Fluffy scrambled eggs er en fast bestanddel af morgenmaden. Mens det at lave røræg er en grundlæggende køkkenopgave, er der mange mennesker, der diskuterer den bedste metode til at lave perfekt røræg. Min metode til at lave den perfekte lette røræg viser dig præcis, hvordan du laver idiotsikre fluffy røræg, der er silkebløde og cremede hver gang.
Røræg er en af de fødevarer, der jævnligt dukker op på mit morgenbord. Nogle gange kan de endda dukke op på vores middagsbord, når jeg er i en knibe. Jeg plejede ikke at tænke så meget over, hvordan jeg skulle lave mine røræg. Jeg pisker bare æggene med lidt mælk eller fløde og koger dem i en gryde. Men mine resultater varierede meget.
I nogle tilfælde blev de cremede. Andre gange var resultatet ikke helt perfekt. Men da røræg er sådan en fast bestanddel, besluttede jeg, at det var på tide at finde den metode, der ville resultere i perfekt fluffy røræg hver eneste gang.
Videnskaben bag tilberedning af æg
Hvor vi taler om, hvordan man laver den perfekte røræg, skal vi pakke videnskaben bag tilberedning af æg ud, så du ved præcis, hvorfor min metode til at lave røræg fungerer så godt.
Eggehvider er primært vand med nogle proteinmolekyler drysset på det. Æggeblommer er også protein og vand, men binder sig med fedt. Ifølge Fine Cooking er æggehvidemolekylerne alle negativt ladede. Det betyder, at disse molekyler skubber sig væk fra hinanden. Dette giver æggehviderne deres flydende konsistens. Fedt binder sig til nogle af proteinerne i æggeblommerne, så æggeblommer har en mere neutral ladning. Denne mere neutrale ladning betyder, at æggeblommerne ikke er så flydende, og at proteinerne binder sig mere sammen i æggeblommen.
Så hvad betyder det for tilberedning af æg?
Når man koger æg, begynder molekylerne i ægget at bevæge sig hurtigere. De støder sammen, hvilket får æggeproteinerne til at gå i opløsning. Når æggene fortsætter med at koge, bliver proteinstrengene ved med at bevæge sig rundt og støde ind i hinanden. Til sidst vil disse proteinstrenge vikle sig sammen og danne et sammenbundet net. Dette proteinvæv giver ikke meget plads til vand, så vandet bliver presset ud af ægget. I denne del af tilberedningsprocessen kan du se, at vandet forlader ægget i en proces, der kaldes grådig. Når dette sker, vil vandet fordampe. Efterhånden som vandet bliver kogt ud af æggene, danner æggene deres ostemasse.
Simpelt sagt betyder det, at jo længere æggene koger, jo mere vand vil blive kogt ud af æggene. Jo mere vand, der bliver kogt ud af æggene, jo tættere vil proteinbanerne blive. Hvis de bliver for stramme, som når æggene er røræg i for lang tid, bliver æggene hårde og gummiagtige. På den anden side, hvis du ikke koger æggene længe nok, vil der blive for meget vand tilbage i æggene, så de bliver flydende.
Sådan laver du perfekt strukturerede røræg
Den perfekte rørægsstruktur er lidt subjektiv. Nogle mennesker foretrækker fastere æg med større ostemasse. Andre mennesker foretrækker mere silkeagtige røræg med små stykker ostemasse. Jeg ligger et sted i midten. Jeg kan godt lide, at mine æg er silkeagtige og cremede, samtidig med at de har fluffy ostemasse.
Et par vigtige ting hjælper mig med at få denne konsistens:
- Opkogning af æggene i smør og ikke i olie. Smør forhindrer klæbning bedre end olie. Ingen klæbning betyder ingen knasende brune dele.
- Tilsætning af kraftig piskefløde. Fløden giver ekstra fylde, og den tilsatte væske giver æggene en silkeagtigere konsistens. Uden fløden ville æggene være fastere.
- Røre rundt. Jo mere du rører i æggene, jo silkeagtigere bliver de. Jo mindre du rører i æggene, jo fastere bliver de. Jeg rører lejlighedsvis i begyndelsen, idet jeg trækker æggene fra ydersiden til midten af gryden.
- Varmen. Jeg starter disse røræg over medium til medium lav varme. Det giver dem mulighed for at koge forsigtigt, så væsken i ægget ikke siver ud. Den blide kogning forhindrer hårde æg i at blive hårde.
- Piskning af æggene. Jeg pisker dem kraftigt, men overpisker dem ikke. Jeg stopper når æggene, så snart æggene er helt samlet. Overpiskning af æggene giver også hårdere æg.
Do’s and Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Vælg den rigtige pande, hver gang du laver røræg.
I de fleste tilfælde betyder det, at du skal vælge en pande med nonstick-belægning. En pande med nonstick hjælper med at forhindre, at den klistrer fast. Det betyder ikke kun, at det er nemmere at gøre rent, men det betyder også, at du ikke får mærkelige sprøde dele. Hvis du har planer om at lave opskriften på røræg med hele dusin æg, som jeg har skrevet, så skal du bruge en stor pande. Det store overfladeareal vil gøre det muligt for æggene at koge jævnt. Laver du scrambled eggs til én person? En mindre pande med nonstick vil være helt fint.
Brug ikke støbejern.
Ja, støbejernsmadlavning er fantastisk, men jeg anbefaler ikke at lave røræg i støbejern. Jernet i støbejernspanden kan reagere med svovlet i æggene og gøre dine røræg til en uappetitlig grøn nuance. Medmindre støbejernspanden er rigtig godt krydret, vil dine æg sandsynligvis klistre fast til den. Det skaber et rod at rydde op og giver dig de usympatiske brændte dele.
Du er velkommen til at tilføje smagsstoffer.
Min grundopskrift på perfekt røræg er netop det: en grundopskrift. Du er velkommen til at gøre dine æg lidt fancy og røre ost, urter eller andre ting som kogt bacon i for at få en ekstra lækkerbisken.
Du skal ikke være bange for at tilsætte salt.
Salt giver ikke kun smag, salt hjælper også æggene til at koge hurtigere. Det bringer ægproteinerne sammen og sænker den tilberedningstemperatur, der er nødvendig for, at æggene begynder at blive faste. Det skaber en kortere kogetid, hvilket resulterer i æg, der er mere fugtige og møre.
Vælg den rigtige spatel.
En træspatel vil fungere, men den vil ikke flytte æggene så godt ud af grydens sider, hvilket vil resultere i, at de klistrer mere fast. Vælg en spatel med nonstick for at få det bedste resultat.
Brug ikke en metalspatel.
Metalspatler kan ridse overfladen på pander med nonstick.
Fjern røræggene fra varmen, så snart de begynder at blive faste.
Røræggene fortsætter med at koge, selv efter at du har fjernet dem fra varmen. Når du tager dem af varmen, når de er lidt for lidt gennemstegte, tages der højde for overkogningen, og du undgår gummiagtige, overkogte æg.
Du skal ikke være bange for at tilføje røræg til andre morgenmadsretter.
Røræg er det perfekte fyld til morgenmadsenchiladas, en efterligning af Taco Bell morgenmadscrunch-wrap og burritos. De er også perfekte i morgenmadslasagne, morgenmadscalzoner og morgenmadsliders.
Hvad kan man servere til røræg
Selv om røræg er en lækker hovedret til morgenmad og brunch, vil en hvilken som helst af disse tilbehør være fantastisk til disse fluffy røræg:
- Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
- Cheesy Hash Brown gryderet
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Og hold tingene enkle, og gå med den klassiske morgenmad. Et morgenmadskød som pølsestænger eller sprøde strimler bacon & noget ristet brød er simpelt, men fylder altid.
Med disse tips og tricks får du de bedste røræg hver eneste gang.
Sådan laver du idiotsikre, fluffy røræg
Print Pin
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 12 æg stuetemperatur
- 1/2 kop kraftig piskning fløde
- salt & peber efter smag
Instruktion
-
Bryd æggene i en stor røreskål, og sørg for, at der ikke kommer nogen skal i blandingen. Tilsæt fløden i skålen, og pisk kraftigt, indtil blandingen er glat & skummende. Jo længere du pisker, jo mere luftige bliver dine æg til sidst.
-
Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme, og reducer derefter varmen til middel lav.
-
Hæld æggeblandingen ud i stegepanden. Lad æggene koge lavt og langsomt, og brug en spatel til af og til at folde æggene og bryde dem op. Det kan du gøre ved at bruge spatlen til at trække/folde de kogte yderkanter tilbage ind mod midten. Den ukogte blanding vil flyde ud.
-
Fortsæt med at trække de kogte æg mod og folde dem ind i midten. Når der ikke længere flyder æggeblanding ud til kanterne, begynder du at røre dine æg. Slå dem op, og rør dem hurtigt og jævnt, så alle æggestumper koger jævnt. Hvis du arbejder hurtigt, forhindrer du, at de koger for meget, klistrer eller brænder på.
-
Hæv stegepanden fra varmen, og lad æggene hvile i 60 sekunder. Server disse fugtige, fluffy æg med dine foretrukne morgenmadssider.