Selektion og opbevaring
Friske bittermelonskaller kan fås på markederne i alle årstider. Når du køber dem, skal du kigge efter friske, lyse bælge, der er mørkegrønne uden nogen pletter eller snit på overfladen. Vælg unge spæde umodne frugtskaller. Umodne bælgfrugter er de mindst bitre, da deres astringerende niveau stiger, efterhånden som bælgene modnes.
Hjemme kan friske bitre kalabasser lægges i en plastikpose med lynlås og opbevares i grøntsagsrummet i køleskabet, hvor de holder sig friske i op til en uge.
Tilberednings- og serveringsmetoder
Vask bitre kalabasser grundigt i koldt rindende vand, inden de tilberedes. Friske bælge samt unge blade kan bruges til madlavning. Marinering i salt-krydderiblanding og tørring i solen vil være med til at reducere denne bitterhed. Der findes flere lokale traditionelle metoder til at reducere den bitre smag, f.eks. kogning i saltet vand i 5-10 minutter og derefter bortskaffelse af vandet eller marinering i yoghurt i ca. 30 minutter.
Selv om dens marv og frø kasseres på grund af deres højere indhold af alkaloider, kan de også nydes i nogle asiatiske regioner uden forbehold.
Her er nogle serveringstips:
Goya chanpuru. En okinawansk ret tilberedt med bitter melon, tofu, æg og løg. Photo Courtesy: jetalone
-
I Indien, hvor den populært kaldes karela, bruges den i en række opskrifter enten stir-fried eller fyldt med garam-masala, tomat, løg, grønne chilier, hvidløg og karryblade.
-
Goya chanpuru, okinawansk stir-fry med bittermelon, løg, tofu, svinekød og æg, er en særlig ret for de sundhedsbevidste øboere.
-
Kendt som ampalaya på Filippinerne er den meget anvendt i unikke retter som Pinakbet Ilocano, der tilberedes med rejepasta og blandes med grøntsager som aubergine (aubergine) og okra.
-
Tørret og pulveriseret hel bittergræskar er blevet brugt til tilberedning af is- eller mælkethe i nogle østasiatiske regioner.
-
Bittergræskar bruges også i syltede tilberedninger.
Sikkerhedsprofil
Bitter kalabas kan indeholde alkaloidstoffer som kinin og morodicin, harpiks og saponin-glykosider, som kan være årsag til intolerance hos nogle mennesker. Deres bitterhed og toksicitet kan reduceres noget ved at parboiling eller udblødning i saltet vand i op til 10 minutter. Toksicitetssymptomer kan omfatte overdreven spytdannelse, rødme i ansigtet, svækket syn, mavesmerter, kvalme, opkastning, diarré og muskelsvaghed. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Tilbage til grøntsager fra bittergræskar. Besøg her for at se en imponerende liste over grøntsager med komplette illustrationer af deres ernæringsmæssige fakta og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Back to Home page.