Al chokolade er lavet af den rå kakaobønne! Kakao er frøet af en frugt fra et træ fra Amazonas, som blev bragt til Mellemamerika i Olmekernes tid eller før. Kakaobønnerne var så højt værdsat af mayaerne og aztekerne, at de brugte dem som penge!
I 1753 mente Carl von Linné, den svenske videnskabsmand fra det 18. århundrede, at kakao var så vigtig, at han selv navngav slægten og arten af dette træ. Han navngav dette træ: Theobroma cacao, som bogstaveligt talt betyder “kakao, gudernes føde”.
Kakaobønner indeholder intet sukker og mellem 12 % og 50 % fedt, afhængigt af sort og vækstbetingelser. Real Raw Foods kakao har et fedtindhold på omkring 40 % (lavt i forhold til andre nødder). Der er ingen beviser for, at forbruget af kakaobønner er forbundet med fedme. Er du bekymret for allergier? Allergier over for chokolade er ret sjældne. Det er typisk tilfældet, at personen i virkeligheden er allergisk over for mælk, mejeriprodukter og kemikalier, der er blandet i produktionen af varmebehandlede forarbejdede chokoladebarer
Cacaobønner indeholder også følgende vigtige næringsstoffer:
Magnesium: Kakao kan være den højeste kilde til magnesium, det afslappende mineral. Magnesium bekæmper syreophobning, neutraliserer giftstoffer, beroliger smertefølsomhed, beroliger nerver, opbygger stærke knogler og tænder og er afgørende for mange andre funktioner. Over 80 % af amerikanerne har kronisk mangel på magnesium
Jern: Kakaobønner indeholder ca. 20 % af den amerikanske RDA af jern pr. portion på 1 ounce (28 gram). Jern er et vigtigt mineral i ernæringen. Jern er en del af det ilttransporterende protein kaldet hæmoglobin, der holder vores blod sundt.
Krom: Chrom: Chrom er et vigtigt spormineral, der hjælper med at afbalancere blodsukkeret. Næsten 80 % af amerikanerne har mangel på dette spormineral. Chrom spiller en vigtig rolle i at afgifte leveren fra alkoholer, som ophobes under fermenteringsprocessen af sukker og stivelse, når vi overspiser eller træffer dårlige madvalg. Det har en stor indflydelse på blodrensning.
Koffein og theobromin. Der er en vedholdende urban legende om, at chokolade indeholder koffein. Det ser ud til, at dette rygte primært er baseret på en forveksling mellem to lignende alkaloider: koffein og theobromin. Theobromin er den aktive ingrediens i chokolade, og det forekommer kun i kakao. De to stimulanser er beslægtede og har en lignende struktur, men er meget forskellige kemikalier med forskellige egenskaber, virkninger og oprindelser. Der findes naturligvis nogle chokoladeprodukter, som er tilsat koffein, men det forekommer ikke naturligt i chokolade.
Cacao synes at mindske appetitten, sandsynligvis på grund af dets monoaminoxidaseenzymhæmmere (MAO-hæmmere) – disse er forskellige fra de fordøjelsesenzymhæmmere, der findes i de fleste nødder og frø. Disse sjældne MAO-hæmmere giver faktisk gunstige resultater, når de indtages, idet de tillader mere serotonin og andre neurotransmittere at cirkulere i hjernen. Ifølge Dr. Gabriel Cousens fremmer MAO-hæmmere regenerering og foryngelse af ungdommen. Fremmer vægttab på naturlig vis.
Phenethylamin (PEA): findes i rigelige mængder i kakaobønner. Fordi PEA er varmefølsomt, mangler meget af PEA i konventionel kogt og forarbejdet chokolade. PEA er det binyrebark-relaterede kemikalie, som vi producerer i vores krop, når vi forelsker os. Dette er sandsynligvis en af hovedårsagerne til, at kærlighed og chokolade har en så dyb forbindelse. PEA spiller også en rolle i forhold til at øge fokus og årvågenhed.
I forsøg fandt læger på Harvard, at antioxidantforbindelser kaldet flavonoler i chokolade hjælper kroppen med at producere nitrogenoxid, et stof, der er vigtigt for en god hjertefunktion. (Nitric oxide menes også af professionelle bodybuildere at hjælpe med at øge muskuløsiteten). Igen, med Raw Cacao Powder, kan denne effekt nemt blive mangedoblet. Husk, at råt kakaopulver indeholder omkring syv gange så mange antioxidanter som kogt kakaopulver, det er omkring 723% mere!
Råt kakaopulver har mindst 33% mere arginin, den afrodisiakalignende aminosyre, som bodybuildere mener, at den opbygger muskler og hjælper med restitution.
Anandamid (The Bliss Chemical) – En neurotransmitter kaldet anandamid, er blevet isoleret i kakao. Anandamid produceres også naturligt i hjernen. Anandamid er kendt som “The Bliss Chemical”, fordi det frigives, mens vi har det godt. Kakao indeholder enzymhæmmere, der nedsætter vores krops evne til at nedbryde anandamid. Det betyder, at naturlig anandamid og/eller kakaoanandamid kan blive hængende længere, hvilket gør, at vi føler os godt længere, når vi spiser kakao.
Vitamin C: Cacaobønner skal være rå for at indeholde C-vitamin. Al kogt og forarbejdet chokolade indeholder ikke C-vitamin. En portion på 28 gram kakaobønner giver 21 % af det amerikanske daglige indtag af C-vitamin.
Omega 6-fedtsyrer: Kakaobønner indeholder essentielle omega 6-fedtsyrer, når de er RAW.
Tryptofan: Tryptofan er en essentiel aminosyre, der omdannes til vigtige stressbeskyttende neurotransmittere, herunder serotonin og melatonin. Tryptofan er varmefølsomt, og derfor er det “kogt ud” i mange proteinrige fødevarer og i konventionel forarbejdet chokolade. Mindst 33% mere, når du bruger rå kakao.
Serotonin: Serotonin er den primære neurotransmitter i den menneskelige krop. Serotonin svarer i sin kemi til tryptofan og melatonin. Serotonin hjælper os med at opbygge vores “stressforsvarsskjold.”
Theobromin: Kakaobønner indeholder normalt ca. 1 % theobromin. Theobromin er et effektivt antibakterielt stof og dræber streptokokker mutans (den primære organisme, der forårsager huller). Theobromin og koffein ligner hinanden i den forstand, at de er beslægtede alkaloider. Theobromin er svagere i både sin hæmning af cykliske nukleotidephosphodiesteraser og sin antagonisme af adenosinreceptorer. Derfor har theobromin en mindre indvirkning på det menneskelige centralnervesystem end koffein. Theobromin stimulerer hjertet i højere grad. Selv om theobromin ikke er lige så vanedannende, er det blevet nævnt som en mulig årsag til afhængighed af chokolade. Theobromin er også blevet identificeret som en af de forbindelser, der bidrager til chokoladens påståede rolle som afrodisiakum.
Antioxidanter: Kakao indeholder den højeste koncentration af antioxidanter af alle fødevarer i verden. Disse antioxidanter omfatter polyphenoler, catechiner og epicatechiner. Efter vægt indeholder kakaobønner flere antioxidanter end rødvin, blåbær, acai, granatæbler og gojibær tilsammen. Antioxidanter holder dig ung og hjælper med at bekæmpe sygdomme. ORAC antioxidant laboratorieanalyse bekræfter, at der er over 25.200 antioxidanter i en enkelt skefuld af vores rå kakaopulver! Mørk chokolade er blevet fremhævet som en kilde til antioxidanter, men denne rå chokolade er langt mere end det. Levende bevis på, at rå er bedre!
Italienske forskere fandt ud af at spise 100 gram mørk chokolade hver dag i 15 dage sænkede blodtrykket i den 15-personers undersøgelse. Holdet fra University of L’Aquila fandt også, at kroppens evne til at omdanne sukker – et problem for personer med diabetes – blev forbedret. Da effekten menes at skyldes antioxidantniveauet, kan vi med rå kakaopulver sandsynligvis mangedoble denne effekt med rå kakaopulver. Hollandske forskere angiver, at mørk chokolade indeholder fire gange så mange catechin-antioxidanter som sort te, som mistænkes for at have en beskyttende virkning mod hjertesygdomme og muligvis kræft på grund af sine antioxidante egenskaber. Med Raw Cacao Powder ville det være 28 gange mere end sort te og potentielt 7 gange mere beskyttelse!
Mangan: Mangan hjælper jern med at assistere jern i iltningen af blodet og dannelsen af hæmoglobin. Interessant nok er mangan også koncentreret i tårer.
Zink: Zink spiller en afgørende rolle i immunsystemet, leveren, bugspytkirtlen og huden. Desuden er zink involveret i tusindvis af enzymatiske reaktioner i hele menneskekroppen.
af Manoharini dasi, forkortet fra Mark Canizaro’s www.xocoatl.org hjemmeside