Det siges, at alle svampe er spiselige – en gang.
Jeg har været på jagt efter og spist vilde svampe i mere end 20 år. Hvad gør mig til en ekspert? Det faktum, at jeg stadig er i live. Jeg har lært tusindvis af andre at gøre det samme, og de er også alle eksperter.
Verden er fuld af eksperter i foragers. Praktisk talt ingen af dem har nogensinde taget en identifikationsbog i hånden. Hvordan kan de overleve? De gør den ene ting, som alle, der ønsker at fouragere sikkert, er nødt til at gøre. Det er det, man gør, når man ikke er sikker på, at det, man har fundet, er spiseligt. Det er det eneste, du skal huske, og det er kun ét ord. Det er et verbum med kun tre bogstaver.
Her er et hint: Det er ikke spise, prøve, løbe, se eller dø. Det er heller ikke 911, selv om det er tæt på.
Giver du op?
Ordet er ask.
At spørge betyder at rådføre sig med en anden person – især en person, der ved mere end dig. Jeg fraråder stærkt begyndere at bruge identifikationsbøger. De kan forårsage mere skade end gavn. I bedste fald vil du bruge to timer på noget, der ellers ville tage to minutter. I værste fald, ja, kender du udtrykket: “Hvis det ikke lykkes i første omgang?” … det gælder ikke for svampe.
Kort sagt, den eneste gode felthåndbog er en med to ben.
Når jeg viser folk en spiselig svamp side om side med en svamp, som de betragter som en farlig lighedstype (eller, hvis du foretrækker det, som en “død lighedstype”), stiller de mig det store spørgsmål: Hvordan i alverden kan man kende forskel på de to?
De gør det rigtige: de spørger. I det sydlige Afrika, hvor de spiser mange svampe, er der et velkendt ordsprog: “Den, der spørger, er den, der ikke bliver forgiftet af svampe”.
Mit svar er enkelt: erfaring. Kunne du udpege din egen mor i en menneskemængde? Hvis du har sagt ja, er det sikkert fordi hun er bogstaveligt talt velkendt for dig. Kan du skelne kål fra icebergsalat? Hvis du har svaret ja, har du så lært det i skolen? Har dine forældre nogensinde sat dig ned og forklaret det for dig? Nej, du ved det af erfaring.
Svampe er ikke anderledes. Voks op med dem, tilbring tid med dem, og de er nemme at genkende. Du kan ikke lære det fra en bog, og jeg kan ikke bare forklare det for dig. At forsøge at gøre begge dele ville gøre mere skade end gavn. Kun øvelse gør det perfekte.
Lære at fouragere er enkelt. Du har ikke brug for en bog. Du har ikke brug for en fancy app. Du behøver ikke engang at tage et kursus med mig. Men du skal gøre den ene ting, som for de fleste mennesker er mere skræmmende end at spise en potentielt giftig svamp, nemlig at bede om hjælp.
Husk det afrikanske ordsprog, og sikker fouragering er let.