Er mit hakket oksekød stadig sikkert at spise, hvis det har skiftet farve?

De fleste kødædere har oplevet den mærkelige fornemmelse af at se en slagter skære dejligt hillerødt hakket oksekød ud til dem, for derefter at afsløre gråt kød nedenunder. Er det grå kød blevet dårligt? Vi har kontaktet en slagter og dobbelttjekket USDA for at finde ud af det.

Først til sidst: USDA er det bedste første stop, når det gælder fødevaresikkerhed. De har en hel side om hakket oksekød, hvordan man opbevarer det sikkert, og hvordan man tilbereder det. Men vi ville også gerne tale med en person med praktisk erfaring med kød, så vi ringede til Sunny Sanchez, en slagter af hele dyr på The Meat Hook i Brooklyn, New York, som har lært sit håndværk hos Lindy & Grundy i Los Angeles. Her er alt, hvad der er egnet til trykning om at vide, om dit hakket oksekød er sikkert eller ej.

Hvorfor bliver oksekød gråt?

Som USDA forklarer: “Ilt fra luften reagerer med kødpigmenter for at danne en lysende rød farve, som normalt ses på overfladen af kød købt i supermarkedet.” Dette pigment kaldes oxymyoglobin, et stof, der findes i alle varmblodede dyr, og det forklarer, hvorfor ydersiden af den bunke kødfulde godhed er rød, mens gråheden gemmer sig nedenunder; det har bare ikke været udsat for luft. Superfrisk kød kan faktisk se lilla ud.

Hvad nu, hvis alt mit oksekød er gråt?

Køberen skal være på vagt: Hvis alt kødet i pakken er blevet gråt eller brunt, er det måske begyndt at blive fordærvet.” Sanchez er i tvivl om, hvorvidt hun ville tilberede kød, der var gråt overalt: “Jeg er slagter, jeg spiser meget kød … Hvis det lugter godt og føles godt, er det stadig ok at spise. Hvis det er gråt overalt, og man ikke kan se naturlige muskelfarver, er det måske på tide at smide det ud.” Hun svarer, at med kød, der var gråt, men stadig lugtede og føltes rigtigt, ville hun måske smide det i en chili “og koge det til,” men hun ville ikke servere det i en mediumstegt hamburger.

Er der en bedre måde end farven til at se, om det stadig er godt?

“Jeg siger altid til kunderne, at deres næse ved det”, siger Sanchez. “Hvis det begynder at lugte mærkeligt, skal du bare smide det ud.” Hun slagter kun græsfødt kød, som nogle gange har en stærk græsduft, og siger, at “normalt hakket oksekød skal dufte let, frisk og lyst; hvis det begynder at lugte surt, muggent eller fiskeagtigt”, er det tid til at smide det ud. Det samme gælder, hvis det begynder at føles slimet eller klistret ved berøring: Hvis du er i tvivl, skal du smide det ud.

Se: Sådan laver du hakket oksekød og pastagryde

Hvor længe holder hakket oksekød sig frisk?

USDA foreslår, at du spiser frisk hakket oksekød, der er blevet opbevaret sikkert på køl inden for 1-2 dage, og at “hakket oksekød er sikkert på ubestemt tid, hvis det opbevares frosset, men vil miste kvalitet med tiden. Det er bedst, hvis det bruges inden for 4 måneder.” Sanchez er enig og foreslår, at hvis du køber fra et supermarked i modsætning til en slagter, så bed dem om at kværne det på bestilling, hvilket kan forlænge dets levetid en lille smule. I sin butik tilbyder hun ofte at vakuumforsegle kødet, hvilket “vil stabilisere det i fire til fem dage længere.”