Farer ved mikrobølgeovn

Der er ingen beviser for, at mikrobølgeovnsmad skulle være farlig for dit helbred, når du følger sikkerhedsforskrifterne. Yderligere forskning kunne dog validere den nuværende ekspertudtalelse om, at selv om eksponering for høje niveauer af mikrobølger kan skade dit væv, forårsager de ikke skadelige virkninger på din mad.

Madlavning med mikrobølger

Mikrobølgeenergi opvarmer og tilbereder mad indirekte ved kraftigt at omrøre vandet og andre molekyler i maden, hvilket får dem til at vibrere hurtigt og generere varme eller termisk energi. Der er fortsat myter og spørgsmål om negative virkninger af mikrobølger på fødevarer.

Effekter på fødevaremolekyler

Uden understøttende beviser hævder nogle forfattere, at mikrobølgekogning ud over opvarmningseffekten også har en “strålingseffekt” på fødevarer. Myten er, at mikrobølgeovnstilberedning fragmenterer, “ødelægger voldsomt” og omdanner fødevaremolekyler til giftige, kræftfremkaldende stoffer.

Ifølge en gennemgang fra Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er der ingen beviser for denne “mikrobølgestrålingseffekt” på fødevarer. Fødevarer “bliver ikke ‘radioaktive'”, når de tilberedes i en mikrobølgeovn, og de bevarer heller ikke mikrobølgerne, når man slukker for ovnen.

Desuden er der, selv om der er fare for tilsætningsstoffer og konserveringsmidler i færdigpakkede, mikrobølgeovnstilberedte fødevarer, ingen beviser for, at mikrobølgetilberedning omdanner disse kemikalier til giftige stoffer.

Effekter på fødevarers næringsstoffer

Der er også spørgsmål om udtømning af sunde fødevarers næringsstoffer under mikrobølgetilberedning. En Harvard Health-undersøgelse fastslår imidlertid, at der ikke er beviser for, at mikrobølgeovnsmad forringer madens næringsværdi. I forhold til konventionel madlavning tilbereder mikrobølgeovne faktisk mad hurtigt i lidt vand, så der er mindre risiko for ødelæggelse eller udvaskning af vitaminer og mineraler i vandet. Der er også kun få beviser for, at næringsstoffer går tabt, hvis modermælk eller modermælkserstatning opvarmes i mikrobølgeovnen.

Farer ved ujævn opvarmning

Mikrobølger genererer først varme i de ydre lag af maden, som derefter overfører varmen til de indre dele af maden. Tykke fødevarer og fødevarer med mindre vand varmes langsommere op, og nogle fødevarer kan tilberedes ujævnt. Ifølge WHO’s gennemgang kan ujævn tilberedning forårsage følgende problemer:

1. Ufuldstændig kogt mad: Dele af maden kan være underkogt, når du tager den ud af ovnen. Dette udgør en fare for at indtage uopdræbte bakterier, hvis de tykke fødevarer ikke får lov til at “hvile” for at fordele varmen jævnt, inden de spises.
2. Tilfældige varme pletter: Ujævn opvarmning kan skabe tilfældige hot spots i maden, som du måske ikke er opmærksom på. Disse pletter kan brænde dig, hvis du spiser mad straks fra ovnen. Dette er særligt bekymrende for muligheden for at brænde et spædbarns hals, hvis dets mælk opvarmes i mikrobølgeovnen.
3. Superopvarmede pletter: Der kan være overophedede hot spots i væsker, som ikke ser ud til at koge på overfladen, men som bryder ud, når du fører en ske eller en anden genstand ind, hvilket kan forårsage alvorlige forbrændinger.
4. Fødevareeksplosion: Visse fødevarer som hotdogs og æg, der tilberedes ujævnt og ikke kan ventilere dampen, kan eksplodere i ovnen og potentielt forårsage personskade.

Virkninger på madbeholdere

Mikrobølger opvarmer ikke madbeholderne direkte, men gør det indirekte ved overførsel af varme fra den varme mad. Beholderne kan overophede og brænde, så det er vigtigt at forstå følgende:

1. Færdigpakkede madbeholdere: De beholdere, som færdigpakkede mikrobølgeovnsmadvarer leveres i, er reguleret med hensyn til mikrobølgesikkerhed af FDA-standarder. Medmindre de brænder i mikrobølgeovnen, bør der ikke være nogen fare for, at der lækker kemikalier ind i maden. Du må ikke genbruge disse beholdere til genopvarmning eller tilberedning i mikrobølgeovnen.
2. Kogegrej af plast: Plastik-køkkengrej til mikrobølgeovn skal være forsynet med en “mikrobølgeovnsikker”-mærkning. Andre plastbeholdere kan indeholde syntetiske kemikalier som f.eks. bisphenol A (BPA, som ifølge National Institutes of Health (NIH) kan være skadeligt, hvis det siver ind i fødevarer under tilberedning i mikrobølgeovn). Dette er mest bekymrende for spædbørn og børn. Varm ikke deres mælk eller mad op i nogen plastbeholdere.
3. Andre beholdere: Glas- og keramikbeholdere, voks eller pergamentpapir og hvide papirhåndklæder anses for at være sikre til mikrobølgeovn med ringe bekymring for, at giftige kemikalier kommer i din mad.

Eksponering for mikrobølgestråling

Mikrobølger er en del af det elektromagnetiske spektrum, der findes overalt omkring os. De findes i den lavere energi-, radiobølgeende af spektret og er langt mindre kraftige end røntgenstråler i den anden ende af spektret. I din mikrobølgeovn genereres mikrobølger kunstigt fra din husholdningselektricitet af en enhed i ovnen.

Risiko for stråling

Store niveauer af mikrobølgestråling kan opvarme vandholdigt menneskeligt væv og beskadige celler. Der findes imidlertid ingen undersøgelser på mennesker om virkningerne af eksponering for lave niveauer af mikrobølger under madlavning. Der er heller ikke noget bevis for, at man ved brug af en sikker mikrobølgeovn med sikkerhedsforanstaltninger risikerer at blive udsat for skadelige niveauer af mikrobølgestråling.

FDA’s sikkerhedsbestemmelser

USA’s Food and Drug Administration (FDA) har strenge sikkerhedsbestemmelser om fremstilling af mikrobølgeovne og de niveauer af kunstige mikrobølger, de genererer. Ifølge FDA er risikoen for, at en intakt mikrobølgeovn lækker skadelige niveauer af mikrobølger, lille, hvis en ovn er fremstillet i overensstemmelse med deres strenge standarder. Sikkerhedsmekanismerne omfatter bl.a. interlocks, der forhindrer generering af mikrobølger, når ovnen er åben.

Begrænsning af eksponering

Ifølge FDA er mikrobølgestrålingen langt under det niveau, der er kendt for at forårsage skade på mennesker, ved en afstand på to tommer fra en ovn, der er fremstillet i overensstemmelse med FDA’s standarder. Desuden er potentialet for skadelig stråling mindre, jo længere du bevæger dig væk fra ovnen. Ligeledes er der ingen stråling, når mikrobølgeovnen stopper, og du åbner døren.

Sikkerhed ved mikrobølgeovnsmad

For at mindske de potentielle farer ved mikrobølgeovnsmad, for at undgå, at der trænger kemikalier ind i fødevarerne, og for at mindske risikoen for stråling skal du følge FDA’s og United States Department of Agriculture (USDA) retningslinjer, som omfatter:

• Brug mikrobølgesikre beholdere. Hvis du bruger plastik- eller styroporbeholdere, skal du sikre dig, at de er sikre til mikrobølgeovn af mad eller væsker.
• Plastikdæksler og plastomslag bør også være mikrobølgeovnssikre.
• Brug ikke beholdere, der er brændte eller ridsede.
• Du må ikke genoverføre brugte færdigpakkede madbeholdere til mikrobølgeovnen.
• Brug aldrig en metalbeholder, da den kan reflektere mikrobølger og beskadige ovnens indre.
• For at undgå varme pletter skal du tilberede maden på en roterende bakke og omrøre den halvvejs under tilberedningen.
• Sørg for, at maden er gennemstegt ved at lade den hvile et par minutter, før du spiser den.
• For at mindske forbrændinger på beholderen skal du sørge for, at du ikke overkoger eller overopvarmer madvarer.
• Sørg for, at din ovn opfylder FDA’s sikkerhedsforskrifter.
• Tætningerne omkring ovnens åbning og dør skal være intakte og uden defekter.
• Stå ikke tæt på mikrobølgeovnen, mens den er tændt.

Bekvemmelighed

Opvarmning og tilberedning i mikrobølgeovn er hurtig, nem og sikker i henhold til de gældende retningslinjer. Der er ingen overbevisende beviser for, at det ødelægger fødevaremolekyler eller næringsstoffer, så nyd bekvemmeligheden ved denne metode. Sørg for at følge alle forholdsregler for fødevaresikkerhed og beskytte dig selv mod usikre niveauer af mikrobølgestråling under tilberedningsprocessen.