Autentisk hjemmelavet Garam Masala

Garam Masala er en vidunderligt alsidig indisk krydderiblanding, der vil give en utrolig dybde af smag til en lang række retter. De forskellige krydderier spiller deres egen unikke rolle for at levere en fænomenal symfoni af smagsoplevelser. Prøv denne autentiske garam masala-opskrift, og du vil aldrig bruge butikskøbte igen!

Hvad er Garam Masala?

Garam Masala er en blanding af malede krydderier, der er populær i det indiske køkken. Fra hindi for “hot” eller “varme” (garam) og “blandede krydderier” (masala), betyder udtrykket “heat” ikke krydret hot, men refererer snarere til det ayurvediske koncept om opvarmende krydderier, der skal hæve kroppens temperatur og øge stofskiftet. Ifølge ayurvedisk tradition skal maden ikke kun smage lækkert, men også give sundhedsmæssige fordele.

Garam masala-blandinger er brede og varierede, afhængigt af hvilken region i Indien du befinder dig i. Og familier og enkeltpersoner har alle deres egen måde at lave den på. Vores garam masala-opskrift inkorporerer de krydderier, du finder i mange traditionelle blandinger.

Hvad er der i garam masala?

Og igen, opskrifterne varierer meget, men den vil typisk indeholde et flertal, de fleste eller alle af følgende krydderier: Koriander, spidskommen, peberkorn, grøn kardemomme, sort kardemomme, fennikel, kanel, kanel, nelliker, muskatnød (undertiden muskatblomme), karryblade og stjerneanis. Denne blanding menes at have sin oprindelse i Nordindien, hvor blandingerne fokuserer på aromatiske og “søde” krydderier. Når man bevæger sig længere sydpå på subkontinentet, bliver der også lejlighedsvis tilsat røde chilier for at give lidt varme.

De forskellige krydderier spiller deres egen unikke rolle for at levere en magisk symfoni af smagsoplevelser: Nelliker og kanel giver sødme, koriander udstråler en citronagtig smag, spidskommen tilføjer en jordagtig, nøddeagtig og let bitter undertone, peberkorn bidrager med varme, kardemomme tilføjer et strejf af krydret mynte, muskatnød tilføjer en vidunderlig kompleksitet og så videre. Hvert krydderi har sine egne unikke smagsegenskaber, der både supplerer og kontrasterer hinanden for at skabe en velafrundet krydderiblanding, der er fuld af smag og vil bidrage med utrolig dybde til dine indiske retter.

Kan jeg lave erstatninger?

Absolut. Der findes ikke “én” opskrift på garam masala, og du kan ændre den alt efter din særlige smag og efter tilgængeligheden af krydderierne. Du er velkommen til at bruge vores blanding som en rettesnor for typiske krydderier, der bruges i garam masala, og justere den efter dine egne præferencer, både hvad angår selve krydderierne og forholdet mellem dem.

Sådan bruger du garam masala

Garam masala er en meget alsidig indisk krydderiblanding, og du vil finde den brugt i både kød- og vegetarretter. Efter min mening laver Indien nogle af de bedste vegetariske retter, fordi de velduftende og smagfulde krydderier vækker selv de enkleste retter til live.

Det bruges både for sin smag og sine aromaegenskaber og som sådan tilsættes det ofte mod slutningen af madlavningsprocessen (nogle gange drysses der også lidt på toppen). Det bruges nogle gange alene, men er oftere kombineret med yderligere individuelle krydderier. Som med de fleste krydderier giver det den bedst mulige smag, hvis man laver den frisk af ristede malede krydderier og bruger den inden for et par dage.

Her er blot nogle få ting, som du kan tilsætte det til:

• Kød, fjerkræ og fisk og skaldyr
• Grøntsager
• Ristede squash
• Løgplanter og linser
• Korn
• Tørre rub til grilning
• Supper og gryderetter
• Curries
• Marinader og saucer
• Røræg
• Paneer
• Yoghurt dips
• Salatdressinger
• Krydrede nødder
• Tilsæt noget til dejen i hjemmebagt brød
• Tilsæt noget til småkager og kager for et sjovt smagstwist

Hvad er forskellen mellem Garam Masala og karrypulver?

Dette her vil måske overraske dig, men det første svar er, at garam masala er en autentisk indisk krydderiblanding, der bruges på hele subkontinentet, mens karrypulver er en vestlig opfindelse. Du vil ikke finde nogen traditionelle indiske kogebøger, der kræver “karrypulver”. I stedet vil de nævne individuelle krydderier og garam masala.

Men bortset fra forskelle i oprindelse er der også andre tydelige forskelle mellem de to krydderiblandinger. Karrypulver er stærkt gurkemeje-baseret, giver retter en orange farve som følge heraf, og er ofte meget mere krydret. I modsætning hertil bruger garam masala ikke gurkemeje og er mere sød i smagen og er mere afhængig af kanel, nelliker, stjerneanis, muskatnød og/eller muskatblomme.

Mens garam masala er beregnet til at blive brugt mere som et “afsluttende krydderi”, der tilsættes mod eller til sidst, tilsættes karrypulver i eller nær begyndelsen som en del af madlavningsprocessen. De to har markant forskellige smagsprofiler, tjener forskellige formål og er ikke beregnet til at blive brugt i flæng, selv om mange retter af vestlig tradition vil kræve dem begge.

Hvor længe holder det?

De naturlige olier i de friskmalede krydderier mister hurtigt deres styrke, så denne blanding er bedst at lave i små partier, efterhånden som du har brug for dem. Selv om den teknisk set vil holde sig i mange måneder, svækkes smagen med tiden. For at opnå de bedste resultater opbevares krydderiblandingen i en lufttæt krukke på et mørkt sted, og den skal bruges inden for et par uger.

Lad os komme i gang!

Læg de hele krydderier (gem den malede muskatnød og muskatblomme) i en tør pande, og rist dem ved middelhøj varme i flere minutter under hyppig omrøring, indtil krydderierne dufter meget godt, og de lysere krydderier er blevet dybere gyldne i farven.

Vær forsigtig med ikke at brænde krydderierne, ellers bliver de meget bitre.

Overfør de ristede krydderier til en skål, og lad dem køle helt af.

Før de afkølede krydderier over i en kaffe- eller krydderikværn eller en blender sammen med muskatnød og muskatblomme. Hvis du ikke allerede har gjort det, er det nemmest at kværne kanelen, hvis du knuser den i stykker.

Jeg har brugt min KRUPS krydderi-/kaffekværn i over 10 år, og den er stadig i god stand.

Mal krydderierne, indtil du får et fint pulver. Overfør garam masalaen til et lufttæt glas, og opbevar det et mørkt sted. Holder sig i flere måneder, men for optimal smag bruger du dem inden for en måned eller to.

Det giver ca. 1/2 kop garam masala.

Nyd!

PIN ME!

For flere lækre krydderiblandinger skal du sørge for at prøve vores:

• • Græsk krydderi
  • Old Bay Seasoning
  • Curry Powder
  • Creole Seasoning

  Kinesiske fem krydderier

• Chilipulver
• Krydderi til grydesteg
• Britisk blandet krydderi
• Pain d’épices

Shichimi Togarashi

• Tacokrydderi
• Berbere
• Baharat
• Panch Phoron

Autentisk hjemmelavet Garam Masala

Kimberly Killebrew

Garam Masala er en vidunderlig velafrundet og alsidig indisk krydderiblanding, der vil give en utrolig dybde af smag til et stort udvalg af retter. De forskellige krydderier spiller deres egen unikke rolle i at levere en fænomenal symfoni af smagsoplevelser!

Print opskrift

5 fra 16 stemmer