Har du nogensinde lagt mærke til, at nogle kaffer smager anderledes end andre? Nogle smager lyst og frugtagtigt. Andre smager dybt og mørkt. Nogle smager som ristede grahamkiks eller mørke chokoladeovertrækte rosiner eller grøn te. Når man drikker en kop kaffe, er der en masse ting at pakke ud.
Men grunden til, at nogle kaffer smager mere intenst end andre, handler ikke nødvendigvis om oprindelsen eller klimaet eller om, hvordan bønnerne bliver forarbejdet (selv om disse faktorer bestemt spiller en rolle). Den mest udprægede smag af kaffen er normalt bestemt af, hvor intenst bønnerne er blevet ristet. Lys og mørk ristning er den første indikator for, hvordan din kaffe kommer til at smage. Så hvad er egentlig forskellen på mørk og lys ristning?
Lad os starte med en lys ristning. Lysristet kaffe oplever mindre varme end en mørk ristet kaffe. Opvarmning af kaffebønner er som at tilberede enhver anden ingrediens: Du tvinger i princippet vand og fugt ud af bønnerne ved fordampning. Da lysristede bønner ikke bliver efterladt på ristemaskinen i lige så lang tid som mørkristede bønner, bliver de efterladt med mere fugt inde i bønnen, hvilket gør den tættere.
En tættere kaffebønne giver mere koffein, mere lysstyrke (også kaldet “syre”, men faktisk ikke kemisk sur) og mere frugt- og urteagtig smag. Der vil være mere gang i kompleksiteten i en lysristet kaffe. Men kroppen vil faktisk være tyndere end i en mørk ristet kaffe, og den vil næsten drikke mere som en stærk sort te. Og ja, det med koffeinen: Hvis du er ude efter et seriøst kaffekick, er lysristet kaffe helt sikkert det rigtige valg.
Mørkristede kaffebønner bliver på ristemaskinen i længere tid eller ved en højere temperatur. Det betyder, at bønnerne mister mere fugt, hvilket gør dem mindre tætte, mindre koffeinholdige og mere enkeltstående i smagen. De kompleksiteter, som lysristet kaffe begynder at forsvinde, jo længere du lader bønnerne stå på ristemaskinen.
Foto af Chelsie Craig
Hvis du kan lide kaffe, der smager af ristede nødder, karamel og grahamsmelkiks, så er disse kaffebønner noget for dig. Mørk ristet kaffe smager, som du tror, at kaffe smager, og minder om en gammeldags diner-kop, eller hvad dine forældre laver i drypmaskinen derhjemme. Og da bønnerne er ristet længe nok til at udvikle deres olier og bringe dem op til overfladen, vil din kaffes krop være tykkere.
Hvis du vil give dine venner et lynkursus, kan du omskrive det hele ved at sige, at lysristede kaffer har en tyndere krop og mere delikate smagsoplevelser. Og mørkristede kaffer er mere fyldige og har en kraftigere og mere ligefrem smag. Men det er ikke sjovt. Den bedste måde at forstå de forskellige egenskaber ved både lys og mørk ristet kaffe på er ved at tage sig tid til at brygge en kande af hver af dem og finde ud af, hvad du bedst kan lide. Men du skal ikke tro, at du er nødt til at vælge en side. Du kan få dine bønner og drikke dem også.