¿Ha notado alguna vez que algunos cafés tienen un sabor diferente a otros? Algunos tienen un sabor brillante y afrutado. Otros tienen un sabor profundo y oscuro. Algunos saben a galletas tostadas, a pasas cubiertas de chocolate negro o a té verde. Cuando se trata de beber una taza de café, hay un montón de cosas que desempacar.
Pero la razón por la que algunos cafés saben más intensos que otros no tiene que ver necesariamente con el origen o el clima o cómo se procesan los granos (aunque esos factores ciertamente juegan un papel). El sabor más pronunciado del café suele estar determinado por la intensidad del tueste de los granos. Los tostados claros y oscuros son el primer indicador de cómo va a saber el café. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el tueste claro y el oscuro?
Empecemos con el tueste claro. El café de tueste claro recibe menos calor que el de tueste oscuro. Calentar los granos de café es como cocinar cualquier otro ingrediente: Esencialmente se está forzando la salida del agua y la humedad del grano por evaporación. Dado que los granos de café de tueste claro no se dejan en la máquina de tueste durante tanto tiempo como los granos de tueste oscuro, quedan con más humedad dentro del grano, haciéndolo más denso.
Un grano de café más denso le dará más cafeína, más brillo (también llamado «ácido», pero no es químicamente ácido), y más sabores frutales y herbales. En un café de tueste ligero habrá más complejidad. Pero el cuerpo será en realidad más fino que el de un tueste oscuro, y se beberá casi como un té negro fuerte. Y sí, el tema de la cafeína: si lo que busca es un colocón de café serio, el tueste claro es definitivamente la opción.
Los granos de café de tueste oscuro permanecen en la máquina de tueste durante más tiempo o a una temperatura más alta. Esto significa que los granos perderán más humedad, haciéndolos menos densos, con menos cafeína y con más sabor a una sola nota. Las complejidades del café de tueste claro empiezan a desaparecer cuanto más tiempo se dejan los granos en la máquina de tueste.
Foto de Chelsie Craig
Si le gusta el café que sabe a nueces tostadas, caramelo y galletas graham, estos son los granos de café para usted. Los cafés de tueste oscuro saben como crees que sabe el café, recordando una taza de cafetería de la vieja escuela, o lo que tus padres preparan en la máquina de goteo en casa. Y como los granos se tuestan el tiempo suficiente para desarrollar sus aceites y llevarlos a la superficie, el cuerpo de su café será más grueso.
Si quiere dar a sus amigos el curso intensivo, podría parafrasear todo este asunto diciendo que los cafés de tueste claro tienen un cuerpo más fino y sabores más delicados. Y que los cafés de tueste oscuro tienen más cuerpo y sabores más atrevidos y directos. Pero eso no es divertido. La mejor manera de entender realmente los pormenores del tueste claro y del tueste oscuro es tomarse el tiempo necesario para preparar una cafetera de cada uno de ellos y averiguar qué le gusta más. Pero no pienses que tienes que elegir un bando. Puedes tener tus judías y beberlas también.