Hvede: ernæring
Uraffineret hvede er en meget næringsrig fødevarekilde. Hvede har et lavt fedtindhold og indeholder komplekse kulhydrater, uopløselige og opløselige fibre samt et udvalg af vitaminer og mineraler. Selv om dens protein er ufuldstændigt, bliver det komplet, når det kombineres med andre kornsorter, animalske proteiner eller bælgfrugter.
Hvedens næringsværdi bestemmes af, hvordan den er forarbejdet. Hel hvede bevarer sin naturlige klid og kim og bevarer således hele spektret af næringsstoffer. Hel hvede giver en god forsyning af protein, B-vitaminer og mineraler, herunder jern og magnesium.
Raffineret hvede er blevet frataget sin klid og spirer og dermed de fleste af sine fibre og mange næringsstoffer. Selv om fødevarer af raffineret hvede normalt er beriget med nogle få vitaminer og mineraler (nogle gange endda med fibre), er ikke alle de næringsstoffer, der fandtes i det hele korn, erstattet.
Hvedekim er “hjertet” i hvedekernen og er fyldt med folat, thiamin, vitamin B6, vitamin E, magnesium, jern, selen, zink og fibre. Hvedeklid er det yderste lag af hvedekernen, og det indeholder fibre, B-vitaminer, protein og jern.
De næringsrige klid- og kimlag i fuldkornshvede er rige på gavnlige fytokemikalier kaldet flavonoider, lignaner og saponiner. Fuldkornsprodukter – såsom hvedebær, bulgur, knækket hvede og fuldkornsmel – er fremstillet af det hele korn, hvilket bevarer de gavnlige stoffer fra disse lag.
For at finde et fuldkornsprodukt uden at bruge timer på at inspicere etiketter skal du kigge efter ordet “fuldkorn” før “hvede”. Hvis den første ingrediens er fuldkornsmel, får du det, du har brug for. Lad dig ikke narre af følgende ord: beriget, ubleget, bromeret, stenmalet, granuleret, 100 % hvede, rug, pumpernickel, flerkorn, 7-korn, semulje eller økologisk. Disse produkter kan indeholde få eller ingen hele kerner. Og kiks af “hjertelig hvede”, “stenet hvede” eller “multikorn” er ofte fremstillet af raffineret, hvidt hvedemel.
Hvedetyper og hvordan man bruger dem
Der findes tusindvis af kendte hvedesorter, men de falder alle i en af seks klasser, som til dels bestemmes af, hvornår de er blevet plantet.
For en fuldstændig liste over næringsstoffer, se National Nutrient Database:
- Hele hvedemel
- Raffineret hvedemel