Diplomatcreme eller Crema Diplomatica på italiensk er intet andet end en kombination af klassisk wienerbrødscreme og Chantillycreme.
Det er en af mine yndlingscremer til kager (inkl. dekoration), som fyld til bomboloni (fyldte italienske donuts), friske frugttærter, muffinsdekoration og helt ærligt, selv at skeje den ud som dessert helt for sig selv er en fantastisk idé.
Nu spørger du måske – hvorfor ikke bare lave en konditorcreme eller Chantillycreme, hvad er forskellen?
Svaret er ret simpelt – det er virkelig mere DELICIOUS på denne måde.
Forestil dig blot en tyk fløjlsagtig wienerbrødscreme kombineret med super cremet og let piskefløde (for det er det, som Chantilly creme faktisk er).
Resultatet – let, cremet og fingersnurrende god Diplomatcreme, der passer til næsten enhver tænkelig dessert!
Faktisk set kan du lege med forholdet mellem forholdet mellem wienerbrød og flødeskum for at få den ønskede tykkelse eller lethed af cremen. Men det klassiske og mit foretrukne forholdsforhold er at bruge henholdsvis 2:1 Pastry og Chantilly (piskefløde).
Den eneste vanskelige del er at få piskefløden rigtigt.
Jeg forklarer mere nede i opskriften.
Hvis du virkelig har dårlig erfaring med at piske fløde selv, kan du bruge instant piskeflødepulver eller flødesprøjte. Men hvis du virkelig følger mine tips, er der seriøst intet, der kan gå galt med din egen, lækre hjemmelavede Chantillycreme.
Diplomatcreme i 3 nemme trin
Print Pin
Ingredienser
Pastry Cream
- ▢ 1 ⅓ kop mælk eller sødmælk
- ▢ 3 æggeblommer
- ▢ ¼ kop sukker ⅓ hvis du vil have mere sød
- ▢ ¼ kop majsstivelse
- ▢ 2 oz smør
- ▢ 1 spsk vaniljeekstrakt
Chantilly Cream
- ▢ 1 kop piskefløde (33-35% fedt) afkølet
- ▢ 3-4 spsk flormelis
- ▢ 2-3 spsk piskefløde stabilisator valgfrit, men stærkt anbefalet
Instruktioner
Pastry Cream
-
Pisk æggeblommer med sukker. Tilsæt majsstivelse, vanilje og ½ kop mælk. Pisk det hele godt, indtil du får en glat og jævn dej uden klumper.
-
Varm resten af mælken op på en kogeplade uden at koge den.
Sæt varmen på lavt blus, og begynd langsomt at hælde æggeblommedejen i. -
Pisk hele tiden for at undgå, at der dannes klumper, og at fløden klistrer fast i bunden af gryden. Fortsæt med at piske, indtil fløden begynder at blive temmelig tyk og bliver til creme.
-
Pas på, at fløden ikke koger for meget, ellers får du en sød omelet. Når du ser konsistensen af cremen er tyk nok overføre, tilsætter du smør, pisk indtil det er helt inkorporeret. Overfør konditorcremen i en stor skål, dæk med en plastikfolie, så den rører cremen. Lad den køle helt af.
Chantillycreme
-
Med en røremaskine og et piskeris tilbehør piskes fløden til den er skummende. Tilsæt flormelis/konfektorsukker, piskeflødestabilisator (valgfrit), og fortsæt med at piske på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe. Det bør tage ca. 5-7 minutter.
-
Vær forsigtig med ikke at piske fløden for meget. Når du føler, at cremen er klar, skal du lave en skeetest, hvis cremen bliver på skeen vendt på hovedet, er den klar. Det er bedst at afkøle skålen og piskeriset i køleskabet, inden du pisker fløden. Husk, at hvis fløden ikke er pisket nok, kan den begynde at “smelte”, hvis den står på et varmt sted. Derfor anbefaler jeg kraftigt, at du bruger piskeflødestabilisator.
Diplomatcreme
-
Tilsæt et par spiseskefulde Chantillycreme til konditorfløden.
Pisk forsigtigt, men grundigt. Tilsæt den resterende Chantillycreme. -
Overfør i konditorpose og brug til kager, muffins, tærter og meget mere.
Prøv ikke at slikke skålen 😉
Vidste du, at du også kan bruge denne Diplomatcreme til den berømte Millefoglie-kage eller Zeppole di San Giuseppe?
Prøv den og lad mig vide 🙂