Fastelavnsdag (kendt i nogle lande som pandekagedag) er en dag i februar eller marts forud for askeonsdag (den første dag i fasten), som i nogle lande fejres ved at spise pandekager. I andre, især i de lande (herunder Louisiana), hvor det kaldes Mardi Gras eller en anden oversættelse heraf, er det en karnevalsdag og også den sidste dag, hvor der spises fedt eller gorges før fastelavnsperioden i fastetiden.
Denne flytbare fest er bestemt af påsken. Udtrykket fastelavnsfest kommer af ordet shrive, der betyder at give fri. Skærtorsdag fejres af mange kristne, herunder anglikanere, lutheranere, metodister og romersk-katolikker, som gør en særlig indsats for at undersøge sig selv og overveje, hvilke fejl de har brug for at angre, og hvilke ændringer i deres liv eller områder af åndelig vækst de især har brug for at bede Gud om hjælp til at håndtere.
Da det er den sidste dag før fastelavnssæsonen, er der i forbindelse med fastelavnsfesten, inden man påbegynder den faste og de religiøse forpligtelser, der er forbundet med fastelavnstiden, en populær praksis, som f.eks. at nyde mad, som man ofrer for de kommende fyrre dage. Udtrykket Mardi Gras er fransk og betyder “fed tirsdag” og henviser til den sidste aften, hvor man spiser rigere, fedtholdige fødevarer inden den rituelle faste i fastelavnssæsonen, som begynder askeonsdag
.