Hvad er hvid te?

Hvid te er minimalt forarbejdet og er kun overgået af grøn te. Den fremstilles af de uåbnede knopper og lejlighedsvis det første skud af planten. Normalt fremstilles den af first flush-te, når en teplante er i sin bedste væksttilstand.

Der er kun lidt enighed om en enkelt definition af hvid te. I Kina defineres hvid te efter den underart af planten, som den stammer fra, nemlig Camellia sinensis var. Khenge Bai Hao og Camellia sinensis var. Fudin Bai Hao. Disse plantearter findes kun i Fujian-provinsen i Kina, og der anvendes traditionelle teforarbejdningsmetoder til at fremstille disse hvide teer.

I andre teproducerende regioner defineres hvid te efter den måde, hvorpå den plukkes. Den “kejserlige plukning” henviser til plantens knop og første blad, og nogle hvide teer fremstilles ved hjælp af denne plukning, der er visnet i solen. Nogle teeksperter hævder også, at disse kvalificerer sig som hvide på grund af tilstedeværelsen af fine, sølvhvide dunhår på overfladen af teplantens uåbnede knopper og unge skud, som ved tørring har et tydeligt sølvfarvet udseende.

For at fremstille en hvid te er det kun blade, der er visnet og let rullet. Som følge heraf er drikken ekstremt lys, blegfarvet eller rødlig-tonet og kendetegnet ved en blød blomster-frugt smag.

Hvordan fremstilles hvid te

Hvid te blev først fremstillet i Fujian-provinsen i Kina i begyndelsen af det 16. århundrede af de uåbnede knopper fra Camellia sinensis var. Khengo Bai Hao og Camellia sinensis var. Fuding Bai Hao planter. I løbet af de sidste par år er mange teproducerende regioner i verden imidlertid begyndt at producere hvide teer ved hjælp af lokale te-sorter, der er markant forskellige fra dem, der dyrkes i Kina. Produktionsmetoden for hvid te er dog den samme i de fleste af disse regioner.

De planter, der plukkes til fremstilling af hvid te, dyrkes typisk i meget store højder (normalt 5.000-6500 fod over det gennemsnitlige havniveau). De hårde forhold i et sådant terræn og den kolde luft, der omgiver det, forstærker de aromatiske forbindelser i planten, hvoraf de fleste findes i koncentreret form i de unge knopper og nye blade. For at udvinde aromaer fra sådanne knopper/unge blade kræves der meget lidt forarbejdning, og der anvendes normalt ikke mere end to trin – visning og tørring – til fremstilling af den endelige te.

Plukning

De fleste hvide teer af høj kvalitet fremstilles af unge, uåbnede knopper og det første blad af en teplante. Plukning til hvid te foretages tidligt i flushperioden, når teplanten er i sin bedste vækstfase. Skuddene plukkes typisk under tempererede forhold og kun i de første par dage af flush’en. Betingelserne for plukning har stor betydning for kvaliteten af den hvide te.

Vidning

Vidning henviser til den proces, hvor bladene får lov til at visne i et bestemt tidsrum. For at fremstille hvid te spredes friskplukkede knopper (med/uden blad) ud på tørringspander og efterlades til at visne i op til 72 timer. Denne proces foregår typisk under kontrollerede forhold. Nogle ortodokse producenter af hvid te vælger dog at lade teerne visne i solen eller under naturlige omgivelsesforhold.

Fiktivt rulles de visne teblade løst – typisk i hånden – for at få mest mulig smag ud af bladet. Rulning undgås dog helt, når der laves hvid te af knopper.

Tørring

Længere perioder med visning trækker meget af fugten ud af tebladene. Men for at sikre, at den hvide te er holdbar, brændes eller tørres knopperne/bladene i en ovn ved ca. 110 °C. Tørringen bringer fugtindholdet i teen ned til lidt under 1 %.

Typer af hvid te

Bai Hao Yin Zhen eller Silver Needle White Tea

Denne te, der kun fremstilles af teplantens knopper, er en værdsat hvid te og en af de dyreste. Traditionelt blev silver needles fremstillet af Da Bai-kultivarer; i dag fremstilles der dog i de fleste teproducerende områder i verden med høj højde (herunder Darjeeling og Nilgiris) silver needle white tea af lokale te-kultivarer.

Bai Mudan eller hvid pæon

Denne te fremstilles af de første blade af en teplante, typisk det første og de to efterfølgende blade. Sammenlignet med Bai Hao Yin Zhen har Bai Mudan en stærkere smag og en mørkere likør, da dens blade er delvist oxideret. Da efterspørgslen efter hvid te af høj kvalitet er stigende, produceres White Peony i vid udstrækning sammen med Silver Needles i alle større teproducerende områder, herunder Darjeeling, Nepal og Nilgiris. De hvide pæon te fordele omfatter forbedring af nyresundhed, leverstøtte og dens blodfortyndende egenskaber.

Shou Mein eller hvid te med øjenbryn

Shou Mein produceres hovedsageligt i Kina ved hjælp af blade, der plukkes sent i en høstsæson. Shou Mein fremstilles lige efter Bai Mudan, idet man bruger teplantens knopper og de første få blade. Den hvide te har en stærk, frugtagtig smag, der næsten ligner en oolong.

Vide tefordelene:

Som grøn te har hvid te bl.a. en reduceret risiko for kræft og kardiovaskulære lidelser. Bortset fra dette siges det endda, at økologisk hvid te forbedrer mundhygiejnen. Nu vil mange af os måske gerne vide, om hvid te er koffeinholdig. Selv om hvid te indeholder koffein, er koffeinindholdet i hvid te meget mindre end i andre teer. Da hvid te er mindre forarbejdet, bevarer den flere antioxidanter end selv grøn te, og derfor kan det hjælpe med vægttab at drikke hvid te. Selv om dette er en fantastisk kaloriefattig drik, vil det ikke hjælpe dig med at reducere vægten, hvis du blot drikker teen. Du bliver nødt til at kombinere motion med en sund kost for at se resultater. Nu da du ved, hvad hvid te er god for, kan du tilføje denne sunde drik til din kost og begynde at leve godt.

Der findes forskellige typer af hvid te på markedet i dag i forskellige former. Du kan lave denne te ved hjælp af hvide teblade eller hvide teposer. Uanset hvad vil du stadig være i stand til at drage fordel af denne kaloriefattige te. Du kan også kigge efter opskrifter på, hvordan man laver hvid te på den måde, så du effektivt kan få gavn af dens fordele. Hvid te smager let og lidt sødt, hvilket gør det til en god morgendrik for dem, der ønsker at undgå for meget koffein om morgenen.

For mere om den hvide te,

Den hvide te’s sande farver af Peter GW Keen
Moonlight sonatas: De store hvide teer af Peter GW Keen