Kalvekød kommer fra ungt kvæg. Deres alder er normalt omkring 6 til 7 måneder. En kalv forbliver en kalv indtil et års alderen – hvorefter den kaldes et kvæg. Herefter kaldes kødet for oksekød. Indtil 8 måneder er kalvekød lyserødt i farven. Kalvekød fra Peter’s Farm hører til denne kategori. Sammensætningen af det foder, som kalvene spiser, afhænger af dyrenes alder og kan påvirke kalvekødets farve. Udviklingen af kødfarven er også til dels genetisk bestemt. Klik her for at få flere oplysninger om det foder, som Peter’s Farm-kalvene spiser.
Efter 8 måneder bliver kødet mørkere i farven, og man bruger betegnelsen “rosé kalvekød”. Efter 12 måneders alderen kaldes kødet for oksekød. Kødet er da rødt i farven. Oksekød kommer fra forskellige racer af malkekvæg og kødkvæg. Gryderet og stegt oksekød har længere tilberedningstid end de samme udskæringer af kalvekød. For bøf og mørbrad er tilberedningstiden praktisk talt den samme. Oksekød har en kraftigere smag end kalvekød og en lidt grovere konsistens.
Kalvekød er kendt for sin høje kvalitet, mørhed og intensitet i smagen. Den finkornede konsistens på vores kalvekød gør det mørt og alsidigt at tilberede. Kalvekød er generelt let fordøjeligt og har et lavt kolesterolindhold. Det nederlandske ernæringscenter anbefaler: Kalvekød er rig på vitaminer og mineraler, f.eks. vitamin B1, D-vitamin, proteiner og jern. Kalvekød er magert kød, har et lavt natriumindhold og indgår i fødevarepyramiden. Klik her for at få flere oplysninger om kalvekød.