Asiatisk nudelsalat med jordnøddedressing

Asiatisk nudelsalat med en lækker thailandsk jordnøddedressing er en lækker, kølig og smagfuld frokost. Den er fyldt med velsmagende tilføjelser som revet kylling, sprødt rødkål og gulerødder for ekstra protein og farve, plus et drys knuste jordnødder for et nøddeagtigt bid!

Asiatisk nudelsalat, en kølig frokostforretning

I årenes løb har jeg ofte bemærket, at en af de mest populære varer i afdelingen “færdigretter” på markedet er en kold nudelsalat i asiatisk stil.

Jeg elsker en kold asiatisk nudelsalat, især en med en let syrlig og krydret thailandsk jordnøddedressing på siden til at dryppe over. Denne særlige kølige og smagfulde salat plejede at være en af mine personlige favoritter til at “snuppe og tage med” ved lejlighed tilbage, da jeg var studerende for mange år siden, før jeg begyndte at tilberede den selv.

Den første gang jeg fik en asiatisk nudelsalat forelskede jeg mig i den jordnøddeagtige smag af den. Efter at have eksperimenteret lidt fandt jeg ud af, at den var nem at kopiere derhjemme, så jeg kunne have den ved hånden, når jeg havde lyst til den.

Det kræver blot et par farverige ingredienser tilsat kogte og afkølede nudler. I min opskrift vælger jeg strimlet kylling, rødkål og gulerødder for at skabe den farverige sprødhed.

Og den lækre thai-inspirerede jordnøddedressing, der giver denne salat sin uimodståelige smag? Den er også en leg, lavet ganske enkelt med et strejf af cremet jordnøddesmør og blot et par andre syrlige og krydrede ingredienser til at afrunde smagen.

Denne asiatiske nudelsalatopskrift med jordnøddedressing er den perfekte kølige frokostretur til fire personer eller til to personer med lidt tilovers. Men ærligt talt, fordi den er så nem at lave og så lækker, vil jeg typisk fordoble denne velsmagende opskrift for at have en stor skål af den ved hånden til at nyde et par dage!

Sådan laver du jordnøddedressing til en asiatisk nudelsalat

Når jeg laver en større mængde jordnøddedressing til en større mængde salat, trækker jeg typisk min trofaste foodprocessor frem og forarbejder mine ingredienser for at fremskynde processen.

Men når jeg laver en mindre portion dressing, som til denne opskrift, bruger jeg blot en skål og et piskeris – der er ikke brug for noget smart til det.

Med hensyn til ingredienserne har jeg fundet ud af, at for at opnå den perfekte smag af jordnøddedressing i thailandsk stil – den let søde, syrlige og krydrede smag – vælger jeg cremet jordnøddesmør som min base og tilføjer derefter sojasauce for smag, en smule honning for sødme, riseddike for en mild smag, hvidløg for et smagsindtryk, en lille smule fiskesauce, et par dråber Sriracha, plus en smule neutral olie og et kys af vand.

Når denne jordnøddedressing bliver blandet sammen med alle de andre lækre ingredienser, overgår denne version af asiatisk nudelsalat enhver dag markedets “færdigretter”-version i både smag og friskhed.

Sandheden er, at du bare ikke kan slå hjemmelavet!

Her er et glimt af min opskrift på asiatisk nudelsalat med jordnøddedressing: (eller bare spring til den fulde opskrift…)

1. Jeg kan godt lide at forberede min jordnøddedressing først, så jeg begynder med at piske alle mine dressingingingredienser sammen i en mellemstor eller stor skål og sætter det til side.
2. Næst koger jeg et parti nudler (du kan bruge risnudler, glutenfri nudler, ramen-nudler eller almindelige linguini-nudler, som jeg gør), hvorefter jeg dræner og skyller dem i koldt vand og lader dem tørre en smule.
3. Jeg tilføjer til mine kolde nudler noget kogt og strimlet kylling (rester eller rotisserie er perfekt til denne opskrift), nogle strimlede gulerødder og rødkål, og så blander jeg dem sammen med min jordnøddedressing.
4. Om at servere den, hælder jeg den i skåle (eller på et stort serveringsfad, hvis jeg fordobler opskriften) og topper den med knuste jordnødder, lidt grønt løg og lidt koriander.

Recept

Asiatisk nudelsalat med jordnøddedressing

af Ingrid Beer

Denne asiatiske nudelsalat er vendt med en krydret-sød jordnøddedressing plus strimlet kylling og masser af sprøde og farverige grøntsager for sprødhed!

Kategori: Kategori: Salat
Køkken: Asiatisk fusion

Redegørelse:: Salat: 1: Til 4 personer

Næringsindhold: 487 kalorier (pr. portion)

Forberedelsestid: 20 minutter
Kogetid: 10 minutter (til nudler)
Total tid: 20 minutter
30 minutter

Asian Noodle Salad Ingredienser:

• 4 kopper kogte og afkølede linguinininudler (eller dine foretrukne nudler), dryppet med en smule olie
• 1 kop kogt, strimlet kylling (rotisserie er godt)
• ½ kop rødkål, strimlet tyndt
• ½ kop gulerødder, strimlet tyndt
• 2 grønne løg, skåret i skiver, plus ekstra til pynt
• ¼ kop knuste jordnødder, plus ekstra til pynt
• 2 spiseskefulde korianderblade, hakket, plus ekstra til pynt

Peanut Dressing Ingredienser:

• 4 spiseskefulde naturligt jordnøddesmør, cremet og usaltet
• 2 fed hvidløg, presset gennem hvidløgspresset
• 5 spiseskefulde sojasauce
• 3 spiseskefulde honning
• ½ teskefuld fiskesauce
• 1 spiseskefuld plus 2 teskefulde riseddike
• 4 til 6 dråber (mere eller mindre, afhængigt af krydderiniveau) Sriracha
• 1 spiseskefuld avocadoolie (eller din foretrukne type neutral olie)
• 1 spiseskefuld vand

Tilberedning:

1. Forbered jordnøddedressingen: Bland alle ingredienserne i en skål med et lille piskeris, indtil de er meget godt blandet og jævne; sæt til side, indtil du er klar til brug.
2. For at forberede de ca. 4 kopper kogte og afkølede nudler, der er nødvendige, skal du koge ca. 6 ounces tørre nudler i henhold til pakkens anvisninger; dræn derefter nudlerne og skyl dem under koldt vand, så vandet kan løbe helt ud; sæt til side.
3. For at samle den asiatiske nudelsalat skal du tilføje de kogte og afkølede nudler til en stor skål sammen med den strimlede kylling, rødkål og gulerødder, derefter dryppe dressingen på og blande det hele sammen.
4. Føj de 2 grønne løg, ¼ kop jordnødder og 2 spiseskefulde koriander i, og vend det hele sammen.
5. Skær salaten op i skåle eller på et serveringsfad, og top med yderligere grønne løg, jordnødder og korianderblade inden servering.

Tips & Tips til min asiatiske nudelsalat med jordnøddedressing:

• Valg af nudler: Når det gælder afkølet nudelsalat, kan jeg personligt godt lide en kraftig og tyggeagtig konsistens, så jeg vælger traditionelle linguini-nudler. Jeg elsker at bruge linguinininudler, fordi de er tandbare og tåler dressingen godt. Men du kan bruge risnudler, ramen eller udon, hvis du foretrækker det.
• Forkogt kylling: Du kan også bruge rotisserie-kylling til denne opskrift, og du skal blot strimle den i mundrette stykker med fingrene. Du kan også stege/grille et par kyllingebryster uden hud og ben og skære dem i skiver, alt efter hvad du foretrækker!
• Muligheder for friske og farverige tilføjelser: Jeg kan tilføje nye, friske og friske ingredienser: Strimlet rødkål og gulerødder optræder stort set altid i min asiatiske nudelsalat. Men når jeg ønsker at tilføje endnu flere friske grøntsager, skærer jeg endda baby bok choy i meget tynde skiver og tilføjer lidt rucola – super lækkert!

Selsker du flere lækre asiatisk inspirerede opskrifter? Tjek disse kølede hvidløg-sesam-udon-nudler, denne teriyaki-kylling eller disse kylling-salatwraps!

Kokkens note: Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort i 2013 og er blevet opdateret med endnu mere kærlighed!