Hvad er en wok? Og hvordan den adskiller sig fra en stegepande

I hjemmekokkekredse (og på professionelle arbejdspladser) opstår der altid det samme spørgsmål: Har jeg brug for en wok eller en stegepande? Og hvad er egentlig den store forskel?

Selv om svarene er lidt komplekse, er der en sandhed, der er enkel. Du har ikke brug for hverken det ene eller det andet, og med vores sæt i blåt kulstofstål behøver du ikke at vælge, for du vil hurtigt finde ud af, at det er meget vigtigt at have både en wok og en stegepande.

Selv om de for det meste kan bruges i flæng, er det vigtigt at forstå, hvilke slags retter der tilberedes bedst i en traditionel stegepande i modsætning til en autentisk wok.

Så lad os sætte os til rette og tage fat på den ældgamle gåde: at stege eller at wokke? Følg disse tips, og tingene vil blive perfekt hver gang.

Hvad er forskellen på en stegepande og en wok?

Selv om de begge bruges som grundelementer på komfuret, er wok og stegepande helt forskellige, når det kommer til design.

Den typiske stegepande har en flad bund og moderat skrånende vægge, hvilket gør det muligt for olie, sauce eller andre væsker at hvile jævnt over hele bunden af beholderen. På den anden side har en wok en afrundet bund, så væskerne koncentreres på ét sted i midten. Wok’er er også kendt for deres dybe skråvægge, som lukker varmen inde og gør det muligt at tilberede maden meget hurtigere end i en stegepande.

Hvilke materialer er wok’er lavet af? Hvad med stegepander?

Selv om der er ingen grænser, når det gælder materialekonstruktion, er mange moderne woks lavet af kulstofstål. Dette lette, men holdbare metal er let at rengøre, leder varmen hurtigt og er relativt modstandsdygtigt sammenlignet med ældre modeller af støbejern.

Nu er der virkelig uendelige muligheder, når man overvejer en stegepande. Mange hjemmekokke foretrækker dog elegant rustfrit stål, som er super alsidigt, holdbart, ovnsikkert og fremragende, når det kommer til jævn opvarmning. En stegepande i rustfrit stål af høj kvalitet kan holde til dig i årtier.

Hvad er fordelene ved en wok vs. en stegepande?

I madlavningens verden er præferencer subjektive. Men der er et par åbenlyse fordele og ulemper, som vi ser, når vi sammenligner en wok og en stegepande. Da vi mener, at en god kok virkelig har brug for begge dele, er her et par punkter at overveje:

Carbon Steel Wok

Pros:

• Stor varmefastholdelse
• Hurtig tilberedningshastighed
• Naturligt non-stick
• Relativt letvægt
• God til stir-fry grøntsager
• Kan klare super høj varme
• Sundere resultater

Kontra’er:

• Kan tilberede maden for meget
• Kan ruste
• Kræver krydderi
• Kan reagere på sure fødevarer

Stadfrit stål stegepande

Pros:

• Utrolig holdbar
• Kan tåle opvaskemaskine
• Slankt, rent look
• Udmærket varmefastholdelse
• Snav reaktion på varmeændring
• Ovnsikker
• God til kød

Kanaler:

Kanaler:
• Forekommer til at klistre fast
• Kan ikke krydres
• Må skal skrubbes
• Mindre tilberedning

Med tanke på materialets ydeevne, tilberedningsteknikker og andre faktorer er det svært at vurdere, hvad der teknisk set er bedst. Virkeligheden er, at kokke bør bruge både en stegepande og en wok på grund af deres respektive fordele.

Hvilke madvarer bør tilberedes i en wok?

Når du griber i skabet, skal du vælge en wok i følgende situationer:

• Når du har kort tid. Takket være de dybt skrånende vægge varmer wokken super hurtigt op og tilbereder maden meget hurtigt.
• Når du rørebagerer grøntsager. Hvis du skærer og skærer dine gulerødder, zucchini, broccoli og andre grøntsager i ensartede skiver og tern, giver en wok et utroligt hurtigt og ensartet resultat.
• Når du passer på din vægt. Da du konstant rører rundt i wokens indhold under tilberedningen, kommer maden kun i direkte kontakt med olien med jævne mellemrum. Denne teknik sparer dig tid og kalorier i det lange løb.
• Når du har mange ingredienser. Wokens dybe vægge og afrundede bund er perfekt til at få plads til en masse ting. Med dens høje varmefastholdelse i betragtning har du ingen problemer med at tilberede alting på én gang. Så enkelt er det.

Hvilke fødevarer bør tilberedes i en stegepande?

Skift wokken og tag din stegepande i disse tilberedningsscenarier:

• Når du laver mad med bløde fødevarer. Mens en wok kræver, at du konstant skal flytte rundt på maden for at få den til at få temperatur, er en stegepande meget bedre til tofu, skrøbelige grøntsager og andre ingredienser, der har tendens til at gå i stykker. Husk: præsentationen er vigtig.
• Når du steger kød. En woks afrundede bund er ikke egnet til at forkulle en bøf eller stege et helt stykke kylling på panden. Små stykker er gode til wokken, men i en stegepande kan du klare det hele.
• Når du føler dig doven. Er du ikke interesseret i at krydre din pande? Er du træt af, at dit køkken lugter af røg? Når en wok bruges korrekt, er den hurtig, men den har også en tendens til at blive rodet. Du kan miste et par ingredienser, mens du rører rundt, og hvis du ikke har en ordentlig udsugningsventilator, stinker køkkenet. En stegepande er generelt renere.

Har du både en wok og en stegepande i dit arsenal? Hvis du mangler et godt stykke, kan du tjekke de seneste tilføjelser til Made In’s sortiment af førsteklasses kogegrej i kulstofstål og rustfrit stål.

Her er ønsket dig mange glade måltider, uanset om du wokker eller steger!