Hvad er forskellen mellem en simrer og en kogning?

Ked af, at der er tale om et necro-indlæg! Jeg ved, at dette er 4 år gammelt, men jeg ville bare sikre mig, at folk forstår nogle af de grundlæggende fysik, der foregår i kogende vand, og hvorfor simmering er MEGET forskellig fra kogning med hensyn til den temperatur, du koger.
Jake, mens du har ret i, at kogende vand er 212 grader, er du forkert om resten, hvad angår kogetid. Det har at gøre med, hvor hurtigt de 212 graders varmeenergi spredes, når den bevæger sig gennem vandet og rundt om maden. Husk termodynamikkens 1. lov – energi kan hverken skabes eller ødelægges på magisk vis, hvis du har mere energi et sted i et system (større flamme under gryden), så må der være mere energi et andet sted i systemet, hvor den er gået hen. I dette tilfælde betyder det, at en større masse vand kan holdes tættere på den 212 graders grænse. Vi kan faktisk se den masse af vand, der virkelig koger, ved at se mængden af bobler, der dannes. En lav simning har bare lidt vand omkring siderne og bunden, men en kogende kogning har bobler, bobler, bobler, overalt bobler. Hvis du har en lav simre i gang, vil varmeenergien spredes meget hurtigere, således at kun mad, der hopper rundt i nærheden af bunden af gryden, bliver kogt ved nogenlunde 212 grader. Maden længere væk fra grydens sider bliver kun kogt ved sandsynligvis tættere på 200 grader. I en kogende kogning er en meget større del af vandet tættere på de 212 grader, og derfor vil maden naturligvis koge hurtigere. Dette burde være intuitivt for de fleste mennesker, der har kogt ting som gryderetter og chili ved lav simning, men som også har kogt pasta i kogende vand. Hvis man forsøger at tilberede pasta i kogende vand, tager det mindst dobbelt så lang tid, og der er en tendens til, at den ikke koger rigtigt, da den yderste del af pastaen bliver mættet med vand og faktisk skaber en barriere mod, at vandet kan trænge ind i den rå pasta i midten. Du kan især se dette i tykkere pasta som rigatoni eller fusilli. På den anden side, hvis du sætter gryderet kød (som skal koge lavt og langsomt) i kog, vil det først blive gummiagtigt, og derefter vil det blive til ulækker grød uden nogensinde at få det stykke oksekød, der smelter i munden og er perfekt mørt, hvilket kun sker efter mange tålmodige timers lavt simrerende kogning.