Hundredvis og tusindvis af franske makroner

Sprinkle Macarons / Hundredvis og tusindvis af franske makroner – en voksen version af en barndomsgodbid. Vaniljefranske makronskaller, drysset med hundreder og tusinder, og sandwichet med en amerikansk smørcreme for den perfekte nostalgiske godbid.

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Jeg har en tilståelse at gøre. Jeg kan ikke lave ris. For at være fair tog jeg mig aldrig rigtig tid til at lære det ordentligt – jeg prøvede bare et par gange, lavede seriøst ulækker grød (Rich beskrev det som “smeltet i munden” en gang bare for at være flink), og så købte jeg en riskoger, og jeg har ikke haft et problem siden.

Det er desværre ikke så nemt at løse problemet med macarons. Jeg blev forelsket i disse små kager for et par år siden. Efter et par gange at have lavet dem, besluttede jeg mig for, at de var for vanskelige, og smed dem direkte i den for hårde kurv. Jeg gav min ovn skylden. Jeg gav vejret skylden. Jeg gav alle mulige ting skylden. Jeg slog dem ud af hovedet og besluttede bare, at jeg ikke kunne lave dem, men de blev der, indtil jeg for nylig besluttede, at det var på tide at give dem et forsøg igen.

Jeg var overbevist om, at det var min ovn, der var problemet, så jeg satte mig for at lave dem i en bordovn med varmluft. Dette gav alle mulige mærkelige resultater – perfekte skaller og en fin fod, men i den mærkeligste vinkel, jeg nogensinde har set. Efter ca. 10 portioner besluttede jeg, at det nok var på tide at prøve noget andet, for det her virkede ikke. Jeg havde prøvet schweizisk marengs og italiensk marengs, men havde holdt mig fra fransk, fordi det var “sværere” at lave macs med.

Det eneste, der skulle til, var et veltimet besøg hos min ven Jase med et par passionsfrugter. Jeg lavede en passionsfrugtcurd og sad derefter ved hans morgenmadsbar og så ham lave macs, idet jeg omhyggeligt tog mentale noter om hvert enkelt trin, før det gik op for mig, at jeg havde gjort det meste rigtigt hele tiden, og at jeg bare skulle blive ved med at prøve. Så jeg tog hjem, tog foodprocessoren frem igen og begyndte ENDELIG at lave en portion makroner, der var værdige til at blive kaldt macarons. Jeg var bange for, at jeg havde mislykkedes, så jeg sagde til mig selv, at jeg skulle lave yderligere seks portioner, der var perfekte, før jeg overhovedet kunne tænke på at dele opskriften. Og se nu, hvor vi er! Cloudy Kitchen kan lave macarons.

French Macarons take Practice!

Jeg vil ikke lade som om, at de er nemme at lave, og at jeg bare har pisket dem op, for det er de ikke. De er kræsne små sataner. Hvis du trækker vejret forkert på dem, så fejler de. Hvis du blander for meget i dejen, spreder de sig overalt. Lad dem ikke hvile længe nok, og de vil knække over hele showet. Hvis du pisker marengsen for meget, ser de godt ud, men smager som en sød fiasko, når du bider i en og opdager, at de er hule AF. MEN når du får dem i mål, er det en fantastisk følelse, og du ligner en total professionel. Jeg nævner bare ikke alle de mislykkede batches, der kom før denne her.

Jeg håber dog, at alle de katastrofer, jeg har haft tidligere (tro mig, der har været mange – hvis der er en måde at fejle med macarons på, har jeg gjort det), vil give et indlæg, der forhåbentlig kan forhindre, at nogle af dem sker for dig! Det er vigtigt at huske, at de ER svære, og de kræver lidt øvelse med teknikken og at vide, hvor langt man skal gå med dejen, men de er sjove at lave, og når du først har styr på dem, skal du nok gå og grine.

Franske macarons med amerikansk smørcreme

Jeg ville gerne have, at den første macaron-opskrift, som jeg postede, skulle være et lille nik til min barndom. Disse dryssede franske macarons er inspireret af en kiks (cookie), som jeg spiste i min opvækst – hundrede og tusindvis af kiks. De er en vaniljekiks, der er dækket af en lyserød glasur og fyldt med hundrede og tusindvis (nonpareils). De har ikke rigtig nogen særlig smag ud over at være søde, hvilket jeg tror, er halvdelen af deres tiltrækningskraft. Jeg kopierede kiksen med en lyserød skal, og tilføjede nogle drys lige efter jeg havde sprøjtet dem ud. Derefter fyldte jeg dem med en amerikansk smørcreme, også med “lyserød” smag.

Sædvanligvis ville jeg ikke bruge en amerikansk smørcreme i næsten alle situationer. Men den lette skorpe, som den får, er perfekt til at efterligne kiksernes konsistens. Så her har vi den – en hundrede og tusind macaron! Eller, en vanilje macaron, farvet lyserød, med drys. Du bestemmer selv, hvad den skal hedde.

Hvilket slags drys du skal bruge til Sprinkle French Macarons

At tilsætte drys til macarons er en super nem måde at pifte dem lidt op på. Sprinkle macarons er min absolutte favorit at lave – jeg elsker at tage det, der er til rådighed, og bruge det til at afspejle fyldets smag. Du skal dog være lidt selektiv med hensyn til dine drys. Non-pareils, eller det, vi kalder “hundrede og tusindvis”, fungerer bedst. Jimmies (de længere stænger af drys) har en tendens til at smelte i ovnen, så undgå dem. De runde konfetti-agtige drys fungerer også godt til dryssede macarons, da de ikke smelter i ovnen. Undgå alt med sukkerkugler i, da disse smelter i ovnen og forårsager huller i dine macaronsskaller.

Tips og tricks til franske macarons

• Dette er i bund og grund bare en opskrift på vanilje macarons! Du kan farve den, som du vil, undlade at bruge drys, eller fylde den med den smag, du har lyst til!

• Hvis du ikke har en køkkenvægt, så er du nødt til at få en hurtigst muligt. Macarons er finurlige som de er, og gram er langt den mest præcise måde at bage på. Jeg har ikke medtaget en kopomregning i denne opskrift af netop den grund – jeg føler mig ikke tryg ved at give en opskrift, der kan blive forstyrret af, hvor tæt pakket din kop mandelmel er, eller hvor store dine æg er.

• Macarons er vanskelige. De kræver øvelse. Du skal ikke føle dig modløs, hvis de ikke virker første gang (eller endda anden gang!), de smager stadig super lækkert. Tag masser af noter. Find ud af, hvad der virker for dig. Leg lidt med bagetid og ovntemperatur. Det handler om at finde den gode balance. Dette er den opskrift, der virker for mig – forhåbentlig virker den også for dig! Der findes så mange forskellige opskrifter på internettet.

• Investér i et ovntermometer, hvis du ikke allerede har gjort det. Jeg kalibrerede min ovn for et stykke tid siden, og det har gjort en kæmpe forskel for konsistensen i min ovn.

• Se masser af videoer. Dette er en af mine favoritter – opskriften er anderledes, men teknikken er den samme. Det kan være svært at vurdere, hvor langt man skal tage marengsen og så igen hvor langt man skal tage dejen, så en visuel guide er bedst, i hvert fald for mig.

• Jeg havde et par portioner, der ikke blev helt runde, som jeg gerne ville have dem, og jeg indså, at det skyldtes, at jeg bankede på formene for at hjælpe dem med at sætte sig. Jeg havde et par portioner, der ikke blev helt runde, som jeg gerne ville have dem, og jeg indså, at det skyldtes, at jeg bankede på formene for at hjælpe dem med at sætte sig. For meget bankning fordelte dejen ujævnt, så når de blev bagt, kom de ud som lidt ovale. Jeg fandt ud af, at hvis jeg gav dejen bare et par ekstra omgange, var der mindre brug for at banke, og derfor var der mindre risiko for ovale macarons!

• O ovale macarons kan også skyldes træk i rummet fra airconditionen. Sørg for, at rummet ikke har nogen, og det skulle forhåbentlig fjerne problemet med ovale makroner!

• Dobbelt op på bageplader gør en kæmpe forskel i bageprocessen – det hjælper med at holde varmefordelingen pæn og jævn. Jase fandt ud af, at opvarmning af panden i ovnen, før du tilføjer den med macs, hjælper med løftet, hvilket jeg også lagde mærke til – det første parti (på den kolde pande) ville altid hæve mindre end det andet og tredje, som var på en opvarmet pande, så varm din dobbeltpande op!

• Jeg havde nogle problemer med, at mine macarons var hule, og opdagede, at det skyldtes, at jeg piskede marengsen for meget (hvilket jeg ikke var klar over, at jeg gjorde!) Du ønsker, at den skal være dejlig stiv, men ikke for tør.

• Alle mulige ting kan gå galt med macs. Jeg har oplevet næsten alle, så hvis de sker for dig skal du ikke svede over det, du er ikke alene. Jeg brugte denne side til at fejlfinde, men den vigtigste løsning var bare at blive ved og blive ved med at prøve.

• Jeg havde også nogle problemer med at makronerne klistrede lidt til pergamentpapiret (jeg har haft meget mere held med papir end silpat), selvom de var kogte. Min veninde, der er konditor, foreslog, at hvis det sker, så kan man fryse dem, stadig fastgjort til papiret, i 5-10 minutter, og de plejer at pille sig af med det samme! Opdatering på dette: Vi har også opdaget et fantastisk pergamentpapir – og har ikke haft en eneste mac, der hænger fast, siden vi begyndte at bruge det. Det er et non-stick pergamentpapir – vi brugte dette.

• Det kan være lidt tricky at tjekke, om de er færdige. Der er en hårfin grænse mellem at skallerne er faste, og at fødderne er faste og stabile, og at de overbages og får farve, hvilket man ikke ønsker. Jeg kan godt lide at trykke meget forsigtigt på toppen af en af skallerne, og hvis foden forbliver stabil, så ved jeg, at den er godt på vej til at være færdig. Hvis den ikke er helt færdig, giver jeg den ekstra tid og tjekker hvert minut.

• Jeg var oprindeligt ved at male mandelmel og flormelis sammen, men så indså jeg, at det egentlig kun skulle sigtes, jeg havde bare den forkerte størrelse sigte! Du skal bruge en med en mellemstor maske (jeg bestilte denne), og sørg for at sigte to gange for at fjerne store klumper og lufte blandingen.

• Hvis du har brug for en skabelon, kan du udskrive to af disse og klistre dem sammen som en vejledning.

• Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at skrive dem nedenfor – jeg vil opdatere dette afsnit, efterhånden som jeg prøver flere ting og lærer, hvad der virker bedst!

Kan du lide disse Sprinkle French Macarons? Her er flere Mac-opskrifter:

• S’mores Macarons
• Spiced Pumpkin and Walnut Praline Macarons
• Rainbow Macarons
• Vanilla Bean French Macarons with Strawberry Buttercream
• Christmas Macarons
• Find alle andre Macaron-opskrifter her!