Uzení žeber na grilu pro začátečníky

Po nanesení potěru zchlaďte

Takže jste odstranili blánu a nanesli potěr na žebra, jak je uvedeno v receptu. Je čas je hodit na gril, že? No, to ne. Měli byste je nechat alespoň hodinu odležet v chladničce.

Proč?

Když žebírka necháte chvíli odležet poté, co jste je potřeli, umožníte přísadám rozpustným ve vodě, aby se rozpustily. Při jejich rozpouštění se vytvoří tekutina podobná glazuře, která začne pronikat do masa. Čím déle ji necháte odležet, tím více do ní pronikne. Chuť potěru se tak rozšíří hluboko do masa.

Zkuste marinádu

Žebra nemusíte marinovat, ale ani to není na škodu. Aby se rozložila část svaloviny a tuku, nezapomeňte na nějaký druh oleje na vaření (doporučujeme extra panenský olivový olej kvůli chuti), kyselinu (citronovou šťávu), ocet (jablečný), sójovou omáčku (kvůli soli) a bylinky (rozmarýn). Nebojte se pepře a cukru, protože ty budou součástí potěru. Ujistěte se, že nádoba, ve které žebírka marinujete, je dostatečně velká, aby byla v tekutině zcela ponořená. Uzavřete je a dejte do chladničky na nejméně 8 hodin.

Před uzením se rozhodněte, jakou strukturu žebírek chcete mít

Ještě před zapnutím grilu nebo udírny si naplánujte, jaký pocit budete mít, až se do žebírek zakousnete. Chcete žebírka, která budou odpadávat od kosti, nebo chcete, aby trochu žvýkala, jako když se zakousnete do steaku? Rozhodnutí o tom, jakou strukturu chcete, určí, jak je budete připravovat.

Pokud například chcete, aby žebra odpadávala od kosti, můžete si vybrat z několika různých metod, jak tohoto cíle dosáhnout, přičemž nejoblíbenější je metoda 3 2 1 .

Metoda 3 2 1 je poměrně jednoduchá. Žebra udíte 3 hodiny při teplotě 225 °C. Poté je vyjměte z grilu a zabalte je buď do růžového řeznického papíru, nebo do alobalu s malým množstvím tekutiny. Poté zabalená žebra vložte zpět na gril na 2 hodiny při teplotě 225 °F. Během této doby se žebra mírně zapaří a vzniklá pára pomůže rozložit maso, tuk a chrupavky. Posledním krokem je vyjmutí plátu, jeho rozbalení a vrácení zpět na gril při teplotě 225 °F, dokud žebra nedosáhnou požadované křehkosti (nemělo by to trvat déle než 1 hodinu). Pokud chcete použít omáčku, udělejte to během posledních 15 minut, aby omáčka měla šanci zkaramelizovat.

Existují samozřejmě varianty této metody (například 2 2 1), ale klíčový je obal. Pokud chcete, aby žebra více žvýkala, doporučujeme je udit při nízké teplotě (225°F až 250°F), bez obalu, po celou dobu uzení.

Udělejte žebírka na nepřímém ohni

Při uzení jakéhokoli masa je podmínkou, aby se vařilo mimo dosah plamenů. Přímý žár způsobí příliš rychlé propečení povrchu, což má za následek zuhelnatělou vnější kůrku a žvýkavé, hutné maso. Aby některá masa (ta, která jsou pro uzení nejlepší, jako například žebra) správně změkla, potřebuje maso, tuk a chrupavky čas na rozpad.

Udíte-li žebra kostí dolů

Zjednodušeně řečeno, když udíte žebra kostí dolů (kdy strana s masem směřuje přímo nahoru), kouř rovnoměrněji pronikne do masa a do všech žeber. Když udíte stranou s kostí nahoru, šťávy se shromažďují poblíž středu kostí a brání kouři proniknout hluboko do masa.

Zkuste žebra během procesu uzení postříkat

Postříkání žeber (nebo jejich vytření) může pomoci udržet jejich vlhkost během dlouhého procesu uzení. Pokud udíte žebírka po celou dobu bez obalu, stříkejte je první 3 hodiny každou hodinu, poslední 3 hodiny každou půlhodinu. Pokud žebírka balíte, stříkejte je první 3 hodiny každou hodinu.

Pokud jde o samotnou tekutinu, záleží na tom, jaký druh masa udíte, a také na osobních preferencích. Pokud například udíte vepřová žebra, zkuste jablečnou šťávu a jablečný ocet. Sladkost jablečné šťávy se bude s vepřovým masem dobře kombinovat, zatímco ocet pomůže zabránit tomu, aby bylo příliš sladké. Pro hovězí žebra vyzkoušejte hovězí vývar.

Existuje argument pro nepostřikování (postřik někdy může zabránit plně vytvořené kůře), ale myslíme si, že začátečníci by měli tuto techniku používat, aby si zajistili vlhkost. Až se zlepšíte v tuhnutí receptů na potírání a marinování, můžete zkusit nestříkat a uvidíte, co vám bude lépe vyhovovat.

Rozhodněte, kdy jsou vaše žebra hotová, podle vzhledu a pocitu

Technicky jsou vaše žebra hotová, když vnitřní teplota dosáhne 160 °F u vepřových žeber a 145 °F u hovězích žeber. Kolagen a tuky se však rozpouštějí v rozmezí od 190°F do 203°F, proto je nejlepší určit, kdy jsou hotová, podle vzhledu a hmatu. Nejprve vezměte teplotní sondu a zapíchněte ji do masa. Klouže snadno a bez větší námahy? Pokud ano, pak je maso pravděpodobně v pořádku. Zkontrolujte barvu. Pokud jste použili omáčku, zkaramelizovala podle vašich představ? Nakonec vezměte kleště a zvedněte plát přímo uprostřed. Jsou žebra tuhá, nebo se poddají? Pokud maso trochu povoluje nebo dokonce trochu praská, je čas je vytáhnout.

Uzení žebírek na peletovém grilu Pit Boss

Věnovat pozornost a naučit se tyto základy může být proces sám o sobě. Opravdu chcete jako začátečník procházet procesem učení se také správci ohně a kouře? Se snadným ovládáním teploty a větším. Hotter. Heavier. konstrukce, která udrží teplo a kouř lépe než konkurence, je gril na dřevěné pelety Pit Boss ideální pro každého, kdo chce na grilu udit žebra, ať už je začátečník nebo Pit Master.

Další informace

Recepty na žebírka pro začátečníky

Nyní, když už znáte základy, vám nabízíme několik jednoduchých receptů na žebírka, které můžete vyzkoušet:

Udená žebírka na sucho

Tento recept možná jednou provždy vyřeší debatu o suchém a mokrém potírání. No, možná ne, ale tato uzená žebírka se suchým potíráním jsou tak snadná na přípravu a plná jednoduché, sladké chuti žebírek, že možná objevíte nový oblíbený způsob ochucování žebírek. Náš Pit Boss Sweet Heat Rub je oblíbený, protože nepřebíjí masitou a kouřovou chuť žebírek. Místo toho je dostatečně sladký a pálivý, aby byl dokonalým doplňkem.

Složení: 1:

• 1 žebírko BABY BACK
• 1 lžíce olivového oleje
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Návod k použití:

1. Zapněte Pit Boss na „smoke“. Jakmile se rozhoří, nastavte teplotu na 225 °F.
2. Odstraňte blánu ze zadní strany žeber. Potřete žebra olivovým olejem a poté je z obou stran štědře potřete přípravkem Sweet Heat Rub. Pro hlubší proniknutí chuti koření jemně vklepejte do masa a nechte alespoň hodinu odležet v chladničce.
3. Žebra udíme asi 5 hodin nebo dokud teplota není mezi 180°F a 195°F a maso není tmavé, lesklé a snadno se trhá.
4. Když jsou žebra hotová, sundejte je z grilu a před podáváním je nechte 5 minut odpočívat.

Snadná sladká uzená žebírka

O moc jednodušší už to nebude. Díky tomu, že jedinou ingrediencí je Pit Boss Sweet Rib Rub, je příprava hračka.

Uzená hovězí žebírka

Pokud se chystáte připravit uzená hovězí žebírka, můžete je rovnou připravit s velkým, sladkým a pikantním kořením. Máme pro vás dokonalý recept na výraznou chuť s velkorysým množstvím hovězího masa. Možná to zabere nějaký čas, ale tohle je jeden z receptů, který můžete na pár hodin nastavit a zapomenout, zatímco si půjdete pustit film nebo udělat nějaké domácí práce.

Složení: 1:

1. Nastartujte svého Pit Bosse. Poté nastavte teplotu na 250 °F.
2. Odloupněte blánu ze strany s kostí a odstraňte přebytečný tuk.
3. Potřete žebírka horkou omáčkou a vydatně je okořeňte směsí Sweet Heat, solí a pepřem.
4. Žebra položte na gril. Poté před zavřením víka vložte masovou sondu a začněte péct.
5. Po 3-4 hodinách žebírka zkontrolujte. Pokud se jedna strana peče rychleji než druhá, otočte je.
6. Jakmile hovězí maso dosáhne teploty 195 °C, začněte žebírka testovat sondou na propečení. Protože se teplota hotového masa může lišit, proveďte kontrolu pokaždé, když se teplota zvýší o 3°F.
7. Jakmile žebra dopečete, sundejte je z grilu a nechte je odpočinout.
8. Abyste žebírka nechali odpočívat: zabalte je pevně do fólie. Poté je zabalte do utěrky a vložte na 1 hodinu do suchého prázdného chladicího boxu.
9. K servírování je nakrájejte na plátky mezi kostmi a vychutnejte si je!