Výběr a skladování
Čerstvé lusky hořkého melounu jsou k dostání na trzích po celé roční období. Při jejich nákupu hledejte čerstvé, světlé lusky, které mají tmavě zelenou barvu bez jakýchkoli skvrn nebo řezů na povrchu. Vybírejte mladé křehké nezralé plodové lusky. Nezralé lusky jsou nejméně hořké, protože se stupněm zralosti lusků se zvyšuje i jejich trpkost.
Čerstvou hořkou tykev můžete doma vložit do plastového sáčku se zipem a uložit do přihrádky na zeleninu v chladničce, kde vydrží čerstvá až týden.
Příprava a způsob podávání
Před vařením hořkou tykev důkladně omyjte ve studené tekoucí vodě. K vaření lze použít čerstvé lusky i mladé listy. Marinování ve směsi soli a koření a sušení na slunci by pomohlo tuto hořkost snížit. Existuje několik místních tradičních metod, jak snížit hořkou chuť, například vaření v osolené vodě po dobu 5-10 minut a následné vylití vody nebo marinování v jogurtu po dobu asi 30 minut.
Přestože se jeho jádra a semena kvůli vyššímu obsahu alkaloidů vyřazují, lze je v některých asijských oblastech bez výhrad konzumovat.
Níže uvádíme několik tipů na servírování:
Goya chanpuru. Okinawské jídlo připravované z hořkého melounu, tofu, vejce a cibule. Foto s laskavým svolením: jetalone
-
V Indii, kde je lidově známý jako karela, se používá v různých receptech buď smažený, nebo plněný garam-masalou, rajčaty, cibulí, zelenými papričkami, česnekem a kari listy.
-
Goya chanpuru, okinawské smažené jídlo s hořkým melounem, cibulí, tofu, vepřovým masem a vejci, je speciálním pokrmem obyvatel ostrova, kteří dbají na své zdraví.
-
Na Filipínách je známá jako ampalaya a hojně se používá v jedinečných pokrmech, jako je Pinakbet Ilocano, připravovaný s krevetovou pastou a smíchaný se zeleninou, jako je lilek (aubergine) a okra.
-
Sušená a práškovaná celá hořká tykev se v některých východoasijských oblastech používá při přípravě ledového nebo mléčného čaje.
-
Hořká tykev se také používá při přípravě nakládaných pokrmů.
Bezpečnostní profil
Hořká tykev může obsahovat alkaloidní látky jako chinin a morodicin, pryskyřice a saponinové glykosidy, které mohou být u některých lidí příčinou nesnášenlivosti. Jejich hořkost a toxicitu lze poněkud snížit spařením nebo namočením do osolené vody na dobu až 10 minut. Příznaky toxicity mohou zahrnovat nadměrné slinění, zčervenání obličeje, zhoršené vidění, bolesti žaludku, nevolnost, zvracení, průjem, svalovou slabost. (Upozornění pro lékaře).
<<-Zpět na zeleninu z hořké tykve. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam zeleniny s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních účinků.
<<-Zpět na úvodní stránku.
.