Amerikanere tænker måske på hirse som en hovedingrediens i fuglefrø. Men i en tredjedel af verden, fra Afrika til Asien og Østeuropa, spiser folk hirse som en fast bestanddel af deres kost. Det er en af de tidligst dyrkede kornsorter, og der vokser mere end 6.000 sorter rundt om i verden. Det er en vigtig ingrediens i fladbrød, øl og andre fermenterede drikkevarer og grød. I USA anvendes der i mange kommercielt fremstillede glutenfrie brød hirsemel, enten udelukkende eller sammen med mel, der er malet af andre glutenfrie kornsorter. Selv om hirse teknisk set er et frø, fungerer den som et fuldkorn, og man kan tilberede den som andre fuldkorn som f.eks. ris eller quinoa.
Hvad er hirse?
Navnet “hirse” henviser til flere forskellige, men beslægtede kornsorter fra græsfamilien Poaceae. De ligner små majskerner og koster omkring en fjerdedel af det, du ville betale for quinoa, hvilket gør dem til en af de mere økonomiske kornsorter, der findes. De er også naturligt glutenfri. Ligesom mange andre fuldkornskerner kan hirse købes som mel eller flager.
Hvad smager det af?
Hirse hører til i den sødere ende af fuldkornsskalaen; nogle mennesker sammenligner smagen med majs. Den overtager også let smagsegenskaberne fra ingredienserne i en sauce eller en dressing. Men den fluffy konsistens af kogt hirse, der ligner kartoffelmos eller dampede ris, adskiller den fra andre fuldkornskerner som f.eks. tygget byg, boghvede eller farro. Ligesom disse fuldkorn har hirse dog en let nøddeagtig smag, som ristning fremhæver.
Sådan tilberedes hirse
Den ufordøjelige skal fjernes under forarbejdningen af hirse beregnet til konsum, så den tilberedes hurtigt og behøver ikke at ligge i blød natten over. Hirse har ry for at være besværlig at tilberede, men den nemme opskrift gør det muligt at lave en fluffy gryde hver gang.
For en mere tandfuld fuldkornstilberedning skal du bruge 2 kopper vand til hver kop hirse; for et blødere og mere cremet resultat skal du øge vandet til 3 kopper. Bring det i kog, og tilsæt derefter salt og hirse, dæk gryden, og skru ned for varmen. Hold godt øje med gryden, mens det simrer, og tjek konsistensen efter 15 minutter, hvis du har planer om at bruge det som en kornret som f.eks. pilaf. Hvis det er færdigt, kan du hælde det vand fra, som kornene ikke har absorberet, eller fortsætte med at koge i op til yderligere fem minutter. Hvis du vil have en blødere og mere cremet hirse, f.eks. i en morgengrød, skal du lade den simre i yderligere 10 minutter, mens du rører rundt med jævne mellemrum.
Hirs opskrifter
Ligesom quinoa og andre fuldkornsprodukter egner hirse sig godt til morgenmadsgrødretter, som erstatning for ris sammen med grøntsagsrøretter og som en velsmagende pilaf. Det er også en alsidig fyldegivende ingrediens i supper, gryderetter og vegetariske frikadeller.
- Basisk hirsepilaf
- Hirse- og grøntsagssuppe
- Hjemmelavede veganske hirsefrikadeller
Hvor kan man købe hirse
Læs efter hirse sammen med de andre fuldkornsprodukter i bulkbakkerne, i bageafdelingen eller eventuelt sammen med kornprodukterne i naturkostbutikker og de fleste dagligvarebutikker. Du kan også købe det online. Hirsemel bør være tilgængeligt sammen med andre specialmel. Hirseflager kan være svære at finde i en almindelig købmandsbutik, men du kan købe dem online. Du kan måske også finde færdigpustet hirsegryn, der ligner pustet risgryn.
Opbevaring
Opbevar hirse forseglet i en lufttæt beholder i et køligt, mørkt spisekammer, i køleskabet eller fryseren, hvor det bør holde sig i op til to år. Hirse er en god kandidat til langtidsopbevaring af nødrationer; i en forseglet beholder med iltabsorbere holder den sig i mange år.
Ernæring og fordele
Hirse har et relativt højt indhold af protein, ligesom andre sunde fuldkorn, og den er en god kilde til vitaminer og mineraler, herunder folinsyre, zink og jern.En 1/4 kop portion tør hirse (som udvides til en kop, når den er kogt) indeholder 189 kalorier og 2,1 g fedt. Den leverer 5,5 g protein, 4,2 g kostfibre og næsten 14 procent af den daglige værdi for magnesium, et vigtigt mineral, der er involveret i mange af de biokemiske processer i din krop.