage i forvejen og opbevares på køl eller op til en måned i forvejen og fryses ned. Vandmelonen kan skæres og opbevares i en tildækket beholder 1-2 dage i forvejen, og småkagebarerne kan laves, skæres i firkanter og fryses flere uger i forvejen.
3) Slow Cooker Red Beans + Sausage and Rice (med boller, æbleskiver og brownies)
*Dette måltid er lidt ud over det sædvanlige, men er så hjerteligt, nemt og lækkert! Da min mand foreslog, at jeg skulle servere den til en af byggeluncherne, var jeg tøvende, men jeg skulle ikke have været i tvivl. Det blev hurtigt en favorit. Lav den i forvejen: De røde bønner og pølsen kan laves i forvejen og fryses ned for at blive genopvarmet (det kan være nødvendigt at tilføje lidt bouillon for at fortynde det efter nedfrysning og optøning); risene kan laves flere dage i forvejen og opbevares på køl i ziploc-poser for at blive genopvarmet i mikrobølgeovnen eller spredt på en pande for at blive genopvarmet i ovnen (dækket med folie); brownies kan laves og fryses flere uger i forvejen.
Honorable Mention: Byg din egen sandwich-/hygge-station med chips, frugtsalat og småkager (lige så simpelt som det lyder)
*Som lovet, en sjov og fuldstændig irrelevant historie om sloppy joes. En måned, hvor sloppy joes var på byggelunchmenuen, havde jeg samlet trofaste frivillige til at hjælpe med at skaffe sloppy joe-kødet. Jeg er for passivt aggressiv til at kræve, at de venlige frivillige skulle lave en bestemt opskrift, så jeg bad bare om, at et bestemt antal portioner sloppy joe-kød blev bragt til mit hus inden kl. 8 om morgenen, så jeg kunne varme det hele op. Jeg fik ca. 6-7 damer til at aflevere sloppy joe-kød den morgen. Nogle af dem var hjemmelavede efter forskellige arvelige opskrifter – andre kom med dåsevarianter. Af nødvendighed (og fordi jeg var nødt til at køre al maden 20 minutter ned ad vejen), rørte jeg alle de sidste sloppy joe-bidrag sammen i min elektriske bradepande og varmede det hele op. Jeg har aldrig før i mit liv fået så mange forespørgsler om en “opskrift”. Haha! Alle ville have den hemmelige opskrift på de fantastiske sloppy joes! Jeg sagde bare “Åh, det er bare lidt af det her og lidt af det der”, inden jeg akavet skiftede emne. Det er stadig morsomt at tænke på det (ligesom dengang min mor vandt vores kirkes chilikonkurrence ved at åbne en dåse Nalley-chili og varme den op i sin slow cooker).
Hold det simpelt
Hvad der er indlysende fra ovenstående liste er, at ingen af disse måltidsplaner er smarte.
Når du serverer for store grupper, som f.eks. familieforsamlingsmåltider eller kirkelige arrangementer eller hvad som helst, går du højst sandsynligt ikke efter et 7-retters gourmetmåltid (i hvert fald ikke hvis du er i min afslappede familie!). Selvfølgelig er der en tid og et sted for det – og det er lige så sjovt at brainstorme om menuplaner til aftensmad ved stearinlys, men når du serverer for en stor gruppe, skal du holde det simpelt!
En solid hovedret + frisk frugt eller grøntsager, der ikke kræver meget forberedelse + en hurtig side dish + en dessert, der kan forberedes i forvejen.
Det er en ret enkel og stort set perfekt plan.
Jeg har fundet ud af, at slow cooker-kød/retter er et perfekt udgangspunkt for menuplanlægning for store grupper. Hvorfor? A) fordi de som regel er enkle og ligetil og B) fordi de meget ofte kan laves i forvejen og fryses og derefter genopvarmes lige tilbage i slow cookeren.
Du har ikke brug for så meget mad, som du tror
Hvad jeg har lært gennem årene er, at du ikke har brug for så meget mad, som du tror, du har. Mine trofaste hjælpere fra frokostdagene på byggepladsen griner sig ihjel lige nu, for de ville næsten være nødt til at binde mine hænder bag min ryg for at forhindre mig i at lave tre gange så meget mad, som vi faktisk havde brug for.
Jeg er så bekymret for at løbe tør for mad, at jeg overplanlægger og overforbereder mig (tænk: laver seks portioner kartoffelsalat mere ved midnat) og ender med at stå med litervis af madrester.
Du skal ikke være mig.
Der er hjemmesider dedikeret til at give råd om, hvordan man ændrer opskrifter for at brødføde en mængde (som dette old school forum), men jeg har mest lært ved forsøg og fejl, at tage en opskrift, der tjener 6 og gange den med 10 for at brødføde 60 måske ikke er den mest præcise måde at gøre tingene på (fordi du vil normalt ende op med for meget mad).
Her er et par tilfældige tommelfingerregler:
-Planlæg på ca. 1/4 til 1/3 pund kød pr. person, hvis kødet skal serveres sammen med andre ting (f.eks. på en sandwich eller på en salat). I sidste uge til et af mine familiesammenføringsmåltider lavede vi BBQ pork sandwiches til 30 personer. Ved hjælp af denne opskrift købte min mor 8 1/2 pund svinekød, og det var perfekt. Vi havde omkring 1/2 kop tilovers (og jeg så endda et par af de sultne voksne spise to sandwiches). Til orientering var vi ca. 15 voksne og 15 børn (nogle af dem teenagere).
-For en stor gruppe vil tilbehør næsten altid mætte flere end den portionsstørrelse, der står i opskriften. Det kan skyldes, at store grupper ofte består af voksne og børn, eller at hvis der er en kraftig hovedret, kan sidegrejet række længere … uanset hvad, har jeg lært, at hvis en opskrift på et sidegrej (f.eks. frugtsalat eller kartoffelsalat) angiver en portion på seks personer, kan jeg normalt regne med, at hvis min gruppe er større end 15 eller 20 personer, kan jeg regne med, at opskriften giver mad til ca. otte personer.
Eksempel: Lad os sige, at jeg vil lave honning lime frugtsalat til en gruppe på 30 personer. Portionsstørrelsen på den opskrift er seks, så hvis jeg skulle gange portionsstørrelsen med fem for at få 30 portioner, ved jeg af erfaring, at jeg vil have en masse tilovers. I stedet regner jeg med, at opskriften nok vil give mad til omkring otte personer, og derfor vil jeg tage opskriften og gange ingredienserne med 3 1/2 eller fire (i stedet for seks) for at få nok portioner til 30 personer. Giver det mening? Dette er ikke en nøjagtig videnskab, og meget vil afhænge af, hvem du fodrer (deres alder, evne til at indtage mad osv.), men det er en generel retningslinje, som har hjulpet mig tidligere. Jeg hævder stadig, at det er bedre at lave for meget end ikke at have nok, men at have dette i tankerne, når man planlægger til en stor gruppe, vil hjælpe med madomkostninger og rester.
En stor, men stadig “gennemsnitlig” størrelse vandmelon vil give omkring 50 trekantede skiver. Du undrer dig måske over, hvorfor jeg har brug for at inkludere en så specifik detalje, men den ene gang, jeg endte med Seks tilbageværende vandmeloner, fordi jeg ikke anede, hvor mange skiver hver enkelt ville give, har givet mig et ar; jeg er på en mission for at hjælpe andre.
Fryse alt
Ok, måske ikke alt, men det er sjældent, at jeg har fundet en opskrift eller mad, der ikke kan fryses godt, hvilket betyder, at du kan lave en masse i forvejen. Nogle bemærkelsesværdige undtagelser, som du IKKE bør fryse, er: kartoffelsalat, frugtsalat, makaroni- eller pastasalat, mælkebaserede opskrifter osv.
Men de fleste hovedretter og desserter kan laves i forvejen og fryses ned med gode resultater.
Til et andet af mine måltider til en familiesammenkomst lavede jeg dette taco-kød (jeg brugte 10 pund kød til 30 personer – og øgede alle ingredienserne 10X bortset fra jalapeno og løg). I stedet for at simre alle ingredienser sammen, brunede jeg kødet i portioner, overførte det til en gigantisk skål og tilføjede krydderier og tomatsauce og forseglede det derefter i ziploc-poser i gallonstørrelse og lagde dem alle i fryseren. Vi skulle køre 10 timer, så det var nemt at holde det koldt på køreturen, fordi det var frosset.
Jeg lagde poserne i min mors køleskab, da vi ankom, og næste dag var det optøet og klar til at komme direkte i slow cookeren. Det kogte på lavt blus hele dagen og var varmt og smagfuldt i tide til aftensmad.
De fleste cookies og brownies/bars fryses perfekt og kan laves uger i forvejen. Jeg har nogle rigtig store tupperware-lignende beholdere, som jeg fryser store partier af godbidder ned i, adskilt af lag af vokspapir, men mange gange bruger jeg bare ziploc-poser til fryseren og kalder det godt (mit hemmelige tip er at presse eller, ja, suge al luften ud, så posen er lufttæt – ikke nok til at mase godbidderne sammen – men lige nok til at lave en tæt lille pakke).
Det er måske på tide at kanalisere din indre regnearksnørd og lave en tabel over, hvad du serverer, og hvor langt i forvejen du kan lave visse komponenter. Planlægning på forhånd vil spare dig. Det lover jeg. Plus, det giver dig en chance for at uddelegere, og det er en smuk ting.
Det rigtige værktøj vil spare dig
Hvis du ikke laver mad til en masse mennesker regelmæssigt, behøver du sandsynligvis ikke at investere i specifikke værktøjer og forsyninger. Du kan nemt låne de fleste af disse ting, men jeg tænkte, at jeg ville dele en liste over de redskaber, der reddede mig, da jeg serverede byggeluncher… OG jeg bruger stadig alle disse ting, selv om jeg ikke laver mad til en masse mennesker så ofte.
Det er rart at have nogle store-og-ansvarlige ting omkring til at redde dig, når du bliver bedt om at lave en kæmpe salat til kirken, eller du skal blande en episk stor batch af slim til dine børn.
{Et par affilierede links inkluderet for nogle af de nedenstående ting}
-Store slow cooker eller elektrisk stegeovn: Jeg har en 8-quart slow cooker, men jeg må indrømme, at jeg elsker min elektriske roaster mere end livet. Jeg bruger den hele tiden. Til ferier, til madlavning af store partier, til spædbarnsbadekar (ok, jeg laver bare sjov) … og jeg låner den mindst en gang om måneden ud til nogen, der har brug for den.
-Store blandings-/serveringsskåle med låg: Min yndlingsskål i historien nogensinde er en ginorm stor rød skål (Tupperware Thatsa Jumbo bowl, hvis du taler Tupperwarese) med låg, som min mor købte til mig, da jeg blev gift. De er lidt dyre (omkring 60 dollars), men jeg elsker den skål så meget, og den har været meget praktisk, når jeg har serveret for store menneskemængder. Der findes dog en masse andre skåle med låg, som kan bruges. Costco fører regelmæssigt et melamin sæt, der er ret godt (svarende til disse på Crate and Barrel).
-opbevaringsbeholdere: Jeg har fire af disse 2.5 gallon/40 cup rubbermaid opbevaringsbeholdere, og jeg bruger dem hele tiden. Jeg fryser store partier af cookies i dem, bruger dem til vandmelonskiver ved potlucks/BBQs – de gør store servering eller opbevaringsbeholdere til frugtsalat, pastasalat eller ALLE slags salater.
-Prisbillige redskaber: Du ved aldrig, hvem der vil gå væk med din yndlingsske, hvilket er grunden til at holde nogle billige, men stadig effektive og opvaskemaskine sikre redskaber omkring kan hjælpe. Disse små tænger har været en livredder gennem årene samt disse enkle serveringsskeer.
———-
Nå, dette var et TON af information, men jeg håber, at hvis du planlægger en menu eller et måltid til at fodre en flok til sommer (eller når som helst!), at indsigten og tipsene vil hjælpe dig og redde din fornuft bare en smule.