Blåskimmelost er en smag, som man kan vænne sig til. Nogle kan finde de karakteristiske blå skimmelårer irriterende, mens det for andre er en værdsat delikatesse. Men hvis blåskimmelost allerede er bevidst skimmelsvampet, kan den så stadig blive dårlig? Og hvordan kan man se, hvornår blåskimmelost er blevet rancid?
Den skimmel, der findes i blåskimmelost, er en særlig spiselig variant, som er sikker at spise (selv om den ikke anbefales til gravide kvinder eller personer med svækket immunforsvar). Med tiden kan blåskimmelost blive dårlig og blive usikker at indtage. Hvis den opbevares korrekt i køleskabet, kan du forvente, at blåskimmelost kan holde sig omkring tre til fire uger.
Holdbarhed af blåskimmelost
Når du køber blåskimmelost, vil der være en påtrykt udløbsdato. Brug denne som en generel retningslinje, men forvent, at osten kan holde sig en eller to uger efter denne dato, hvis den opbevares korrekt.
- Rumtemperatur – Det anbefales ikke at opbevare blåskimmelost ved stuetemperatur i mere end fire timer, især ikke efter åbning.
- Kølet ned – Korrekt emballeret bør blåskimmelost kunne holde sig spiselig i tre til fire uger.
- Frosset – Selv om blåskimmelost holder sig god på ubestemt tid i fryseren, anbefaler vi, at den forbruges inden for seks måneder for optimal smag og kvalitet.
Er blåskimmelost skimmel?
Den blågrønne årering i blåskimmelost er en spiselig skimmel kaldet Penicillium roquefortii. Denne skimmel spreder sig gennem osten i årer under en modningsproces, der traditionelt sker i kolde huler. For de fleste mennesker er denne skimmel ikke en sundhedsrisiko.
Der er imidlertid mange producenter, der bruger en traditionel ostefremstillingsmetode, hvor der anvendes upasteuriseret mælk, som fremmer skimmelvækst. Personer med svækket immunforsvar og gravide kvinder bør ikke spise oste fremstillet af upasteuriseret mælk.
Sådan kan du se, om blå ost er dårlig
Blå ost kan blive dårlig ligesom andre ostesorter – du skal måske bare se lidt nærmere efter for at opdage forandringerne.
- Farve – Vær opmærksom på den cremede del af osten. Hvis du kan se antydninger af lyserødt, grønt eller brunt, er din ost blevet dårlig og bør smides ud.
- Tekstur – Enhver slimethed eller uklare områder indikerer skimmel – smid osten ud.
- Lugt – Gør dig bekendt med den korrekte lugt af frisk blåskimmelost ved at snuse til den, når du først køber den. Duften skal minde om oksekød, kød eller kærnemælk. Hvis den lugter af ammoniak, er den ikke længere egnet til konsum.
- Smag – Frisk blåskimmelost har en stærk, skarp og salt smag. Når den bliver dårlig, vil denne smag blive intensiveret, med endnu mere bid i den. At smage en lille mængde bør ikke gøre dig syg.
Hvad sker der, hvis du spiser dårlig blåskimmelost?
Hvis du spiser blåskimmelost, der har udviklet andre skimmelsvampe og eller er blevet dårlig, er du ikke kun i risiko for at blive syg af skimmelsvampen, men kan også indtage skadelige bakterier som listeria, brucella, salmonella og E. coli – som alle kan forårsage madforgiftning.
Og selv om nogle mennesker ikke vil blive påvirket, kan personer med et allerede svækket immunsystem få mere alvorlige virkninger, som kan omfatte mavekramper, diarré og opkastninger.
Lagring af blåskimmelost
En del af det, der gør blåskimmelost så karakteristisk og eftertragtet, er den levende skimmel, der er til stede. Denne skimmel har brug for luft for at trives, så det er ikke en god idé at pakke din blåskimmelost stramt ind i plastfolie.
Indsæt i stedet blåskimmelosten i vokspapir, før du pakker den løst ind i plastfolie og opbevarer den i køleskabet. Du kan også pakke den ind i vokspapir og derefter opbevare den i en lufttæt beholder. Disse metoder vil holde de sarte skimmelsvampe intakte og samtidig beskytte osten mod at absorbere andre smagsstoffer fra nærliggende madvarer.
Kold ost holder sig friskere længere. Vælg et område i køleskabet, der har en stabil temperatur, f.eks. skufferne i bunden eller et område mod bagsiden.
Lag din ost væk fra andre ostesorter – de har forskellige skimmelsvampe, som kan sprede sig til hinanden.
Kan man fryse blåskimmelost?
Hvis du ønsker at gemme din blåskimmelost til en særlig lejlighed, kan du vælge at opbevare den i fryseren, idet du skal være opmærksom på, at der vil være kompromiser med hensyn til cremethed og intensitet i smagen. Konsistensen vil også ændre sig og blive mere smuldrende.
Som ved opbevaring i køleskab skal du pakke osten ind i vokspapir, inden du lægger den i en forseglelig beholder eller plastikpose.