Dette er et uddrag af Christian Paths to Health and Wellness-2nd Edition af Peter Walters & John Byl.
Six Major Nutrient Groups
Kroppen bruger næringsstoffer til vækst, vedligeholdelse og reparation og har brug for at indtage omkring 40 forskellige slags for at fungere korrekt. Næringsstoffer kan inddeles i seks kategorier: kulhydrat, protein, lipid (fedt), vand, vitaminer og mineraler (se tabel 8.1).
Disse seks næringsstoffer er yderligere inddelt efter størrelse og energi. Kulhydrat, protein og fedt er makronæringsstoffer, fordi de udgør størstedelen af din kost. Vitaminer og mineraler er mikronæringsstoffer, fordi de er nødvendige i meget mindre mængder. For eksempel indtager en gennemsnitlig person omkring 9,5 liter mad og vand om dagen, men kun en ottendedel af en teskefuld af dette er vitaminer og mineraler. Det betyder ikke, at vitaminer og mineraler er uvæsentlige. Tændingsnøglen er kun en lille del af en bil, men det er svært at få bilen startet uden den! Mangel på B12, blot et af de otte B-vitaminer, kan resultere i anæmi, overfølsom hud og degeneration af perifere nerver med lammelse til følge (Whitney & Rolfes, 2012). Du har måske bemærket, at vand er udeladt som et makronæringsstof. Mennesker har helt sikkert brug for en stor forsyning af vand; vand er dog et mikronæringsstof, fordi det ikke indeholder energi.
Fødevarers energi måles i kalorier. Du husker måske fra gymnasiets kemi, at en kalorie er den mængde energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen på et kilo vand med en grad Celsius. Når man taler om ernæring og motion, betyder kalorie imidlertid normalt kilokalorie, 1.000 kalorier eller den mængde energi, der er nødvendig for at hæve temperaturen på 1 liter vand med 1 grad Celsius. For at undgå forvirring anvendes kalorie i denne tekst på den konventionelle måde, når kalorie anvendes.
Energinæringsstofferne er kulhydrat, protein og fedt; de ikke-energinæringsstoffer er vand, vitaminer og mineraler.
Kulhydrat
Kulhydrat er brændstof til kroppen og hjernen og findes i tre typer: simpelt kulhydrat, komplekst kulhydrat og fibre. Enkelt kulhydrat kan yderligere opdeles i monosakkarider, som kun indeholder én type sukker – f.eks. glukose (blodsukker), fructose (frugtsukker) og galactose (mælkesukker) – og disakkarider, som består af glukose kombineret med et andet sukker. De tre vigtigste disaccharider er maltose, laktose og saccharose, som de fleste mennesker forstår ved sukker. Komplekse kulhydrater, eller stivelse, er et polysaccharid, som indeholder lange kæder af glukosemolekyler, der er bundet sammen. Fordi kroppen skal bryde disse bindinger for at frigive den kemiske energi, der er lagret i dem, tager komplekse kulhydrater længere tid at fordøje og giver derfor en mere vedvarende energifremstilling end simple kulhydrater. I nogle tilfælde kan disse bindinger ikke nedbrydes af menneskets fordøjelse, hvilket er tilfældet med fibre.
I modsætning til dyr har mennesker ikke de nødvendige enzymer til at nedbryde energien i fibre. Fibre findes i to typer: opløselige og uopløselige. Opløselige fibreopløses i vand og danner en gel, og de kan hjælpe med at sænke kolesterolindholdet i blodet og kontrollere blodsukkerniveauet. Uopløselige fibre opløses ikke, og de kan hjælpe med at forebygge forstoppelse og andre tarmforstyrrelser. Hver af de tre typer kulhydrat og deres underkategorier og primære funktioner er anført i tabel 8.2.
De kostråd fra 2010, der er offentliggjort af det amerikanske sundhedsministerium (HHS) og det amerikanske landbrugsministerium (USDA), anbefaler, at 45 til 65 procent af det samlede kalorieindtag kommer fra kulhydrat – mindst 130 gram kulhydrat om dagen (U.S. Department of Agriculture og U.S. Department of Health and Human Services, 2010). Dette minimum er nødvendigt for at forsyne hjernen med en tilstrækkelig mængde glukose. Det er en ret moderat anbefaling, når man tager i betragtning, at den gennemsnitlige voksne mand i USA indtager 220-330 gram og den gennemsnitlige voksne kvinde i USA indtager 180-230 gram kulhydrat dagligt (Institute of Medicine, 2002). Ifølge Institute of Medicine (2002), et agentur, der samarbejder med HHS og USDA om at opstille ernæringsmæssige retningslinjer, er et passende indtag af fibre 14 gram for hver 1.000 kalorier.
Læs mere om Christian Paths to Health and Wellness, Second Edition.