Vše, co potřebujete vědět o asados v Argentině

Pokud o argentinské kuchyni víte jen jednu věc, pak je to to, že tato země miluje své maso a asados neboli grilování. Gaučové (kovbojové) je zavedli na počátku 19. století a celá země je přijala za své – byla by škoda navštívit Argentinu a neochutnat vše, co se griluje. Jedinou otázkou je, kde a jak začít.

Asados jsou v Argentině všude, od bytů ve velkých městech přes velká setkání na rančích až po skromné asados u silnice. Asado je víc než jen grilování, je to událost s jídlem, pitím a přáteli, která může trvat celý den a dlouho do noci. Většinou musíte někoho znát, abyste se nechali pozvat na asado (i když některé podniky pořádají asado na rančích pro turisty), ale parrillas neboli steakhousy jsou další nejlepší možností, jak jíst maso, které dělá asado tak přitažlivým.

Ať už máte to štěstí, že vás na asado pozve někdo z místních, nebo se držíte parrilly ve městě, jídlo není úplné bez místního vína Mendoza malbec nebo Fernetu s kolou. Nejdříve však musíte vědět, jaké maso si objednat.

Co si objednat v argentinské parrille nebo asado

Kusy masa, které jsou k dispozici, závisí na místě, kde se nacházíte, ale existuje několik běžnějších kusů, se kterými se pravděpodobně setkáte.

Tira de asado: Je to řez podobný hovězím krátkým žebrům, který se griluje pouze se solí. Tento velký kus tučného masa je obvykle jedním z prvních, které se v asado grilují.

Vacio: Vykostěný kus masa z okolí břicha krávy. Je méně tučné než tira de asado, ale stále šťavnaté a skvěle se hodí na sendvič. Celé vacio může vážit kolem pěti kilogramů a je ideální pro velkou skupinu při asado.

Matambre: Boční steak, který se jí na několik způsobů. Jedním z nich je plnění sýrem, vejci, mrkví a další zeleninou. Není nic špatného ani na tom, když se jí jako obyčejný steak s chimichurri. Jedním z netradičních způsobů je matambre a la pizza, což je přesně to, jak to zní: velký kus masa pokrytý rajčatovou omáčkou a mozzarellou.

Entraña:

Tapa de asado: Je to klasický steak, který není tak křehký jako ostatní kusy, ale přesto je klasický. Tento levnější kus bez kosti je méně tučný a o něco sušší než ostatní. Obvykle se podává růžové uprostřed.

Bondiola: Tučný a šťavnatý kus vepřového masa pro případ, že nemáte chuť na hovězí. Je z ní také skvělý sendvič.

Přílohy k masům na asado

K opravdovému a plnohodnotnému asado je zapotřebí pestrá nabídka klobás a achuras neboli vnitřností. Chutnou kombinaci masa a achuras doplňuje nepřehlédnutelná a nezapomenutelná provoleta, což je chutný grilovaný sýr provolone, který se rozplývá v ústech. K tomu všemu se podávají hranolky a obligátní chimichurri a salsa criolla (cibulová pochoutka). To jsou jedny z nejoblíbenějších achur, které doplní vaše grilování.

Chorizo: Tato klobása se může jíst samotná, ale téměř vždy se jí v sendviči zvaném choripan, což pochází ze slov chorizo a pan (chléb). Nešetřete chimichurri, protože se ke klobáse skvěle hodí.

Morcilla: Krvavá klobása, která je podobná té, kterou najdete v jiných zemích s vysokou spotřebou krve. Krev je smíchána s dostatečným množstvím plnidla, aby po uvaření ztuhla, a morcilla se běžně konzumuje spolu s chorizem nebo v sendviči zvaném morcipan.

Mollejas: Pokud jste ochotni utratit nějaké peníze za achuras, nezapomeňte je utratit za mollejas. Název se překládá jako sladký chleba, ale vyrábí se z kravského brzlíku. Mollejas milují téměř všichni a jsou malým kouskem nebe proměněným v jídlo, když se podávají s trochou citronu a soli.

Chinchulín: Tenká střeva krávy, chinchulín, mohou být riskantní sázkou. Když se správně připraví, jsou křupavá a lahodná, ale při nesprávné přípravě mohou být gumová a chutnat trochu silně. Pokud se tedy cítíte odvážně, vyzkoušejte tento achuras s extra citronem a solí.

Nejlepší parrillas v Buenos Aires

A co se stane, když nemáte to štěstí a nejste pozváni na místní asado? Nebojte se, v Buenos Aires jsou parrillas na každém rohu.

Pokud se chcete rozšoupnout, zajděte do nejluxusnějších parrillas ve čtvrti Palermo, jako je La Cabrera nebo Don Julio. Pokud nechcete přijít o oko, abyste si mohli dát skvělý kus masa, můžete zajít i do parrillas de barrio. To jsou malé parrillas, které najdete v každé čtvrti. Mezi vybrané možnosti patří Los Chanchitos ve Villa Crespo, El Tano v Avellaneda, El Boliche de Darío v Caballito a El Desnivel v San Telmo.

Pokud vás zajímá spíše pouliční jídlo a máte omezený rozpočet, pak je třeba vyhledat Carritos de la Costanera. Jsou to jakési vozíky s jídlem zaparkované na břehu řeky a o víkendech se v nich připravují masové sendviče s přílohami, jako jsou rajčata, salát, smažené vejce, šunka a sýr.

Se základními znalostmi o tom, jaké maso si v Argentině objednat, zbývá jen následovat svůj nos, až se k vám příště donese vůně asado.

.