Brasilianske bønner: Sådan laver du bønner på den brasilianske måde: Sådan laver du bønner på den brasilianske måde

Brasilianske bønner er velsmagende og dejligt møre. Selv om det tager lidt over en time at tilberede dem, er ventetiden det hele værd.

Som en af de mest essentielle ingredienser i det brasilianske køkken, hvis ikke den mest essentielle, er bønner en del af mange brasilianeres hverdag.

Vi spiser ofte brasilianske bønner og ris to gange om dagen. En gang til frokost og en anden gang til aftensmad.

Og selv om der ikke er enighed om typen af bønner i hele landet (kun for feijoada, som altid skal være sorte), spiser mange brasilianske stater andre typer end pinto, der er meget udbredt i Mexico og Nordamerika.

Jamen, som sagt, selv vores nationalret, feijoada, har bønner som hovedingrediens, men også feijão tropeiro, som er en fremragende kur mod tømmermænd. (Dette er et praktisk afprøvet tip!)

Både disse brasilianske opskrifter er kraftige og fylder godt, men hvis du leder efter en enkel og alligevel lækker bønneopskrift, er du kommet til det rette sted.

Brasilianske bønner

Jeg flyttede til Holland for over fem år siden, og jeg laver stadig tørrede bønner hver uge.

Nu ikke kun fordi det er sundt, men også fordi denne bælgfrugt, når den er tilberedt med de rigtige ingredienser, smager guddommeligt!

Når du først har lært at lave brasilianske bønner, vil du ikke have lyst til at lave dem på en anden måde.

Min mand, som er hollænder, vidste slet ikke, hvordan man laver bønner. Han købte de forkogte bønner i en krukke og varmede dem op i en gryde.

For mig var det smagløst. Så vi havde en alvorlig snak (mad er altid en alvorlig snak for en brasilianer) og blev enige om, at jeg ville lære ham at tilberede tørre bønner på den brasilianske måde. Udfordringen accepteret, sagde han.

Næste gang jeg ved af det, er hans yndlingsret blevet disse bønner!

Vi købte os hurtigt nok en trykkoger, og nu bruger vi den også til at lave andre retter hurtigt.

Hvis du ikke har en trykkoger, bør du købe en. Jeg kender ikke et eneste brasiliansk hus uden den.

Denne kogeplade fra Crock-Pot sparer os for meget tid i køkkenet, og den er meget praktisk at bruge. Vi bruger præcis denne trykkoger derhjemme og er meget tilfredse med den. Jeg anbefaler den.
Klik her for at læse flere anmeldelser.

Sådan laver du brasilianske bønner

Det er slet ikke svært at lave bønner, eller for den sags skyld bønner i brasiliansk stil.

Faktisk kan du sagtens lave det en gang om ugen, og servere det hver dag, hvis du ønsker det. (Det er sådan vi gør det i Brasilien.)

Jeg ved godt, at det kan være lidt skræmmende at lave bønner, jeg ved godt, at jeg var lidt bange for at bruge trykkogeren i starten, men i dette indlæg vil jeg lære dig det:

• Hvordan man forbereder bønnerne til kogning
• Hvor meget man skal koge
• Hvordan man koger bønner på komfuret og i en trykkoger
• Hvordan man fryser og opfryser bønner
• Og selvfølgelig, hvordan man laver brasilianske bønner

Bør man lægge bønner i blød, før man koger dem?

Hvor fortræffeligt, ja. Kender du den oppustede følelse, du har efter at have spist bønner? Det skyldes et kulhydrat, der findes i bønner, som vores krop ikke kan fordøje. Hvis du lægger bønnerne i blød, før du koger dem, fjernes det meste af dette kulhydrat.

Bønnerne skal lægges i blød i 12 timer, hvilket du kan gøre natten over for nemheds skyld. Derefter koger de hurtigt i trykkogeren.

Hvor lang tid tager det at koge bønner uden at lægge dem i blød?

På komfuret er kogetiden for bønner et sted mellem 3 og 4 timer. I trykkogeren er den et sted omkring 45-50 minutter.

Sådan lægger du bønnerne i blød

Sæt bønnerne i en si og vask dem under rindende vand. Overfør bønnerne til en stor skål og dæk dem med vand – hvis der flyder nogen, skal de kasseres.

Dæk skålen til, og lad bønnerne trække i blød i mindst 6 timer. Det ideelle er dog at lade dem ligge i blød i 12 timer. Skift vandet en gang i løbet af denne tid, og skift vandet en gang mere for at koge dem.

Er der en genvej til at udbløde bønnerne?

Ja, men effekten er selvfølgelig ikke den samme.

Læg de vaskede bønner i en gryde, og bring den i kog ved høj varme. Når det koger, slukkes der for dem, og der lægges låg på. Lad det trække i en time for at fugte bønnerne, så skal de bare drænes, og så er de klar til at blive kogt.

Hvad hvis jeg slet ikke vil lægge bønnerne i blød?

Det er helt ok. Du skal bare tage hensyn til, at bønnerne vil være længere tid om at koge, og de kan give en oppustet fornemmelse under fordøjelsen.

Kan jeg fryse bønner?

Absolut! Bønner fryser godt i op til 3 måneder, og du kan opbevare dem i køleskabet i op til 5 dage.

For at fryse bønner skal du portionere den rigtige portionsstørrelse til lufttætte plastikbeholdere portionere, så du ikke behøver at fryse mere op end det nødvendige.

Sædvanligvis er to skefulde bønner nok til en person. Nogle mennesker spiser mere, andre mennesker spiser mindre. Vælg portionsstørrelserne efter de portioner, du spiser.

Hvordan kan jeg fryse bønner op?

Du kan overføre plastbeholderen til køleskabet om morgenen, og du kan have den til aftensmad. Men du kan også tø den op direkte i gryden.

Det gør du ved at tilsætte et halvt glas vand i en gryde ved middelvarme, tage bønnerne ud af beholderen under varmt vand, lægge dem i gryden. Det tøes op og tykner under tilberedningen.

Mine yndlingsretter til bønner

• Brasilianske ris
• Kartoffelmos med gulerødder
• Pølse med løg og farofa

Hvordan laver man perfekte bønner?

1. Kend det rigtige bønne-vand-forhold! For at koge bønner på komfuret skal du overveje 3 kopper vand for hver 1 kop tørre bønner. Hvis du koger dem i en trykkoger, skal du bruge 3 kopper vand for hver 1 kop tørre bønner.
2. Krydr det! Brug ikke bare salt og malet peber. Løg, hvidløg og laurbærblade tilføjer et særligt touch.
3. Brug bagepulver! Tilsæt en lille smule bagepulver til kogevandet for at blødgøre bønnerne meget hurtigere.

Hvordan koger du bønner på komfuret?

Dræn bønnerne fra efter udblødning, og kom dem i en hollandsk ovn eller en tung gryde. Tilsæt vand og tre laurbærblade. Du skal bruge mere vand i dette tilfælde, fordi det tager meget længere tid at koge bønner på komfuret.

En tommelfingerregel er, at for hver en kop tørre bønner skal du tilsætte tre kopper vand. Hold alligevel øje med gryden, mens den koger, så du kan tilsætte mere vand, hvis det er nødvendigt.

Bær bønnerne i kog med låget på klem ved middelhøj varme. Rør i bønnerne af og til, og kog, indtil kornene er møre. Det kan tage alt fra 2 til 2,5 timer, så vær tålmodig.

Når bønnerne er møre, skal du følge instruktionerne nedenfor for at krydre dem ordentligt.

Sådan koger du bønner i en trykkoger

Kogning af tørre bønner i trykkogeren er min yndlingsmetode, fordi den koger meget hurtigere end på komfuret.

Så for at koge bønnerne skal du dræne kornene efter udblødning i en si, og derefter overføre bønnerne til trykkogeren. Tilsæt vand og laurbærbladene.

Kog bønnerne ved højt tryk, indtil trykket opbygges, og lad det koge i 25 minutter, eller indtil de er møre.

Men inden du åbner kogekogeren, skal du huske at slukke den og vente på, at trykket kommer helt ud.

Redaktørens tip: Et uundværligt køkkenredskab for mange brasilianske husholdninger, min inkluderet, er en trykkoger. Denne kogeplade sparer os for en masse tid i køkkenet og giver os mulighed for at have mere kvalitetstid sammen og nyde den mad, vi lige har tilberedt. Gå ikke glip af det! Køb din på Amazon!

Sådan krydrer du bønnerne

I mellemtiden skal du hakke løget, hakke hvidløget og skære baconet i tern.

Varm en sauterpande uden klæbemiddel op over middelhøj ild. Tilsæt bacon i sauterpanden, rør lejlighedsvis rundt, og steg det i ca. 5-7 minutter, indtil det er brunt og sprødt.

Tilsæt løgene, og steg dem, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter hvidløg, og lad det koge i 1 minut. Alternativt kan du tilberede med denne brasilianske sofrito.

Føj to skefulde bønner til sauterpanden med lidt bouillon, og bland det hele for at inkorporere det.

Mash bønnerne med en træske. Dette hjælper bouillonen med at tykne.

Når bønnerne er helt moset, kommes blandingen tilbage i trykkogeren, og lad den simre uden låg. (Uden tryk.)

Og smag til med salt og stødt peber. Kog den i ca. 15-20 minutter, eller indtil bouillonen er blevet tykkere nok. Jeg kan godt lide, at den er lidt cremet. Når du har tilberedt det et par gange, vil du vide, hvordan du foretrækker det.

Rør nu rundt af og til for at undgå, at bønnerne hænger fast i gryden.

Når det er færdigt, tilsættes persille. Bom apetite!

Koger bønner til suppe: Hvis du har til hensigt at bruge dine bønner i en suppe, er det bedst at koge dem lidt for lidt her og derefter koge dem færdigt i selve suppen.

Kunne du lide dette indlæg om, hvordan man laver bønner på den brasilianske måde? Så gem det på Pinterest eller del det med en ven, som måske også kan lide det.