Hvis du kun ved én ting om det argentinske køkken, er det, at landet elsker sit kød og sine asados eller grillretter. Det ville være en skam at besøge Argentina uden at få en smagsprøve på alt det grillede, som gauchoer (cowboys) var banebrydende for i begyndelsen af 1800-tallet, og som landet som helhed har taget til sig. Det eneste spørgsmål er, hvor og hvordan man starter.
Asados findes overalt i Argentina, lige fra lejligheder i storbyerne til store sammenkomster på ranchen og til de ydmyge asados i vejkanten. En asado er mere end blot en grillfest, en asado er en begivenhed med mad, drikkevarer og venner, som kan vare hele dagen og langt ud på natten. Man skal som regel kende nogen for at blive inviteret til en asado (selv om nogle virksomheder holder asados på ranches for turister), men parrillas, eller steakhouses, er det næstbedste bud på at spise det kød, der gør asados så tiltalende.
Hvorvidt man er heldig nok til at blive inviteret til en asado af en lokal eller holder sig til en parrilla i byen, er måltidet ikke komplet uden en lokal Mendoza malbec-vin eller Fernet og cola. Men det første, du skal vide, er, hvilket kød du skal bestille.
Hvad du skal bestille på en argentinsk parrilla eller asado
Foto: rocharibeiro/
De udskæringer af kød, der er tilgængelige, afhænger af, hvor du befinder dig, men der er få mere almindelige udskæringer, du sandsynligvis vil støde på.
Tira de asado: En udskæring, der ligner korte ribben af oksekød, og som kun grilles med salt. Denne store udskæring af fedtet kød er normalt en af de første, der kommer af grillen i en asado.
Vacio: En udbenet udskæring fra omkring koens mave. Det er mindre fedtet end tira de asado, men stadig saftigt og passer godt på en sandwich. En hel vacio kan veje omkring fem pund og er perfekt til en asado i en stor gruppe.
Matambre: En flanksteak, der spises på flere forskellige måder. Den ene er at fylde den med ost, æg, gulerødder og andre grøntsager. Der er heller ikke noget galt med at spise den som en simpel bøf med chimichurri. En anderledes måde at spise bøffen på er matambre a la pizza, som er præcis, hvad det lyder som: et stort stykke kød dækket af tomatsauce og mozzarella.
Entraña: Det samme som en skirt steak i USA, men det er en billigere udskæring, som stadig er saftig og mør, når den er tilberedt rigtigt.
Tapa de asado: Rib cap, der ikke er lige så mør som de andre udskæringer, men som alligevel er en klassiker. Denne billigere udbenede udskæring er mindre fedtet og lidt tørrere end de andre. Serveres typisk rosa i midten.
Bondiola: En fed og saftig udskæring af svinekød til, når du ikke er i humør til oksekød. Det giver også en god sandwich.
Sidekød til asadokødet
Foto: funkyfrogstock/
Det er nødvendigt med et godt udvalg af pølser og achuras, eller indmad, for at få en ægte og fyldig asado. Den velsmagende kombination af kød og achuras fuldendes af den uundgåelige og uforglemmelige provoleta, som er en velsmagende grillet provoloneost, der smelter på din mund. Alt dette kommer med pommes frites på siden og den obligatoriske chimichurri og salsa criolla (løgrelish). Dette er nogle af de mest populære achuras til at afrunde din grillmad.
Chorizo: Denne pølse kan spises for sig selv, men den spises næsten altid i en sandwich kaldet choripan, som kommer af ordene chorizo og pan (brød). Vær ikke nærig med chimichurri, da den passer perfekt til pølsen.
Morcilla: Blodpølse, der ligner den, som du finder i andre lande, hvor der forbruges blodsukkervarer. Blodet er blandet med nok fyldstof til at blive fast, når det koges, og morcilla spises almindeligvis sammen med chorizo eller i en sandwich kaldet en morcipan.
Mollejas: Hvis du er villig til at bruge nogle penge på achuras, skal du sørge for at bruge dem på mollejas. Navnet kan oversættes til kalvebryst, men det er lavet med en koens thymuskirtel. Mollejas er elsket af næsten alle og er et lille stykke af himlen forvandlet til mad, når de serveres med lidt citron og salt.
Chinchulín: Tyndtarmene fra en ko, chinchulín kan være et risikabelt væddemål. Når det er korrekt tilberedt, er det sprødt og lækkert, men det kan være gummiagtigt og smage lidt stærkt, hvis det ikke er tilberedt rigtigt. Så hvis du føler dig eventyrlysten, så prøv denne achuras med ekstra citron og salt.
De bedste parrillas i Buenos Aires
Foto: TORWAISTUDIO/
Så hvad sker der, hvis du ikke er heldig nok til at blive inviteret til en lokal asado? Bare rolig, der er parrillas på hvert et hjørne i Buenos Aires.
Hvis du ønsker at give den gas, skal du gå til de flotteste parrillas i Palermo-kvarteret, som f.eks. La Cabrera eller Don Julio. Hvis du ikke ønsker at miste et øje for at spise et godt stykke kød, kan du også gå til parrillas de barrio. Det er de små parrillas, som du kan finde i ethvert kvarter. Nogle valgmuligheder omfatter Los Chanchitos i Villa Crespo, El Tano i Avellaneda, El Boliche de Darío i Caballito og El Desnivel i San Telmo.
Hvis du er mere til gademad og har et stramt budget, så er Carritos de la Costanera det, du skal kigge efter. Det er en slags madvogne, der er parkeret ved flodbredden, og i weekenden tilbereder vognene kødsandwiches med toppings som tomat, salat, stegt æg, skinke og ost.
Med en grundlæggende viden om, hvilket kød man skal bestille i Argentina, er det eneste, der er tilbage, at følge din næse, næste gang duften af asado kommer i din retning. 