Modrý sýr je získaná chuť, někomu mohou výrazné modré žilky plísně vadit, pro jiné je to ceněná pochoutka. Pokud je však modrý sýr již záměrně plesnivý, může se ještě zkazit? A jak poznáte, že je modrý sýr žluklý?“
Plíseň obsažená v modrém sýru je speciální jedlá odrůda, která je bezpečná ke konzumaci (i když se nedoporučuje těhotným ženám nebo osobám s oslabeným imunitním systémem). Časem se může modrý sýr zkazit a stát se nebezpečným ke konzumaci. Při správném skladování v chladničce můžete očekávat, že modrý sýr vydrží přibližně tři až čtyři týdny.
Trvanlivost modrého sýra
Při nákupu modrého sýra bude na něm vytištěno datum spotřeby. To používejte jako obecné vodítko, ale počítejte s tím, že při správném skladování vydrží sýr jeden až dva týdny po tomto datu.
- Pokojová teplota – nedoporučuje se uchovávat modrý sýr při pokojové teplotě déle než čtyři hodiny, zejména po otevření.
- Chladnička – správně zabalený modrý sýr by měl zůstat poživatelný tři až čtyři týdny.
- Zmrazený – Ačkoli modrý sýr zůstane v mrazničce dobrý po neomezeně dlouhou dobu, pro optimální chuť a kvalitu jej doporučujeme spotřebovat do šesti měsíců.
Je modrý sýr plísňový?
Modrozelené žilkování v modrém sýru je způsobeno jedlou plísní zvanou Penicillium roquefortii. Tato plíseň se v sýru šíří v žilkách během procesu zrání, který tradičně probíhá v chladných jeskyních. Pro většinu lidí nepředstavuje tato plíseň žádné zdravotní riziko.
Existuje však mnoho výrobců, kteří používají tradiční způsob výroby sýrů, při němž se používá nepasterizované mléko, které podporuje růst plísní. Lidé s oslabeným imunitním systémem a těhotné ženy by neměli jíst žádné sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka.
Jak poznat, že je modrý sýr špatný
Modrý sýr se může zkazit stejně jako jiné druhy sýrů – možná se jen budete muset podívat trochu pozorněji, abyste změny odhalili.
- Barva – Věnujte pozornost krémové části sýra. Pokud uvidíte jakékoliv náznaky růžové, zelené nebo hnědé barvy, sýr se zkazil a měl by být vyhozen.
- Textura – Jakákoliv vágnost nebo rozmazaná místa ukazují na plíseň – sýr zlikvidujte.
- Vůně – Seznamte se se správnou vůní čerstvého modrého sýra tím, že si k němu při prvním nákupu přičichnete. Vůně by měla být podobná hovězímu masu, masu nebo podmáslí. Pokud je cítit po čpavku, není již vhodný ke konzumaci.
- Chuť – Čerstvý modrý sýr má výraznou, ostrou a slanou chuť. Jakmile se zkazí, tato chuť se zintenzivní a bude ještě více kousavá. Po ochutnání malého množství by vám nemělo být špatně.
Co se stane, když sníte špatný modrý sýr?“
Pokud sníte modrý sýr, na kterém se objevily jiné plísně a nebo se zkazil, hrozí vám nejen onemocnění z plísní, ale můžete také pozřít škodlivé bakterie, jako jsou listerie, brucella, salmonela a E. coli – všechny tyto bakterie mohou způsobit otravu jídlem.
Ačkoli někteří lidé nebudou postiženi, ti, kteří již mají oslabený imunitní systém, mohou trpět vážnějšími následky, které mohou zahrnovat žaludeční křeče, průjem a zvracení.
Skladování modrého sýra
Část toho, co dělá modrý sýr tak charakteristickým a žádaným, je přítomnost živých plísní. Tato plíseň potřebuje ke svému vývoji vzduch, takže těsné zabalení modrého sýra do plastové fólie není dobrý nápad.
Na místo toho modrý sýr zabalte do voskovaného papíru a teprve poté jej volně zabalte do plastové fólie a uložte do chladničky. Můžete ho také zabalit do voskovaného papíru a pak ho uložit do vzduchotěsné nádoby. Tyto metody zachovají tyto jemné plísně neporušené a zároveň ochrání sýr před absorbováním jiných chutí z okolních potravin.
Studený sýr zůstane déle čerstvý. Vyberte si takovou část chladničky, která má stabilní teplotu, například zásuvky ve spodní části nebo oblast směrem dozadu.
Skladujte sýr odděleně od jiných druhů sýrů – mají různé plísně, které se mohou navzájem šířit.
Můžete sýr s modrou plísní zmrazit?
Pokud si chcete sýr s modrou plísní uchovat pro zvláštní příležitost, můžete se rozhodnout pro jeho uložení do mrazničky, přičemž je třeba mít na paměti, že dojde k újmě na krémovosti a intenzitě chuti. Změní se také struktura, která bude drobivější.
Stejně jako při skladování v chladničce zabalte sýr před vložením do uzavíratelné nádoby nebo plastového sáčku do voskového papíru.