For mig er chokolade min yndlingsmad

Kkaobønner er frugten af kakaotræet og kilden til alle de velsmagende chokoladeprodukter, du kender og elsker. De gamle olmekere og mayaer er ansvarlige for, at de først dyrkede dette træ og erkendte dets potentiale som en fødevare. Der findes imidlertid mange flere former for kakao i dag, end disse gamle mennesker nogensinde kunne have drømt om. Alkaliseret kakaopulver er et produkt, som folk ofte undrer sig over, og det kan let blive forvekslet med andre former for kakao.
Historie
– Selv om kakaobønner har været brugt af menneskeheden i tusindvis af år, var det først i 1828, at kakaopulver, som vi kender det, blev tilgængeligt takket være den hollandske kemiker C. J. Van Houtens arbejde. Van Houten opdagede en proces til at fjerne det meste af fedtet, eller kakaosmør, fra de ristede kakaobønner, hvorved man kunne fremstille kakaopulver. Han fandt ud af, at tilsætning af et alkalisk stof, f.eks. kaliumcarbonat, til kakaopulveret resulterede i en forbedring af smagen og egenskaberne af naturligt kakaopulver. Denne behandlede form for kakaopulver blev kendt som hollandsk kakao eller alkaliseret kakaopulver.
Egenskaber- Sammenlignet med naturligt kakaopulver er alkaliseret kakaopulver mørkere brunt med rødlige undertoner; det er mildere i smagen og blander sig lettere med væsker. Alkaliseret kakaopulver har en alkalisk pH-værdi på mellem 7 og 8, mens naturligt kakaopulver har en sur pH-værdi på omkring 5. Alkaliseret kakaopulver sælges i butikkerne sammen med andre typer bagechokolade og er undertiden mærket som kakao af hollandsk eller europæisk type kakao. Det bør angive alkali i ingredienserne.
Funktion- Alkaliseret kakaopulver foretrækkes af mange kokke til bagning af kager, småkager og bagværk på grund af dets bløde, bløde smag og rige, mørke farve. Det er lettere at blande med andre ingredienser og vil absorbere væsker lettere end naturligt kakaopulver. Alkaliseret kakaopulver anvendes i is, varme kakaoblandinger, slik, drikkevarer og chokoladesirup, hvor der ønskes en fyldig, blød chokoladesmag.
Opmærksomhed- Bagepulver vil ikke gøre sit arbejde som hævemiddel i bagværk med alkaliseret kakaopulver, fordi det kræver en sur ingrediens, som f.eks. naturligt kakaopulver, for at reagere. Opskrifter med alkaliseret kakaopulver bør i stedet bruge bagepulver eller andre sure ingredienser, som f.eks. appelsinsaft. For at opnå de bedste resultater skal du bruge den type kakaopulver, der er krævet i opskrifterne, og ikke forsøge at erstatte den ene type med den anden.

Mine favorit kakaopulver er den bolivianske El Ceibo 100% kakaobønner og The Grenada Chocolate Company rent økologisk kakaopulver, begge sælger vi vores butik www.patisserievercruysse.be

KOKAPULVER
100% kakaobønner

Hvad er så unikt ved dette kakaopulver? Vi producerer det selv, og det er så naturligt, som det overhovedet kan være. Vores kakaobønner er økologiske, fermenteres til perfektion og soltørres på vores anlæg i Amazonasområdet, hvorfra de transporteres i vores lastbiler til vores fabrik i El Alto, hvor de omhyggeligt ristes, skrælles og presses for at opnå kakaopulveret. I modsætning til mange andre mærker i verden alkaliserer El Ceibo ikke bønnerne for at give dem en dybere farve og reducere deres surhedsgrad. El Ceibo kakaopulver er det originale kakaopulver, og det skaber en helt ny oplevelse.

Vægt: Vægt: 250 g
Oganiske og fair trade kakaobønner

Rent økologisk kakaopulver (6 oz/170gr genlukkelige poser): Ren og lækker, perfekt til varm chokolade, chokoladeis, bagning osv. Grenadas kakao er kendt for sin ekstra rige smag og styrke. Vores økologiske* kakaopulver er unikt rigt og smagsfuldt på grund af vores lille, relativt lavtrykskakakaosmørpresse og selvfølgelig på grund af den særlige smag af vores kakaobønner!
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php

http://grenadachocolate.com/index.html