Argentinsk asado, en velsmagende rejse

Der er intet som argentinsk asado.

Denne type køkken er en kulturel grundpille i dette sydamerikanske land, og med god grund – det er fantastisk.

Og selv om nogle mennesker måske sammenligner det med grillmad, vil enhver argentiner helt sikkert skråle op og håne enhver uuddannet og uerfaren nok til at forsøge at sammenligne de to. En asado er ikke en grill, men snarere noget helt andet.

På nogle måder er en asado så enkel som madlavning kan blive. Der tændes et træ- og trækulsbål, og kødet steges over det på en støbejernsgrill.

Mange familier i Argentina holder asado en gang om ugen i weekenden, og det handler lige så meget om den rituelle familiesammenkomst som om maden.

Den måde at lave mad på kan tage flere timer, så det giver familierne mulighed for at bruge tid med hinanden og nyde hinandens selskab under tilberedningen. Når måltidet er færdigt, kan de nyde det sammen og værdsætte den tid og den indsats, det har taget.

Asadoens historie

Historisk set begyndte ideen om asado for flere hundrede år siden. I århundreder strejfede vildtlevende kvæg rundt i lavlandet i det centrale Argentina. Som følge heraf udviklede befolkningen i denne region en stærk smag for oksekød, som de har taget med sig og givet videre lige siden.

Gauchoer, de omrejsende ryttere i området i 1800-tallet, der ligner de nordamerikanske cowboys, stegte ofte langsomt deres oksekød over bål på et metalspyd, der kaldes en asador.

Derfra har denne type køkken fået sit navn. Når folk nyder en asado sammen, fejrer de familie og venskab, men også argentinsk historie og kultur.

Sådan laver du en asado

Hvis du gerne vil genskabe en asado på egen hånd, kan du gøre det. Selv om en traditionel asado kræver en parilla, en grill i støbejern, der kan justeres til forskellige højder, kan du i det mindste komme tæt på oplevelsen uden en sådan.

Først skal du lave et bål af træ, der er arrangeret over en bunke kul. Den person, der tænder bålet – i dette tilfælde dig – er kendt som asador.

Hvis du har problemer med at få bålet tændt, kan du bruge nogle fyrrekogler til at hjælpe.

Med tiden vil træet brænde væk, og du vil have et leje af varme kul. Spred disse kul ud på en flad mark.

Hvis du har en støbejerns- eller en anden metalgrillplade, skal du sætte den op, så den er ca. 15 cm over varmen.

Når du har alt sat op, kan du begynde at tilføje kødet. Tilsæt de største udskæringer først, fordi de vil tage mest tid at tilberede. Du skal ikke marinere; i stedet skal du blot tilsætte noget salt og gnide det over kødet.

For at vide, at det virker, skal du høre en stille og vedvarende sydende lyd.

Det kan tage flere timer for kød at tilberede ordentligt på denne måde, så læn dig tilbage og nyd dit selskab, mens du venter. Du skal ikke bekymre dig om at koge for meget; godt gennemstegt er den argentinske måde.

Når det hele er færdigt, skal du tilføje noget hjemmelavet eller købt chimichurri-sauce, grave dig ned og opleve de smagsoplevelser, som langsomt tilberedt asadokød giver. Du vil elske det.

Asadokød

Selvfølgelig begyndte asadoerne med oksekød, så forskellige udskæringer af oksekød vil være det primære kød på enhver asado. Argentinerne bruger også alle dele af koen, så man skal ikke vige tilbage for at bruge ting som tarme, nyrer, brystbryst og meget andet.

Det skal dog ikke stoppe dig; du kan også stege svinekød, kylling og andet kød på denne måde. Pølser af alle slags er også et godt supplement. Tilbehøret omfatter ofte en simpel salat, grillede grøntsager og brød.

Få lov at lave asado

Nu ved du alt om argentinsk asado, og hvorfor det åbenbart er Argentinas nationalret, og det er på tide at prøve det.

Gå ud i weekenden og tilbered noget kød, og inviter familie og venner over for at nyde det også.

Snart vil du se, hvorfor Argentinas befolkning elsker dette køkken og denne tradition så højt, og din første asado vil helt sikkert ikke være din sidste.

For at lære mere om det argentinske køkken kan du læse vores artikel 17 argentinske retter, som du bør spise.

Og for jer dessertelskere derude kan du læse om 16 argentinske desserter, som ingen kan sige nej til.

Er du sulten endnu? Hvis ja, kan du shoppe argentinske madvarer og drikkevarer i vores online butik.

Please Share & Spread the Love of Latin Foods!