De ultimative hjemmelavede sandwichruller

Jeg vil sige noget, der muligvis er lidt kontroversielt: sandwiches er kun så gode som deres brød. Du kan have det lækreste fyld, men hvis brødet er elendigt, vil sandwichen altid ikke være god nok. Og man kan ikke slå friskbagt brød. Skorpen er mere mør, og indersiden er helt blød, men robust nok til at holde til fyldet. Og hvis du leder efter de perfekte smagfulde hvide sandwichruller, så er dette din opskrift!

Disse hjemmelavede sandwichruller er alsidige, du kan fylde dem med alt det sandwichfyld, du har lyst til! De gør sig godt som hoagie rolls/subs/hero/grinder, tortas, boller, po’boy, you name it! Du kan forme dem lidt fladere og bredere eller længere og smallere, alt efter hvilket slutresultat du ønsker.

Indredienslisten for disse ruller er ganske enkel: mel, sukker, gær, salt, varmt vand, olie, en valgfri bygmaltsirup og valgfri plantemælk efter eget valg. De fleste sandwichbrød har en smule sukker i sig. Det gør et par ting: det giver et lidt blødere brød, hjælper brødenes yderside med at blive brun, er med til at fremhæve smagen (uden at brødet smager sødt) og giver gæren en lille kickstart.

Jeg tilsætter bygmaltsirup som et andet sødestof til mit brød. Jeg tilføjer det mest for den smag, det giver, men det er også med til at give brødet lidt farve. Du er velkommen til at udelade det, hvis du ikke har det, eller købe noget og så lave mine New York style bagels (kan varmt anbefales!).

For gæren elsker jeg at bruge instant gær, fordi du ikke behøver at opløse gæren i vand først. Det kan blandes direkte i melet! Hvis du har aktiv tørgær, er det en god idé først at lade gæren gå på prøve i det varme vand (tilsæt gerne sukker og bygmaltsirup for at hjælpe den). Aktivt tørgær kan også have brug for ca. 15 minutters ekstra hævetid til den første hævning (massehævning), så hold øje med det. Aktivt tørgær og lyngær kan anvendes 1:1 i forhold til hinanden. Du kan få flere oplysninger på King Arthurs hjemmeside.

Disse sandwichruller er let forstærket dej, hvilket betyder, at de har sukker og lidt fedt. Fuldt forstærkede deje har ofte mere sukker og fedt samt mælk/smør/æg (eller de veganske modstykker). Jeg holdt det simpelt og brugte olivenolie i disse boller (enhver neutral olie med smag ville også fungere). Du kan også bruge smeltet vegansk smør.

For at få en mere skinnende og brunet top kan du pensle en lille smule almindelig eller usødet plantemælk over toppen af rullerne lige før bagning. Alt burde virke, jeg bruger sojamælk, da jeg normalt har det ved hånden. Hvis du virkelig vil have mere glans, kan du pensle en lille smule olie på toppen af rullerne, når de er bagt færdige og helt afkølet, når du har bagt dem. Det er pænt, men tilføjer ellers ikke andet.

Den sidste ting du skal bekymre dig om er, hvordan du vil skære toppen af rullerne. Det er mest kosmetisk, så du kan vælge en enkelt skråstreg lige ned i midten eller parallelle skråstreger som jeg gjorde på disse billeder. Til at lave snittet skal du bruge enten en brødlam eller en let olieret skarp kniv. Uanset hvordan du skærer det (haha, forstår du det?), bliver rullerne smukke!

Processen med at lave rullerne er ret enkel! Jeg ælter i et par minutter og lader derefter dejen hvile i 5 minutter, hvilket giver mulighed for lidt ekstra absorption af vandet i melet og afslapper gluten, hvilket hjælper den med at danne den ønskede proteinstruktur. Derefter æltes den yderligere et par minutter, indtil dejen er spændstig og blød. Denne proces kan gøres i hånden eller med en standmixer. Hvis du bruger en standmixer, skal du slutte æltningen i hånden i et sidste minut eller deromkring for at sikre dig, at dejen har den rette konsistens. Dejen skal være lidt klæbrig til sidst, men må ikke klæbe til hænderne.

Den skal hæve en gang i ca. en time, indtil den er hævet 1 1/2-2 gange, hvorefter dejen deles i 8 stykker og formes. Først rulles dejstykkerne til kugler, derefter lader man dem hvile 5 minutter, så gluten kan slappe af (dæk dem til med noget plastfolie, så de ikke tørrer ud), inden de rulles til torpedoer. Jeg kan godt lide at trykke ned på toppen af rullerne efter formningen, for jeg ved ikke med dig, men jeg har mere problemer med at spise superhøje sandwiches, og jeg kan godt lide lidt ekstra bredde til mit fyld. Den formede dej får en sidste hævning, mens ovnen forvarmes, og så er de bagt! Lad rullerne køle af, inden de skæres op og fyldes med fyld for at undgå gummiagtigt indre.

Når du har lavet opskriften én gang som skrevet, er du velkommen til at lave om på tingene! Hvis du vil have lange sandwichruller deler du i stedet dejen i 4 – 6 stykker og ruller dem længere ud. Hvis du vil have burgerboller (og ikke har lyst til at lave disse kringleboller), så lad dem stå i en rund form. Og måske deler du dejen i 10 boller, medmindre du laver jumbo-burgere!

Jeg håber, at I kan lide denne opskrift! Det er nemt og sjovt at bage brød, og det er så tilfredsstillende at spise resultatet. Lad mig fortælle jer, at sandwiches med friskbagt hjemmebagt brød er næste niveau godt. Rester af boller kan opbevares i en brødpose eller en ziplockpose (vask og genbrug dine poser for at reducere dit plastikforbrug!) ved stuetemperatur i et par dage, eller frys ekstrabrød ned for at tø dem op og nyd dem når som helst! At have noget klar til at gå brød i fryseren kan være en stor livredder ned ad vejen.

Lad mig vide, hvis du har spørgsmål om opskriften eller bagning, og hvis du laver disse sandwichruller! De er virkelig de ultimative hjemmelavede sandwichruller. Efterlad en kommentar nedenfor, tag mig på Instagram (@thecuriouschickpea eller #thecuriouschickpea), eller del med mig på Facebook. Næste gang tror jeg, at jeg skal bage en fuldkornsfrøbrød, for balance eller noget i den stil 😉 .