Det kan virke mærkeligt, at jeg lægger så mange opskrifter ud på denne hjemmeside, men da jeg laver meget mad, gør det det nemt at finde opskrifter, som jeg laver ofte, men som jeg måske glemmer de nøjagtige mål, tider eller ingredienser. Så det er en hurtig reference, plus disse opskrifter er virkelig gode, så jeg tænkte, at det ville være rart at dele.
Jeg har en gigantisk 6 Quart KitchenAid crockpot, som jeg bruger hele tiden. Et par gange om ugen. Jeg har “Easy Serve Lid”, men hvis jeg købte en igen, hvilket jeg ville gøre, ville jeg bare få det almindelige låg, for 24 kr. mindre. Jeg bruger det sjældent. Nogen kan måske, hvis de bruger det til at servere fra, men det er ikke nyttigt for mig. Dette er den bedste slow cooker, jeg nogensinde har brugt, af en række forskellige grunde. Hvis du nogensinde er på markedet, foreslår jeg, at du giver den, som jeg linkede til deroppe, et nærmere kig.
Chicken Bog
Chicken Bog er en ret fra South Carolina, kaldet Chicken Purleau i Sumter. Men den er kendt som Chicken Bog alle andre steder. Det er en billig, solid ret, som man kan spise længe. Den er virkelig velsmagende og bruger ris, som er en af sydstaternes basisvarer. Den findes normalt på grillsteder i SC og ved familiens middagsborde, når der er en masse mennesker at mætte.
Jeg har lavet den mange gange og har lært et par ting. Den er nem at lave, men den er også nem at lave, hvor den er skuffende, hvilket kan få folk til ikke at lave den igen, hvilket ville være en skam. Det skyldes, at den skal have masser af krydderier. Risene og kyllingen giver ikke en masse smag i sig selv. En almindelig måde at tilberede den på er at koge kyllingen og bruge bouillonen til at koge risene i. Det koger en masse smag ud af kyllingen. Og nogle gange bruger jeg kyllingebryst, som virkelig skal være kraftigt krydret. Men det er en meget fedtfattig løsning. Når man koger en hel kylling, kommer der meget fedt ud, som skal skummes af. Men til gengæld får man selvfølgelig mere smag.
En købt rotisserie-kylling kan bruges som en tidsbesparende løsning. Men der er en masse tilsætningsstoffer, som du måske ikke ønsker at spise i dem, plus at bekvemmeligheden udvisker noget af den værdi, som det giver at lave sin egen mad. Det kunne ikke være nemmere at tilberede en hel kylling, og der er flere måder at gøre det på. Du kan bage den, koge den, langtidsstege den, grille den og så videre.
Den pølse, du bruger, er dit eget valg. Jeg har haft alle tænkelige slags i den, og det er alt sammen godt. At koge den på en pande i forvejen giver en masse smag, især hvis du skraber og bruger fonden fra den. Andouille er fantastisk, men mere fedtholdig. Kielbasa er også en favorit, men ikke den fedtfattigste. Røget kalkunpølse er den fedtfattigste, men ikke den mest mættende.
Hvis du koger eller langtidssteger kyllingen, ender du med en god base til kyllingefond. Jeg kommer hakket løg, et par stængler selleri og gulerødder hakket i, og måske en grøn peberfrugt hakket sammen med salt og peber og lidt hvidløg, mens det koger. Jeg skummer fedtet og tilsætter 33% mindre natrium hønsebouillon for at lave ca. 5 kopper til at koge mosen i.
Et tip: Når du koger mosen i en gryde, i stedet for en crockpot, skal du passe på ikke at overkogte den og brænde risene. Hvis du gør det, er den ødelagt.
Så med denne prolog ude af vejen, her er opskriften:
Ingredienser
- 1 spiseskefuld rapsolie
- 1 mellemstort løg, hakket
- 14 ounces røget pølse, halveret og skåret 1/2-tommer tyk
- 3 hvidløgsfedd, hakket
- 5 kopper hønsebouillon, fordelt
- 2 kopper ukogte middelkornet ris
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld peber
- 1 kylling (ca. 3 pund), kød fjernet og strimlet
- 3 stilke selleri
- 3 gulerødder
- grøn peberfrugt
Instruktioner til slow-cooker
- I en stor stegepande skal olien opvarmes ved middel varme. Tilsæt løg og pølse; kog, indtil pølsen er let brunet. Tilsæt hvidløg, og kog 1 minut længere; overfør til slow cooker.
- Rør 4 kopper bouillon, ris, salt og peber i. Kog, dækket, på lavt blus, indtil risene er møre, 4-5 timer. Rør kylling og den resterende bouillon i. Kog, tildækket, på lavt blus, indtil kyllingen er gennemvarm, ca. 30 minutter
Instruktioner til kylling i gryden
- I en stor gryde, tilsæt selleri, gulerod, løg, peberfrugt, krydderier og kylling. Dæk med vand. Bring det i kog, sænk varmen, og lad det simre i 1 time.
- Hæv kyllingen, og reserver væsken. Striml kylling og kassér skind og knogler. Sæt til side.
- Skim fedt fra væsken i gryden. Sigt grøntsagerne. (Hurtigt tip: læg det i køleskabet eller fryseren for at lade fedtet størkne hurtigere, og brug en fedtsigte)
- Hæld bouillon i bouillon, så du får 5 kopper. Tilsæt ris, pølse og kylling.
- Bring det i kog, sænk varmen til simrer, dæk og kog, indtil risene er færdige, ca. 20 minutter. Sørg for, at det ikke brænder på. Løft ikke låget af gryden mere end højst nødvendigt.
- Flæs med en gaffel og rør rundt. Smag evt. til efter behov.
Kyllingebogen på dette billede er for suppeagtig. Det er før risene er kogt, naturligvis, og det ligner langkornsris og hakket kylling i stedet for strimlet, hvilket er fint, men ikke autentisk. Det skal være fluffy ris og kylling og pølse, når det er færdigt.
Nogle noter efter jeg offentliggjorde dette
Jeg har lavet dette meget på det seneste, efteråret er den perfekte årstid for det, og det er bare så billigt og nemt, og min datter kan lide det, så jeg har lavet det ca. hver anden uge, indtil vi bliver trætte af det. Så jeg har prøvet forskellige små måder for at se, hvad der gør den bedre.
Jeg koger min hele kylling i min store crockpot og bruger krydderier for at undgå, at kyllingen sætter sig på bunden. Nogle gulerødder, selleri, grofthakket løg(gerne i kvarte groft). Det er en glimrende måde at bruge grøntsager, der ikke længere er i deres bedste alder. Jeg hader at spilde mad og prøver at bruge alt til noget. Så at lægge et bundlag af grøntsager i bunden af en slowcooker med en kylling ovenpå er en god måde at lave noget fond på.
Jeg lægger opskårne appelsiner eller citroner i fuglen, mens den koger. Jeg køber mandariner og æbler til min datter, som ofte ikke spiser det hele eller posen med citrusfrugter er for meget. Så jeg fylder fuglen med det, der er tilbage af et æble eller en pose mandariner, som vi ikke når at spise, før de er udløbet. Det samme gælder løg eller hvidløgsfed.
Jeg krydrer fuglen med hakket hvidløg, nogle krydderier uden salt, citronsaft, eller hvad der nu falder mig ind, eller som jeg har ved hånden. Jeg koger den på høj varme i 3-1½ time og lader den køle af i gryden, indtil jeg kan håndtere den for at fjerne knogler, skind og fedt. Jeg bruger tre store skåle til den proces, hvilket ikke er det sjoveste, men det er nødvendigt, og det er det, der giver retten den største kærlighed. Jeg fjerner aromastofferne fra gryden og hælder drypene op i en separator/sigte/målebæger-ting, som jeg har til at give normalt 1 kop fond. Jeg kasserer så meget fedt, som jeg kan.
I mellemtiden skærer jeg pølsen på skrå i skiver og smelter den i en dyb Calphalon-gryde med non-stick. Jeg fjerner den og hælder fedtet ud, men gemmer det, der er kogt på bunden, som er fond. Jeg sætter gryden på brænderen og skruer den op på høj styrke, og når den er god og varm, hælder jeg langsomt lidt hønsebouillon i den, mens jeg rører rundt for at frigøre fonden. Du ønsker ikke at brænde fonden og du ønsker ikke at brænde den bouillon, du hælder i, og du ønsker ikke at forvrænge din gryde, hvilket vil ske, hvis du hælder kold væske i stedet for en varm gryde eller pande. Så hold øje med, hvad du gør.
Når du har skrabet fonden fra bunden, og bunden af gryden er “ren”, hælder du din fond og bouillon i gryden, så du får 5 kopper. Jeg finder 1 kop fra kogning af fuglen plus en 32 oz. boks Swanson’s no-sodium Chicken Broth er perfekt. Bring det i kog. Det bør ikke tage andet end et par minutter.
Hæld 2 kopper mellemkornet ris i. Det er en 1 lb pose Minute Maid. Der er forskel på langkornet og mellemkornet ris. Du skal ikke narre dig selv. Bring tilbage i kog igen. Dæk til, sænk varmen til en simreret tilstand, og sæt en timer til 20 minutter.
Det at koge ris er det, der gør de fleste mennesker utilpas. Det er ikke let at tilberede ris korrekt. Du skal kende dit komfur og vide, hvad “høj” varme og “simre” betyder for det, din gryde (hvor tung/tyk den er) og at du har et låg, der passer ordentligt. Du vil komme til at sætte pris på et glaslåg, så du kan se, hvad der foregår derinde, og bestemme risenes færdighed.
Ris er færdige, når du ikke kan se nogen bobler, ikke kan lugte noget, der brænder, og der er en god adskillelse mellem kornene, når du kigger gennem låget. Det skal se fugtigt og fyldigt ud, og ikke limet og klistret.
Hæv gryden fra brænderen, og tag forsigtigt låget af. Der er en masse damp derinde. Fyld forsigtigt risene op med en stor gaffel, og sørg for at folde de nederste ris op til toppen, og så skulle du være godt kørende. Rør pølse og kylling godt i, smag til, og server.